腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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. u. O7 {5 v. U: D/ u# b公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇% P6 n& y3 ~. X+ t2 i# G1 D6 Q
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
& c, x# x# f! q5 j0 C- \1 N 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) W# a2 X2 R3 c# w5 l5 c
做法：- i" I, f8 M' Z: A
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb( R3 E. ]8 B/ ~' E. z
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J+ F" j+ e7 |6 c& I
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇! M& d# U9 \2 T( d
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
) d# A; F( O( { r5 s$ k 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.762 Q7 l' R( d; ^, ~ K0 J
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
0 N( M9 V) e' e7 n- t. X7 x+ P5.39.217.76 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb' H) {0 O# x2 e7 _4 W3 B
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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3 u' Z5 ~7 p1 ^3 ]- e 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。5.39.217.76$ I' b$ p! G% J* r
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。: z/ v1 I4 l B6 X
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `9 V! z' s; s& h
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇5 K+ \# y# w8 H9 s" a8 y
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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