藥膳「清湯腩」

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4 `, a9 ]6 N4 k  g2 t飲食雜誌的小朋友訪問賣清湯腩的店主人，那位阿叔告訴她家傳秘方要加十幾二十種藥材，她半信半疑向區區求證。tvb now,tvbnow,bttvb- Z$ ]9 u+ s* K  g
區區告訴她：「清湯腩」非藥膳，一字之要曰「清」，並非「廿四味涼茶」，何需十幾二十種藥材？保守商業秘密無可厚非，什麼家傳秘方敝帚自珍也是普遍現象。
5 j- B1 Z# ^7 l# \0 F  Q- C誇大也須有個譜，吹牛誇大也不可當天下人都是白癡。
  q+ Q0 C) U! Q5.39.217.76大騸雞、牛白腩是廣東民間風味佳肴，店舖初二十六禡期打牙祭例不可少，區區這一代可以說是吃大騸雞牛白腩長大的，頗有資格一談。公仔箱論壇3 d1 x5 W& U9 d$ W9 ^5 b2 H; F
牛白腩，外省叫牛白奶，指帶筋膜的腹部肉，形如蝴蝶（順德人叫虫崩虫少），故有人叫「虫崩虫少腩」，也有叫「腩邊」、「腩角」及「爽腩」。
8 a/ g8 J9 E* F& Y! |) ]7 C牛白腩的筋膜柔韌軟滑，口感豐美，遠較厚肉全瘦的「坑腩」適口。
% ^1 ?4 W7 r# X/ g1 ^' rtvb now,tvbnow,bttvb伙頭大叔煲牛白腩，先原件出水去清污泡，才切塊與拍肉薑加雙蒸酒(火靠)香，放進企身大瓦煲文火煲三四小時。蓮藕、蘿蔔、耙齒蘿蔔、青紅蘿蔔……不拘一格，但有一味不可少者便是一塊起碼藏了三幾年的好陳皮。
- e& [5 ^4 z0 o" f" u7 \5.39.217.76牛白腩煲湯肉雖好吃，但湯味不夠濃，故宜與坑腩並用，庶幾可以兩全其美。tvb now,tvbnow,bttvb- t% H' \6 R! S
煲牛白腩有幾招旁門左道招數可致「易腍」，一是加幾隻「蟬褪」——藥材舖有售；二是加兩匙醋；三加青木瓜；四、放一隻瓦匙同煲。