總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
. g. W. p4 x# }! x: }; o: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& B2 C t+ y' n+ h7 G
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。$ [, b7 V, D/ j# R, d& _" N
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過百萬風乾櫃! _# z+ _$ p' O2 b
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■行政總廚 Jason Black
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3 ]& x+ q3 {9 h' b7 }! ^8 c7 _. ^公仔箱論壇食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 P& u2 H5 I
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自製揀牛天書" A) N# Q/ @4 K) S7 V
: p9 `. w8 J5 U4 d- c: \0 f" v, S公仔箱論壇■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。/ O. ~# u, D; u7 n: H
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吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
8 x- s d# \# Z, }3 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @9 G. G5 J3 p# S, a2 y
牛肉他他成吋厚
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0 k( k- c0 P& a. f) @( A, _公仔箱論壇■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。公仔箱論壇* Z# u0 T: r3 Y8 K/ J* _
! m0 J0 _$ ~1 N- j6 y4 c; T5.39.217.76除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 5.39.217.76- d% ^4 X w3 r8 {4 ^; t! k z1 p
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阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
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: j, D: }1 @* z. `/ qtvb now,tvbnow,bttvb風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 _, ?! A v% a" O* O
8 Z2 b% K7 {) t& z; ?# ktvb now,tvbnow,bttvb塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
. e# n0 L8 t$ ]5 m$ A) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( e& o* N. Y" o" r( e2 e; k
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* \3 \% f6 d6 z
- G- P. S/ Z9 c" }4 Q7 {$ k9 [牛肉他他配炸薯條$128公仔箱論壇; Y ~* H: m% A2 ]* t
5 G) v) H H }' S& n0 _1 l牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ 公仔箱論壇) Z2 R( X9 y% ]7 G- Q! r
6 f6 d( E( ` f5 gtvb now,tvbnow,bttvb柑橘煙三文魚$128
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4 S1 @* k7 j% _5.39.217.76柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 tvb now,tvbnow,bttvb v; c+ A3 c$ v+ \/ l) p& i1 p
. R' j" _6 C" [1 A0 u0 @/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳番茄沙律配烤甜菜$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^. L& [' U# W/ Q$ F& A0 S
& a, ~, | y1 a% [5.39.217.76內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
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# i. m; v4 I( q1 U橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75- c8 h6 l, ~: m- y0 z
6 X |7 S0 Y; e8 S( o6 x越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 公仔箱論壇6 j+ \# @& J Z1 `8 t
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# _5 p. D$ ?' W8 u" S c公仔箱論壇■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
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■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
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3 g$ p- L! k9 T& }- p" p! B1 ]5.39.217.76■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。 q8 _% Y9 M/ e2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. n( e5 v$ A
. x# H' h; Z; c5.39.217.76■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。6 `( O5 t6 I. T. U
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中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓5.39.217.761 A. s' G9 v/ h4 s, P
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■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
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