燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
0 }6 U" B: F+ R# j$ V9 Ltvb now,tvbnow,bttvb0 e$ @# V8 J3 O3 S/ D: h$ }
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
, W6 O9 @& ?. V4 k$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
" d" p5 A# a* T2 R2 s5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
# u5 S p. x% a$ O6 G5.39.217.76; E2 n" i1 Q% d3 n* A4 K
冷熱處理 公仔箱論壇$ V% c5 J' F7 U7 j4 ~/ j
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
' @: l8 ^& u8 B) M& y$ F& F: d tvb now,tvbnow,bttvb1 O+ `* W4 T6 S8 Z3 ]3 U& A
$ n# m& D% t" h" ^- d Y公仔箱論壇醃制乳豬
( n0 G, O# H% j1 G公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。$ H7 p& k& `5 w6 I3 b
4 @3 s. F C* a" x7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \/ s5 h5 P- ^% ]
栓起乳豬 * _1 H5 I" @$ P( l6 F& m
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。: W, r" c7 P/ H' f0 N! _
 公仔箱論壇2 {0 b' j' ~0 }- W$ }
, @* D) r! f& K9 n' p3 Y1 a6 K6 q! y
倒掛起來 5.39.217.76; ]8 U- N/ r8 Q4 k! a0 }
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇4 d8 C5 @- j `: d3 O$ l3 c
 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~% ?4 e. {! o& d7 r" D( m5 m1 N
4 I" g9 C, l, I. I) Z( X熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) T0 @* A: e5 Q! v
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
1 o' S" N9 R7 O% k4 }9 w5.39.217.76 5.39.217.76' D% `/ q3 d' x* N8 |
; ]) ~# k- v+ M6 {! s( A1 ~, h雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb# C. M' ?$ _, o! S7 h
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76- S' W; z* I6 X$ D
& N: E' G% u& C: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% l( p" ?7 |" ^
塗上醬料 公仔箱論壇' m0 g+ x% x' |8 r H& m6 `* x
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
6 I6 _& Z: \4 q+ {5 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n" ]( j5 g4 P3 z, j2 N
# D$ y4 K4 t$ }; Wtvb now,tvbnow,bttvb講究功力
8 I4 v0 u* u" x/ v5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.76# y P: S* c: j: X: k- I1 d
8 g. h$ S& Z- r9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
: ?/ n; ]! S0 A. e* U9 ~5.39.217.76口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G+ L) \! D2 C# J
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇$ \& U1 k1 g/ U/ ?& r3 i
 M, N2 R+ J, z: H/ T
2 w- z6 x& b9 _8 e' P- i公仔箱論壇搶手祭品 公仔箱論壇& d) o' q3 `: u# Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
7 j/ ~ L6 M9 ^. c7 f8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 a1 [8 E! ]4 Z' s3 `- C
公仔箱論壇/ x! ^) n; [8 S
置入火炭 % k6 h/ L8 V D6 o5 p5 w$ W6 c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 Z6 m" O$ X5 a2 q5 y9 ]
 5.39.217.76" G& z q, G, v* @# [! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% i6 M' e9 R- R% a( h
放入鍋內 5.39.217.76" L2 W& o6 }! ]: P4 K0 A- w. }$ J
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
4 e1 {: p$ A6 `- N $ u9 r6 E+ [7 {+ o" X! c5 A; G4 m9 B
7 b7 @$ u. s8 ?6 }" `2 E淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A4 h& d, h$ a3 r4 D3 j
工人為燒鴨淋上特別醬料。" H# r3 A+ u) i, z" n
! T! c3 r, T) F; y6 t9 l5 j7 @$ M
2 F, y$ W5 Y, ~1 S6 V暫擱一旁
) K4 b5 o4 {) Y: [# X& x4 i0 Q5.39.217.76處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
3 ]" ~' _% u! N: q' ?5 x- e% O公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
$ l+ f* M* ~2 G( \% f( v2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 C. ^& l! S- U- i
2 f+ Z% p; `. j0 e
tvb now,tvbnow,bttvb+ u* t! h5 s# i2 R( o
公仔箱論壇) n0 ]9 f( O6 P# q9 h
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
