腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb. f& Q& J) V1 n3 j; B
2 b4 H( ^) h8 q5.39.217.76 烹制材料(三人份)5.39.217.76 Q- P5 V% C2 C7 f8 ~( e4 d/ j L
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)6 w3 C" b. H0 @
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)1 q7 z/ Q6 G0 F$ c: O
做法：公仔箱論壇* R5 H5 m2 _1 e1 }. L
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
. `- y) i, Z5 f# j% P$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
' y/ \4 i' K; t6 C: S2 ~6 h 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
5 k5 n1 D8 q8 A- O9 c5 g 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。5.39.217.764 _" u8 o" O! H M+ z
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。3 L/ o- `% F& j! C
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。# g* w4 ^2 ?8 b1 w7 S( c
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: a9 w! ~1 l1 Y. q4 |. `
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb$ R% D. O/ M; b* O
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9 ^, A& u; ]# E" ^& X: Q 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
+ z/ R1 |: D2 R6 ]; j4 c) A5.39.217.76 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。( H8 G a- i6 C% w- \
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
3 [% ~: }; ~) n: z0 I: T/ s 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇: `! u6 X# G% g+ _- h
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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