腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
( ~" f/ k8 {) m5.39.217.76
$ X1 l/ i& t1 @% z' m1 } d 烹制材料(三人份)
( G' K* u9 A/ Y% T4 N9 v0 Z& Y. D5.39.217.76 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只), s. m: L0 x8 e& |* o4 `7 i7 p. u* r
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \1 ~# V t5 B L* X/ Q' l- m
做法：
& v+ E1 f* E4 N4 L8 A- A
+ i, K- r8 W4 u/ q# m 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇) f$ e) Z9 C4 f# M6 j
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
. l6 m0 I3 _4 R: V3 [2 [( y$ Q3 J5 W5.39.217.76 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。9 e5 `1 a* B# F V" I) q/ R+ y
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。! M3 f7 v1 {8 Y9 ^! `( }2 h G! z
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb; D4 a( `+ z# p# U6 M8 i
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
9 V9 ~* R- U, K8 f4 L) O3 t" G; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
]5 u8 y! z8 F公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
% ?$ s' L! v" o5 y( I+ ]1 t. N, D1 a* u" D! \; ~
% n4 h5 c# P6 F( p tvb now,tvbnow,bttvb7 O( {2 Z, e* w' Z1 d& H6 W
贴士
) l. x; @9 E% b公仔箱論壇5.39.217.76$ d8 \& I/ t2 ~% n1 H" Q G/ X
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。$ u) w7 l: y) t- Q; p
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
1 \8 o0 G. S* A( s公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇; {$ ^& s1 i9 ^% U p
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5 B8 ?$ y. \3 Q# L1 D# P5.39.217.76 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 