這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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X( ^1 j1 }, O: M! R* A4 j8 ~做法：5.39.217.76. B! v0 o6 D. _$ @6 D1 I
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇2 |2 b: Y7 h' ~, ^/ i8 ?! |
/ l& Z: t! o4 F1 {; m' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.765 e8 F) [& E/ w- `9 V* {6 D
( ?+ Y+ v K( o, a" `2 J３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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& h9 H- k1 v( {% K6 x5 `+ w公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 A" s0 @ e: m. G9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 @( C7 p/ S( b" t2 M
５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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( K K0 J0 Q1 W) j) J) e7 ^5 X７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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* U1 K. O! d% V" ~5.39.217.76９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u7 W/ T: G4 D5 [- k$ }9 Q) @6 D
# n: e4 v" Z# F- L% g１０、放入豆角翻炒至變色；
, _# P, D1 ^5 b) `4 Y' d6 s: t: R5.39.217.76
* v! R4 }8 }) q$ N _! g( Htvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇' ?7 e* B, G2 o; S1 S
. P5 F8 }8 c P- _1 H \1 ^tvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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1 u/ ^/ j; A5 _7 M" i% S東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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+ ~& H/ P6 c* M- D: D c: p出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：. o, @/ s2 D) ^3 I/ b# t
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；0 X+ L% ^, b; R
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb8 I# d9 p. l7 Z
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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3 q4 Y. t) p: e2 w ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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' C( A. [/ y' X- t3 I6 T 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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