主材料：
[3 X2 T$ R3 j* m+ A8 ], z& F豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
% d+ L( _& b. M# m公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" |7 B8 e; L0 h8 p1 M$ R* E4 J
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量5.39.217.769 O5 Z7 U' `. j2 O- ~4 ~4 I
1 ` C0 d! N/ o- r3 V作法：
; i3 h% t* O+ u: m; U, H" i4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。 n% q9 a$ k; H I, p
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。6 m% R% e* F5 g- i5 Q$ V
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。6 | N) n% ?# Q r. c* p
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。5.39.217.76. o2 R6 ]5 A9 ~5 M8 t
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
1 b* R! m( G: ~* m* E1 b$ x. C' G*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。5.39.217.76 v1 q9 Y; |8 R- ?- L3 R3 w
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
# \1 j f2 ^) h }$ u; h' k*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。2 D! u3 J5 S: L) F5 Z/ ~0 j
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。5.39.217.76! D" l1 \3 e7 |! _3 W
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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