中餐館稱競爭大 難加價推無小費
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安省華人餐館會會長陳勇儀憑着他在餐館業長期的經驗預言,「無小費」在西餐廳可能會漸成趨勢,但在中餐館則不可行,因為中餐館的小費分配製度與西餐館不同,且中餐的競爭更加激烈,老闆不會冒加價風險。公仔箱論壇) {1 S) G5 {. r/ Z6 @' o) G
! ?( {3 d( b% S( r% E5 q) k7 E0 l8 i. Q陳勇儀指,將小費直接計入菜品的價格,看似沒有問題,但實際上客人會付出更多。顧客或更希望給小費,因為給多少,顧客是有自主權的。但如果加菜價,10%至20%是一個相當進取的升幅,在競爭激烈的中餐業,老闆肯定不敢冒這個風險,除非是一些菜品非常有特色的西餐廳才可以這樣任性。
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「中餐館小費按比例分配」
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+ T( P C3 t. r公仔箱論壇陳勇儀還指出,中餐館的小費的分配與西餐館不同,侍應會將小費上交,最後全餐廳的僱員按一定比例再分配。拿多拿少完全是僱員自己的事情,所以老闆不會願意用漲價去嚇走客人。5.39.217.769 R/ x; e0 I6 l2 s o4 W4 l: o
. Z. S% _8 x( `9 o2 y至於一些西餐廳採取這種做法,他認為這不過是一種噱頭,搏出位好做一個免費宣傳,過了一段時間,如果行不通還得走回來。5.39.217.76' J+ i6 C: s. K. O9 F, v6 e
* b8 x: w- Z7 t4 q, G; P最後,他提醒在加拿大的一些餐廳,特別是酒店的餐廳和自助餐廳,實際上早就將小費計入了帳單,列明服務費,因此客人不必再給小費。他認為,與其菜品漲價,可能還不及直接收服務費有更好效果。 |