燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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{+ g' }* P) a+ U: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 6 N% Q( B# [8 O7 Q
, ~( r5 B7 S( I公仔箱論壇冷熱處理 5.39.217.768 P& v3 S9 B' u5 k
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
, L, R6 }# ~3 g x, h+ E tvb now,tvbnow,bttvb" }$ E- C! t6 F
$ o! z4 @% \2 _9 W1 v, h2 D公仔箱論壇醃制乳豬 5.39.217.764 N& p w# R {6 p$ F( u1 |
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
. k$ o+ s% T4 C1 U; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]3 B( K& c4 `6 d9 b5 C" x+ L
tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 P6 O6 B, t* u7 A+ H1 a; C
栓起乳豬
' r# R: W2 M7 d$ g公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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5 V6 W: d5 @1 r2 ]+ t6 C _公仔箱論壇+ G) w$ F# {6 \1 H3 t# a
倒掛起來
) N. G2 ~3 v. h* |4 |1 S; ytvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇! _: S0 ]2 G2 N' C
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5 Y5 N" N j3 P4 b: P6 Q熱鍋烤乾 5.39.217.76" E# S& ~7 { r0 B! F
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 J' n) W' Y0 A
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" J+ R) K6 S" I/ x7 W1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 公仔箱論壇. U* q5 a* v9 q3 Q
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。+ w5 `. i: |& f U6 v
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塗上醬料 j8 W- q! U, v7 }
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
; i7 Q8 l6 v5 O; W7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 |7 u- Q4 H8 w
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講究功力 ' y' {% @1 b7 n$ ^9 k
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。; S U$ p$ j0 c- y
2 R" b0 m+ l/ @& htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I, I! Q0 g% ~; H- W- q
口感特別 " u) Y" O# g9 G( M0 i
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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5 m% v9 e$ \% Q$ O公仔箱論壇搶手祭品 公仔箱論壇2 T$ [; J8 R3 I g6 \$ @# Y; u
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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. X+ q0 W6 M. L5 y+ W2 P5.39.217.76置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb4 B! B$ i* J. {7 z9 v$ g0 I8 d
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 e5 h3 c$ v4 k' T- m* N# {" [
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb% ?4 @: f1 C/ [) }, i" d! r
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淋上醬料
1 _4 q! H: n! j; g2 L6 |tvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁3 d; U/ ^5 ]/ A- B" y# u
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇8 a1 s A6 N% ` o; _
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
