[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb$ X+ e9 ? t& A2 [ {+ G) P

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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb) q6 R& `8 G" p/ Z8 L; [. y
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。公仔箱論壇% u8 `7 L! q* t9 L! {
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。6 R0 ~' O+ A- l* I! D

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.76( R1 M, \0 `! J5 w$ Q

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。7 ]5 c  V9 Z, j8 j  b; B

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb: D$ D1 K$ G' o, h0 g/ l/ N1 V

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.76! Q$ r8 n1 M, M

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; U9 e3 g% J' \: ?. Q$ e7 u

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇( F8 c. W# T% n0 {8 B% K) f' s
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做法5.39.217.76! E, Y- @4 Y+ G% x6 K6 s
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.765 @8 m' ~: m% k4 h# q, ^
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。. L2 M; c- d8 P( j! z

3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb& S0 G& q( Z8 |% B8 h4 o0 j$ r

精米度： 39%公仔箱論壇9 b; d d5 W* _5 ^# D* `# X8 w. l
酒精度： 17%5.39.217.76% t2 A. x5 L6 U5 b
日本酒度：+4
酸度： 1.2 5.39.217.76; I7 \+ b0 \ C
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。

北冰洋海老壽司放大圖片

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！公仔箱論壇( D" l' H2 p7 y
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許! B3 B* }8 f; [$ J
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做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇1 h8 o( v$ c' Q1 u7 b$ v
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。( W; u! h" f* [: {& n
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C4 }% G0 h) E& d) z2 \: B5 e* G7 e

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q8 w" ?! e% \/ i5 |

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇2 Q: ~$ J6 [& F4 E& g" P

精米度： 40%. l8 e6 C( g- l, }0 d
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb: I) P, s* o9 l! n5 ?1 j9 |; F
日本酒度：+3
酸度： 1.2

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。5.39.217.76. Z `' @2 s. P+ B0 ~
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南極乳龍鐵板燒放大圖片3 Z' W7 {5 a# u$ X6 t8 |

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 . k5 q$ w. U# n! v" H* `' I

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.764 |% L: ~) a5 W8 W* p0 V' H

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇6 w* t( m' \; ]5 X* ?6 m3 C
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 b" c: B4 n) _

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; B' x9 d. B C2 b! Y
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb$ p- t1 |+ a% ^0 L+ p9 _+ _, X

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。% O/ Y5 f1 j7 f# n$ x4 c$ _# v7 d

精米度： 35%0 x# C: F! I8 K2 P
酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb! O5 P3 y2 Z- d! T
日本酒度：+5
酸度： 1.2 & S" E1 J, d" ~ Q

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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