腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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/ ~/ ~2 i2 V7 M* {" V" }" D5 @) j! u公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
, v) }1 \5 t) x+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只). }/ D2 K/ O8 z% h, q" f/ o: K
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L7 }- J4 s0 F; ~9 o& V
做法：) F. m" C* }! u5 r) l
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.764 w6 ^! G6 J; T+ c: D
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇) E8 r( e0 r& ~; V, F
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
( g) f3 u; e) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
3 `3 l: D( F0 p2 [; `8 p 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
; `' ]2 f6 M! Z, @# y& o 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
/ n, d, \ _# J( \! r+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
1 N2 \2 O/ x- z9 l1 p公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。6 g* z2 Y1 I; @2 t# \& L4 r1 @* F
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 O6 L( a# H+ ]* ~7 P% {+ B c公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇) T& B/ I2 {( |: N
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。5.39.217.76; J/ }4 ~ [7 T8 V* Y* o S
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
7 E @3 D0 i, i& M: S1 }; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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