燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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, G& X' Q6 [$ p5 B# O. W不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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" m% _) n/ R: \9 r# q/ Y% \公仔箱論壇冷熱處理 . V/ L0 T" ]0 F: O- g0 P
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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% h; ?4 Q' Z, e4 |- l' x; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, }0 ~ k. x; e: {
醃制乳豬
! Z) G& e4 }$ H* t# J用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇5 O5 G$ Y. z& h8 x
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栓起乳豬
3 @; U/ X: Z' [- Z8 K" @0 ?2 Ctvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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2 x8 O7 \3 o' n) q' Y2 J# }) D9 [" _tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" A9 }3 z+ i8 ]
工人把醃好的乳豬倒掛起來。( Z" o8 @& p6 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~7 `( P: C0 @
" n2 D3 _( b" K3 [- }; t4 {tvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
7 u5 O# ~$ J( M: a1 ]5.39.217.76醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5 R- P" ^9 D2 S( y
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+ }- w# j. {' N/ t$ m. ?( |雪藏備用
/ |4 J, N0 e8 t4 Itvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L$ i @- v7 P4 P+ {# x9 `6 B
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" j$ L$ s8 i) C/ F3 u& W$ J塗上醬料
5 G6 J) Q3 f8 i+ j, I, O8 Q公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇; L- J3 \2 x0 c8 H6 C1 F/ y2 Y
/ Z, d) o, U2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" t* |# B, H! K" Q3 g8 R' b
講究功力 公仔箱論壇' K3 O% s; J+ f7 b1 j" P
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb* ], ]) h7 I8 t) z' {
5 ]+ V K: f9 D3 Z3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m$ g' y- a& f! `8 `, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; e: e) c# K. e7 z" s/ G
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U5 ^$ `+ c: X# R l" S
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# p6 q, v" G8 D9 \, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
% k* H3 G! K* R1 `0 Z0 ]) N' d5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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3 K) ?9 I! `" h9 c( z& n5.39.217.76置入火炭 ; h: f7 N' h* _1 ?: f2 @* n
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
# S/ s' |1 {' P+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 S4 N% F( n# y* C0 H2 @# t
0 A6 M O b4 D( S8 E1 W6 @* b0 q放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: _* B% ~+ t \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 e* N7 U& h- C" L6 C
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0 O6 t: r' D2 l1 e公仔箱論壇淋上醬料 % G' K, N: f, T. D" Y
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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1 k6 u0 C8 _; |1 Q暫擱一旁# z) C# K8 M8 e ~
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
