燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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, I# `; Q" [& q& _不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ - X+ h# N$ @5 }7 P* l" ~
( U) {8 s+ j% U冷熱處理 公仔箱論壇# f8 M& f( @6 p, Y4 _ a
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76: ~! G8 I8 R0 S* w' ?
/ d% ]& q. k0 c) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i4 k2 ^5 ]; S2 m" ~, Qtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 5.39.217.76' [3 Y( `& n9 H, ~2 g, s: }
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。3 O+ a+ {7 i0 V7 c1 _
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栓起乳豬
& s3 I' D$ M- R6 z; S2 e5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb* F9 o7 o( i) \
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倒掛起來 公仔箱論壇* k3 k% {+ m: F- T1 C6 G2 W
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
8 h/ W3 m& V2 m醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇: W. U5 Y+ M: K6 P
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雪藏備用
6 ]8 S' x ~7 ?& F, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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, M6 H. e# I2 b. j h+ R公仔箱論壇塗上醬料 0 g. y8 w0 V# o- G+ `8 p; }# p
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 8 |" H' j9 S* D$ W( X& U( W( e! @: O
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; A- Y) ~" \* @/ h P講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb3 f) c+ S! ]8 _# T9 M. Z, g/ B
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.769 v1 i: K* i0 v$ e8 l
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口感特別
0 ?# k. E( Q' ^: g有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* X) _7 Z- D5 u; Y. Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
" x* j- h, I7 L8 A3 p3 k3 I5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇4 W" H; Q1 y# {+ W8 a$ \/ Z+ F+ Q
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放入鍋內
7 @3 x' x. |, a2 Mtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.763 ?$ G/ e m0 z6 n. @ B4 f
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淋上醬料
/ T, _. l; [( ?. G$ ctvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
; v7 k9 e' m1 n! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {7 h( V0 M5 ? RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \: p5 M) q |7 G: Itvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
0 j, n# {. h, m5.39.217.76處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
