總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。% l7 A( Z) @ g0 o [! L
, ]: I8 q4 E( d. p* U: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
- @9 u; C& i* X+ O& t. }: R公仔箱論壇
" N8 H, }2 h8 `1 f4 v2 [7 N5.39.217.76過百萬風乾櫃
" E0 w8 i( _3 P* X# h1 L) c' f" i* F5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 M* J, {* }( @% l9 f. y8 g" m8 \
■行政總廚 Jason Black5.39.217.767 V2 k' ~( H: S5 c$ D
% ~4 c/ C5 `; m8 E食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ` p) A- h& h0 v7 ~' l* h8 ?) G
tvb now,tvbnow,bttvb& \- w( Q0 v* ^+ y# y# w! P
自製揀牛天書
3 g( @+ G$ B D7 l) @* ]8 M3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h& t: J1 D' K5 J■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
- N" w3 c/ z" stvb now,tvbnow,bttvb% Z$ A5 B* Q' I m3 p4 r0 t
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o6 ~: b, u3 e. m* H: c9 ~
公仔箱論壇5 k) G3 R& y6 p! M3 q- c
牛肉他他成吋厚
$ ?! g" z! j- u6 W) |- r) L $ y, O7 h" h( N* U$ R
■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。5 p9 A2 w- `% K D
5.39.217.76 P# U3 Y; O7 \3 L7 o0 D9 E! t
除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
, E+ p" `, w. [5 m" {5.39.217.76; | Y' M6 `4 h7 H& |
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$4785.39.217.761 V) H7 p* H) ]6 j% A- f
' n' t2 H2 [6 b8 M9 _5 h風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
& l1 l1 f: M( z1 A6 }" Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 m* s, P. c3 |3 D2 z' l, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
) y1 q% U a7 s8 V
1 F/ z% [& H7 W% Z7 r$ [風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
- {+ T1 X% `2 ^* H4 K; T0 Btvb now,tvbnow,bttvb
/ }# t# H) Q, \1 c; |牛肉他他配炸薯條$128/ F1 F% g" R8 ]- L0 @
8 I/ [; D: Y5 z9 K1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X8 ]- T+ B9 V& j
$ m9 u. q1 s/ R Q
柑橘煙三文魚$1285.39.217.76 t% g: Z: l# Z# \
 ( `6 m0 U/ M. x2 e8 U6 |! M5 n1 d
柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
. x/ E, C& i$ {" [, x( ptvb now,tvbnow,bttvb
' f- C% O0 {. S9 |" h- M7 C祖傳番茄沙律配烤甜菜$118tvb now,tvbnow,bttvb: C$ S& U; y6 e# F$ G0 p
3 t( {& r5 J. C- g6 ]內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 5.39.217.760 I, w T. d7 W3 A% c6 [/ ?4 g
公仔箱論壇& q/ _6 ~* Y- ?( V3 X, }
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
7 J' v( z' F& S6 j
; h4 K O7 T* }( F7 B公仔箱論壇越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
3 G3 Q' f4 ?% o5 {! [: D5.39.217.76
8 ^$ q! p& F( dtvb now,tvbnow,bttvb
) _9 O9 V2 |9 u# F0 G: a■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W' T' M! g* ~
5.39.217.76, V8 r$ K* _# V7 r
 5.39.217.76. Q5 }* X. H) ~5 r! }5 b1 A
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
4 N9 i1 h1 F% B* |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W) G- r/ R. V2 z
+ `8 q! G% Z* M- w3 {公仔箱論壇■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
, Z' b' k7 q) a
9 Y& r: s1 O& w, J4 w, N. J; u公仔箱論壇
6 \6 U. @5 k0 D" t/ `6 s) ?■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
/ l7 B S& N6 q4 H& O2 x; l$ n0 U) J, H- S
Shore0 r) C0 u/ P* K, e) c, ~* B3 \
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
( L& [& y6 o/ z, u. R; Z( H* D" D公仔箱論壇, K# m0 h9 B& ]/ n4 o4 T) \; g7 Q
) a B7 S3 Z& E Ktvb now,tvbnow,bttvb■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 