腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb: c% X9 x* x, B- C6 x$ U
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烹制材料(三人份)
$ v: i* D! D$ R8 T; l. N 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)2 Z! _8 h7 b, V. M5 }
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
( S; c0 E5 s; z* S做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ V3 C4 U% P3 Z( p1 C
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇5 ^: Y) i% |, R( c: z9 W" c N2 H
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
$ l E7 f3 {) A/ p" T* X* n) p& _# g公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.760 p% e: `% |+ X n B! [
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5 x6 N8 T9 }/ f. Q公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
! p# H9 J! [% W9 s# v 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇! P, r, P, N2 O- e/ L( \
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
" h6 ?6 c/ n# M/ @3 L/ z5 `+ \ 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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+ o) l/ L2 g$ b I 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
$ w# [; J) e# M8 f 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。: J' D3 Y0 U8 q" m) ?" Q# f: O
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }( E8 v; N; `& G, o
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.76. u7 d# x3 M# H1 {' p- F4 u
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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