腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
3 h9 c4 F& F% W" d) f5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 h0 F* q* ^" U7 D, }$ D. _
烹制材料(三人份)
' X1 }4 \7 h/ Y 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [0 j! r, ~7 o& l/ Q
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
) t: P" Z' V+ f- D- `+ E做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
7 ]- q+ A$ |2 c. J 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇8 w: e4 n2 q/ G& R* i3 v) @! y
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
% X! |+ H9 S: E7 o 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
- Q- A, O$ ^* }0 t- N, e m 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。8 T3 @5 p B* S* a8 v5 { X
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5 r2 R. E- k, E+ t& ~# V& y' m, z
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
" r+ ~ D0 K2 g6 S" c 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。# s. _1 L8 t6 b+ C
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
. j- V. O& Q/ g: [ 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
- x! g' g5 S1 N1 f0 L" N1 D 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
2 B6 Y; y, }) Q$ s5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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