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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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  {+ g' }* P) a+ U: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! 6 N% Q( B# [8 O7 Q

, ~( r5 B7 S( I公仔箱論壇冷熱處理 5.39.217.768 P& v3 S9 B' u5 k
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
, L, R6 }# ~3 g  x, h+ E  tvb now,tvbnow,bttvb" }$ E- C! t6 F

$ o! z4 @% \2 _9 W1 v, h2 D公仔箱論壇醃制乳豬 5.39.217.764 N& p  w# R  {6 p$ F( u1 |
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
. k$ o+ s% T4 C1 U; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]3 B( K& c4 `6 d9 b5 C" x+ L
tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 P6 O6 B, t* u7 A+ H1 a; C
栓起乳豬
' r# R: W2 M7 d$ g公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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5 V6 W: d5 @1 r2 ]+ t6 C  _公仔箱論壇+ G) w$ F# {6 \1 H3 t# a
倒掛起來
) N. G2 ~3 v. h* |4 |1 S; ytvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇! _: S0 ]2 G2 N' C
 
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5 Y5 N" N  j3 P4 b: P6 Q熱鍋烤乾 5.39.217.76" E# S& ~7 {  r0 B! F
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 J' n) W' Y0 A
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" J+ R) K6 S" I/ x7 W1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 公仔箱論壇. U* q5 a* v9 q3 Q
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。+ w5 `. i: |& f  U6 v
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塗上醬料   j8 W- q! U, v7 }
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
; i7 Q8 l6 v5 O; W7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |7 u- Q4 H8 w
公仔箱論壇4 M( }  o; D, c. z! j
講究功力 ' y' {% @1 b7 n$ ^9 k
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。; S  U$ p$ j0 c- y
 
2 R" b0 m+ l/ @& htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I, I! Q0 g% ~; H- W- q
口感特別 " u) Y" O# g9 G( M0 i
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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5 m% v9 e$ \% Q$ O公仔箱論壇搶手祭品 公仔箱論壇2 T$ [; J8 R3 I  g6 \$ @# Y; u
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
. t! [! w8 P4 @5 b/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. X+ q0 W6 M. L5 y+ W2 P5.39.217.76置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb4 B! B$ i* J. {7 z9 v$ g0 I8 d
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內   e5 h3 c$ v4 k' T- m* N# {" [
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb% ?4 @: f1 C/ [) }, i" d! r
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淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁3 d; U/ ^5 ]/ A- B" y# u
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇8 a1 s  A6 N% `  o; _
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 " F6 {$ L3 F: @5 a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I" i& Y) ?+ R4 ]
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 R9 Z) ?" Y
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。* d2 e* a' a1 Z: M
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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- v* Z2 e! F* K8 [8 i各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉- j8 c; B4 _- u# B% N4 J( B* W$ _

# p5 [  Q3 |" b0 N, w. l6 n) D+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)5.39.217.768 Y, I+ X- p4 v7 l

; C9 `& Q5 W7 B2 e* K5 _" u公仔箱論壇重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬公仔箱論壇- s! e8 P3 x- A8 D/ b1 p
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。% M, _$ e. x) R1 k9 p* z
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
" i& c/ Y1 M4 O: c) P9 {$ Q+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
! T  z" E4 }& a8 X4 D公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。8 ~( @/ [( Z" ^3 C  o  [: b: L
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燒豬* }) @5 T  W( o9 G
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一碟燒肉
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5 H. A! _# l4 v% Q' r1 T" dtvb now,tvbnow,bttvb燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!8 H( G( g- O$ y7 l+ w; O$ `
tvb now,tvbnow,bttvb( A+ x/ v2 R* k5 ?' e- D
   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
9 q: W8 m$ m0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
7 q% s8 e- Z, e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 L) \, c3 Y) H) ]( K* c( l
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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9 S% n* r( O# P3 a5 T 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
" w+ _$ L, a3 @$ hhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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