中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。公仔箱論壇( V7 }/ x5 a( |5 I0 Z- ^
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沙律醬親自試味
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# D0 r: ]! r- _' {: [8 vtvb now,tvbnow,bttvb■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。
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% g! T# z6 d& P8 M, |9 c上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 f% |* r+ [9 d. F/ f
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$ r6 J$ v- Q7 W' }- {% `; ~公仔箱論壇凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。: t& E0 n- ~2 L1 H
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: t# |4 ?' E; t+ k5 S R( M熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。
5 R$ ^( @8 O% a3 j3 i$ P1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( i6 B$ t. ^. T3 vtvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。
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葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。公仔箱論壇1 j* G' C. }) K
" j# I( F7 o. d' M0 U4 Y平民價酒店級燒味
8 N; O- M. M! r6 D2 s t# v* Z旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。
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■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]6 Q' ]7 V; W( x
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0 y" F: T3 C6 ]2 c h- N; M5.39.217.76■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。tvb now,tvbnow,bttvb; ?; `6 ^. A; X, R b: {. E# E/ Z
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■吳文輝師傅公仔箱論壇2 Q! Q% [7 L# u" u
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9 [% K- F# x' w8 N6 M) _! |3 Dtvb now,tvbnow,bttvb燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。5.39.217.765 U5 x2 W5 C0 Q1 b) e! T
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燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。
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% N+ X# K! u3 H/ S6 r公仔箱論壇鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。公仔箱論壇% n0 _8 h7 [ i' W( [# m
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祖傳滷水秘方
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- Q/ p$ i! H$ v8 b9 s# {5.39.217.76打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。
: j7 e5 D, a8 X9 G3 V; z' d6 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N6 Q+ b5 L8 P) `! F
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■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。6 X( {3 o, b3 A# t" d# {7 x
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+ t" ~6 d- {8 i; Ftvb now,tvbnow,bttvb豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ @( {! ]$ {+ M% h2 B
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^. b# f7 n, `( `+ G1 Z/ @tvb now,tvbnow,bttvb煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' e) \# G: l& W D/ q9 s
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凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。
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" P0 p- h- h" C1 D D" {! i# m& I% q5.39.217.76■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。
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■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。5.39.217.767 t/ V# m' S/ N* J u" V0 @" H
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2 W& z- @9 D" B: d2 j( xtvb now,tvbnow,bttvb■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。
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$ s: A+ ?9 U/ l- y# n- V公仔箱論壇■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. ?/ M D, d
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蘭芳園
9 U' e# |$ j R0 y. |' x. G& mtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環信德中心公仔箱論壇5 g. f5 c9 Z, G) @5 j: k; B
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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