燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: m2 }0 j, l: o5 Z
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X1 x! t2 D# @& g4 p
5 @2 ^' I" U) G# J, E: `公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇 l8 e& W$ x9 ^) ]! [% _1 D, x
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冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~8 i |3 {% N: Y9 B
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l- s! i |' v2 n
, g- P; S) _% y8 \+ ?) h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g& g: [! S$ S& K- a' d
醃制乳豬 公仔箱論壇9 F( L$ W7 Z: s! u, v4 H4 a- p l
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
. t3 g/ j' S2 X, N( }6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s" P$ i0 x, m3 l& V1 j9 s* e) A
1 H- A3 ?6 E' m栓起乳豬
0 f! i( w" H4 _$ Q用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。 C4 p& }; n0 t: U7 Q1 x
5 b2 }/ r8 r1 r. @' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h4 e5 u8 G' \* `+ J5 z9 O, Ptvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
$ i% h5 I. U* U; D9 j5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇) v4 S0 m: o9 l$ `2 V* T# ~
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/ }5 u* |8 ]: [3 m熱鍋烤乾 ! ?' ^# U5 g/ [" G4 m% [4 Y p
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。# \, M( m8 q) O
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, ?% c; W; C- M3 `; h2 G
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇& _) F9 ]6 c' w/ `! \# I" T
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. `) F- t. @; S5.39.217.76塗上醬料 " B! p) v% d/ y7 a1 ~+ x" X8 q
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 |3 Y4 T/ r. [
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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9 R, C+ s# y& _7 N" ?' d- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
" x1 q2 {7 w, k; n, v3 S$ E7 d5.39.217.76有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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# I+ o' o7 x9 W9 |3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L+ [) @3 I7 c- U1 b搶手祭品
: l/ h7 n4 g7 V+ T$ W% V+ c K除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
+ k4 e( c8 Y3 Z, n2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 k- z* P p$ C2 u5 i5 P& t
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H! p' {# F8 [% p3 T9 ~3 J9 \# q
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 9 v/ m5 s7 z( P
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 ]: b. A" r( b) a% D
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淋上醬料
$ I. y; z7 |% ^6 c6 s工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇- x/ y* O' h# |7 j) |
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暫擱一旁
4 H9 u- [( x6 K! v# o# u公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m0 o7 G! F9 }; t7 u% F2 k$ a
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
