燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇' Z; n* ~9 u3 @/ D* n9 _
( E( H. @. R4 l公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.76! \# U' y* E5 y4 G; I
/ b8 M& ? l2 C9 Q5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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0 l4 M" B) e( V4 k( m* v冷熱處理 公仔箱論壇# |$ V, A" y! i4 b" x5 w* i& y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
9 y' P) @; Q. y# E% i2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 o# N% Y" d* m+ }) i
5.39.217.76$ I1 q" n N" ]. v8 Y( I; [
醃制乳豬 7 c, q# K" M2 \: m( R2 ?
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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5 E8 i3 X6 A+ m& t! m, R栓起乳豬
$ q) }; i5 x, K5 N用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
) k# N; V c* z: [- B工人把醃好的乳豬倒掛起來。0 a1 R4 r/ c* E. N& w; [2 C" } F
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$ O! b# M" n6 t7 {7 `: _公仔箱論壇熱鍋烤乾
( |" a9 o- ^: f4 B* a6 r# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
+ X& z0 ^9 a% i ~0 o5 A$ O) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 w+ L! [! d1 E/ t, D4 a$ h5.39.217.76雪藏備用
% l" j/ i' e s7 O) f3 _4 |公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76: r" F( E0 [# R& r& @, @! t6 ~" m
3 K* y5 K) y9 l, `8 h" b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: \% r9 @ w/ J' J1 Y
塗上醬料
: q( ?/ j/ `+ q3 V% p, \5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z9 r7 Z r, p7 v
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5 |4 h' q$ k* z) U2 w講究功力
/ K) b8 {) w& y公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。; J' k' J0 c7 s% \- r0 V6 s0 B7 x
1 a0 P- t; G4 q! u6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) Q' A- f. l K! Q
口感特別
6 D7 S0 t3 w$ ]& I: j有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 3 D" S7 D9 L; X ^( E- e
+ z% y3 g$ f' Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) y% u0 O/ D
搶手祭品
; Q3 c, ]' s& f$ R. ltvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# h1 u7 Y% d S) n, ]
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/ e& m: K: k, |tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
8 w) c( L* H$ v2 n) U工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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* p# f* m! l! N2 f5 M; \7 _公仔箱論壇放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A( ]/ G, ~4 @; g
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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/ ]# }" b1 R. s; M! U- v淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb3 {, t; I `& J- X
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
( |! m+ I3 X# }8 a公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 9 J+ F, X4 k! R* }2 a* q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
