[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。
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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。公仔箱論壇4 C2 k p/ Z4 ~" A( z
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。

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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。
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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。

四種薯條　四種名堂5.39.217.762 q- q2 G. V0 B. i+ d. a  T4 l
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。
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不過很少人知道，它有四個版本。

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。
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第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。
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第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。 % a' ~* A( N+ n
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第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。
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不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。
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最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。
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慢煮 + 快炸
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 " J! u7 b; S! _5 e$ p& b! g

法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。 : b9 L+ U3 I2 m( H6 o
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再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。
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Spoon5.39.217.769 s% T) t5 ?! v- _. c, C
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
平均消費： $1,000
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薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。
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原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65tvb now,tvbnow,bttvb5 g2 F* f: ^1 y. A* y& }# Z

美國漢堡與幼薯條: W' x0 M1 C8 h
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。 5.39.217.76- v8 e' X) g9 J ~4 u1 l
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 j) N; k5 W& z5 f. S

Fatburger5.39.217.76: g2 R9 K3 |+ u
平均消費： $80tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 {* @" q8 c+ m9 G
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炸薯條 $10/ 碟
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本地波浪薯條
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。公仔箱論壇! D% U8 z- r+ \+ s, q. r6 a9 F- [

時新快餐店 ) R9 y5 D# m- i' s& Q* c
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A9 J2 J1 W: m% Z* c+ y

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超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。

Spoon
平均消費︰ $1,000
脆薯角 $220 M! l7 |1 ?; F! h$ u8 E' s8 b' g
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香辣炸薯角
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。公仔箱論壇3 ]" N! g  d& {" R
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它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r$ ?7 ~/ E* D. k0 ?' U. k
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有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）
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煙肉芝士薯皮 $45- w! r9 i0 x; K0 y) D
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足料脆薯皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y; r+ v6 p) N, m t" n; n, x" y
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。
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Burgeroom
平均消費： $120

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