入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇% ~9 W7 c9 }, k5 V1 w) D. m: S
% k6 A1 J* ?4 }- k$ E- o* l4 e, Ptvb now,tvbnow,bttvb薄餅斬件磅秤外賣tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 i- k9 x6 |; s3 O
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 # ~ n9 r( N8 Y9 [, l
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇9 ~! {* Q" w+ J2 D* z# C, |
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■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯
1 J5 d5 e5 C0 `% r) l公仔箱論壇個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。+ X2 N4 K7 G7 I' Z) w% [* @: A
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' O. r5 E* S N4 g( W■總廚 Marco Furlan
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* H% A+ J) K+ {4 n+ c2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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4 F: ^9 C' B3 t9 z* v* n拒絕快炒
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3 W2 Y4 J1 s5 q) N N h公仔箱論壇■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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4 q# G1 F8 I X2 x( D: v5 I/ ?/ M9 |2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 7 l9 w/ Q3 ~. z; K8 W5 j3 H
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+ }8 [# q2 c5 C4 n5 x: utvb now,tvbnow,bttvb■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180tvb now,tvbnow,bttvb+ y& Y2 { _; q( d( G) u' J
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180. |/ ?2 O' g& i" s* N+ Y0 S/ a7 @# o# ?
* i: |) h. l5 L% C3 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. _" p$ K9 D" C8 S1 Q
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇4 d, g" x( p* l5 q f8 Q
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) p, _; T% Q7 }* _; Z■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇$ `) a7 x1 ?( a: N. I _5 c
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■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1409 ~' v, G# L7 Z& ~" e2 s
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4 J2 Q. K z8 I+ B; \: [/ B6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利芝士蛋糕$58
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& W7 O- @; v4 l: m5 K7 r公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb& y7 ^' w5 y/ p
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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& a! E1 q1 ^* _0 E# P公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P! I }5 Y- ]* m% a
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5 z; l _4 g R& R3 p! [tvb now,tvbnow,bttvb4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇) e3 b8 e+ Q6 J( M+ y9 U
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8 p% r! N i& K1 G5 k9 i' s5.39.217.765.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。5.39.217.760 _; l+ f; u& s5 J
# n5 v, e/ m O" m* ?! O7 H0 D5.39.217.76Assaggio Trattoria Italiana
( q% u, I! }' t8 f地址：灣仔港灣道 香港藝術中心$ r, w$ }" n* V
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7 _, e+ K. c: m( I9 `6 H9 F, m公仔箱論壇 5.39.217.762 }* l# l/ |1 O) n$ j( m
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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