食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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; n! ~! ]* x; V4 m0 btvb now,tvbnow,bttvb國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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' }+ u& t8 ~* L/ v. _$ ?/ O食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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5 }* j* E$ h0 w1 A* B2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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9 A! u" y3 _, d! {修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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2 Q1 V( i$ D: S( O) T5.39.217.76更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】tvb now,tvbnow,bttvb1 C; e L5 p. E7 W
/ H( E4 V& g. X# v4 m+ w5 J5 o5.39.217.76● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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$ O: `% P" T. z- ]$ Z公仔箱論壇● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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f( p/ h3 d) b. Y0 H' r$ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 [; s1 _4 w& h3 P, v1 Q: f
● 作法：5.39.217.76( U& [2 m( l* P% F2 M/ E- b
: W0 X) u4 i9 D, @8 \7 s, [5.39.217.761. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。) ~' Z a7 I* f! U' \/ r- ]* q
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0 [$ F+ H6 P5 {# c4 p2 m5.39.217.762. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。5.39.217.766 n x. ~ \+ \5 p7 s% V) @
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J) P ?% ^, w& S3 y公仔箱論壇3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。公仔箱論壇6 u% d$ B. Z! y1 P
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- c, c4 F5 q3 k* y( Z! n7 l$ m* gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。2 f3 g0 B; Z: ~; }1 r9 d& m
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; A1 ^. L0 R5 p' {* J9 X" @& t' C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w$ r& r. y4 B
4 S0 u+ P" x6 t# o$ Y5.39.217.76【牛肉蛋炒飯】& i6 ~& G3 b9 z4 l1 B
f/ Y5 ]: g0 J4 ` M7 y, s" H5.39.217.76● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2 p; ~1 [) j4 S& h. @2 y: \, h6 ~$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' H; b; P z" b; |8 @: I
2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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