中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。tvb now,tvbnow,bttvb, h' |6 \) c+ [9 @9 h( F9 w# h+ [
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沙律醬親自試味
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8 i# v3 R9 b) F$ \$ E3 f) P# T■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。
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上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]3 k( U, h# E( Z
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/ M& I/ S' o$ q8 i+ F, w T公仔箱論壇凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 l5 v- Z# h* ?
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/ E- I5 Q8 z' @* v3 ~tvb now,tvbnow,bttvb熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。# ?: z# H4 j" ]: m
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鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。
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I L' J8 y8 W4 r6 M- s+ d葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C. T( w% P9 o9 r" g) N
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平民價酒店級燒味 " T6 q0 \0 z$ o5 N6 i4 k0 N
旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。( B$ d0 ]9 v) }# Z" b2 B& s
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6 n' M) c; G# ptvb now,tvbnow,bttvb■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。公仔箱論壇8 Y' L9 y1 s6 r' e: M4 @
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1 @) b% f# j- S6 _! C% q5.39.217.76■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。
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■吳文輝師傅6 Q+ K. e4 k5 L1 k& p5 r
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燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。
: z' e9 A0 {; o; Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F" b+ |: Q7 b0 M; ?
! B, r, V6 E j' G# H燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。公仔箱論壇4 B" y: V( @' V6 t( {
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$ J2 X$ [/ s. j. d [5.39.217.76鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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0 C* ^7 D# q) D |, ~# Y祖傳滷水秘方
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% y( h2 t7 A4 b" F! z! s! B打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S0 X3 A5 E, j$ a3 Q9 i
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■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。tvb now,tvbnow,bttvb, m7 S: {% z, @1 M
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豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。
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! ]- D6 a0 _( w5 G, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。" t/ ~6 Q# Q) T Q
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$ f$ S {9 U& N+ E2 {( [# P: i) z5.39.217.76凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。tvb now,tvbnow,bttvb! v2 Y6 @" k- k/ W% {' R9 q; c
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6 @, A! Q1 e/ j& E: ^5 s% d公仔箱論壇■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。tvb now,tvbnow,bttvb o; l! v; Z- ?6 x3 p2 h" ~) a
3 @: l( T/ Y7 G) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o z8 J1 Y: `; n! W4 dtvb now,tvbnow,bttvb■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。
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; G8 X( S, K( G* r% w0 Atvb now,tvbnow,bttvb■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。2 B7 |3 m+ J* }' o: T+ Q1 J
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! ^2 @1 {+ G( j% [' J9 i9 t5.39.217.76■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。
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3 V; b7 F+ k; b# r3 J' h5.39.217.76地址：上環信德中心
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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