[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 x% c F; E( [- o1 H O

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.76; Z) X6 M n5 t% L% i

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [6 Q ~- \2 k& X& j& v. H5 \0 ~* B

& }$ x' b( e6 Z  B; r: L

tvb now,tvbnow,bttvb- f9 z4 \  |, [# `2 Y

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb  P: V  v+ a) w+ {( q. z
, w% k8 r+ h7 A* v$ N0 Z  {
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。+ Y$ d. `: O  M4 o) `5 @: P" B0 e2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: Y1 k- _$ ?8 p; e
3.酒精度：介乎 15%-18%。5.39.217.76& H* G. x  A2 x& {8 q* d: N- f. L

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb1 n& U9 s& I& Q2 ?+ z1 h0 {
tvb now,tvbnow,bttvb( a& t" Q  X2 v9 s
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

5.39.217.763 U7 K/ G0 p# I7 T0 y

tvb now,tvbnow,bttvb! N' `: r4 R% M, G; K
公仔箱論壇: j2 [9 Q" a% c9 r. d

和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
9 X1 s6 J+ T0 T0 n4 F( B. Q; q
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5 ^; }; z6 Q" N0 o4 ]

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。: z) t7 p( w |# g* ^

3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇3 K, U0 R- J. D- k3 ]; y& y" q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 J4 @3 }' Q7 `% L; S2 k
特價：$631
公仔箱論壇, |/ m. M! t9 @: a/ M- R( K$ f

產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。& Q! x* r; Q2 g

精米度： 39%
酒精度： 17%
日本酒度：+4
酸度： 1.2 公仔箱論壇0 I! W* m- I G$ O3 W" D7 {4 N+ J
$ z j/ S/ z1 u1 C4 r
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。

北冰洋海老壽司放大圖片

' H  p3 N6 ]0 m
2 H  L) e/ M; I* N! N
公仔箱論壇; O4 r/ N$ X# Z6 _) f( Y& }7 Y5 Q

公仔箱論壇  _: \7 }0 M7 a) e2 D8 K4 r8 \( X9 I
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！

材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5.39.217.76* S/ j9 u! m' E* J
5.39.217.761 H3 A; B4 D3 b9 z* }
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇7 u9 e, {5 x3 K- o% X8 j
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 @0 K: N$ y
做法$ K% _7 G% u* b9 [
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D2 {; G1 g6 ^: I' N% ~

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) p* T1 v* s# X" e
8 n) p! J! z# s$ J: p  y
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T+ ~: e- V( U5 i! ~1 D8 x
5.39.217.760 x. t3 D. T9 C9 n# a; S+ i
配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片9 q# [% ^6 Y; W8 ]4 K

特價：$1,0165.39.217.76. Z# Q- T) P1 G6 N! ]- \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, }( a1 S0 P2 k* K8 J7 `6 K
tvb now,tvbnow,bttvb& S7 ^7 |& U5 k9 F
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%
酒精度： 16.2% `( ^0 }* D1 U9 M+ Y7 R2 P
日本酒度：+32 n, \# g7 o/ H
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p8 h1 p. S9 T
公仔箱論壇+ R! H1 o9 @# G! j: d
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
5.39.217.768 Z+ G# Q: Z8 I a' H- ?/ F! E Z
南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb- \6 N* y) j7 E6 t* m' C* }0 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 G1 [' S4 ?+ _& p
5.39.217.76$ K* [2 W3 {" b

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
tvb now,tvbnow,bttvb* B3 i8 e2 h- ?5 R/ J
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 M$ w, `: I6 T+ `+ |9 Y  X7 |- ^
6 {5 l! i1 r+ U: s3 i2 S
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% U3 r9 _8 h/ R
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。) d2 p  n6 b4 L5 z  ^) e8 L4 _

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片& @5 g5 p  N; V& N! c

公仔箱論壇& {5 J& E% I+ o# q0 f5 u
特價：$588

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 h* U$ t* k$ h# Q
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。( O5 Y1 O/ E2 T3 E

精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# G/ u0 D! `6 j, Y/ s/ S) J
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 q3 s- g8 I

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配