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烹制方法（五人份）
9 `& A: I5 N9 R* T公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
8 x) }6 I' j7 a7 Q% d; N公仔箱論壇 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r# }4 I, m! p) `4 R/ f
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇3 g' n0 } [) L
. |0 w; K5 B3 v+ I+ n$ V% o+ ytvb now,tvbnow,bttvb2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
1 }$ y. a3 a; s9 G5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z. C2 b+ L7 `% F
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb, I8 ?. ~' U5 m# [
6 ~: {9 J- O2 j" i$ a; m7 }5.39.217.764 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。" M0 @, [: P" n* n* {2 v& ^
* G. }. i4 \5 q8 v M5.39.217.765 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [# t N3 g8 Y6 T2 I
2 K- N+ k' y0 {0 {/ y厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb g* P, f; z0 @7 c' T4 M
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇; K9 x, ^/ r$ M, x2 i. _$ O! H* v& J: c
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。) `% p6 d( x2 ]# |+ q: A/ W- l
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u I3 M) L4 ]5 [2 Y0 u, U. h' C8 j
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
- U- j7 t, Z4 t$ u# ~) s 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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