很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l' l" d2 L; W+ X
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
' n; I9 B U3 O( `# p y酒含有極高的單寧和色素。 + d. M! Q3 I2 b
j* o* c1 H! Z5 h* r注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇 e$ U/ R6 I4 f, j
+ G \3 q$ w" g/ s, i; `tvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅% i k' I( \7 L7 @
酒。# t+ f( E, N: z: k! K+ Z
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
6 _8 s) E. \. f. H# F2 I' j: ?" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb' O4 }( s; l! f0 B3 N) B! ^8 Y
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
2 k; T% r. p1 q) C5.39.217.76泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# M4 D9 m" I/ [) o+ {1 ]' ~
* c3 \9 R ^1 S8 c: O- b/ Z- e6 z5 {+ E公仔箱論壇不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 * G* T" k' F( m
' e5 T$ O5 b& l: U9 l0 O( s+ w+ ~! u, ]紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
6 j/ f5 B7 {% w什麼叫藝術？
% O* |. E h, Y+ A& R- {* T3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
* L. d4 ]! ^% s/ E, o) E5.39.217.76好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
6 a7 W$ c- J% {. n: w紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb0 o& H$ r3 R. y5 k6 m2 F
結果就不一樣。
7 H5 L+ j: x! ]! X3 x- W6 }6 @而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.76 K. M5 \0 |: ?, @
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5.39.217.76# W. A# m) t5 g1 ^8 b2 O
的一種。
. `( F" D; f6 a x& p$ |* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n+ i6 l2 R0 r! X* _/ J1 P0 v5.39.217.76紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成0 @* I/ w5 Z/ w8 o( |0 ]
長更是迅速。
; _, ^3 w& ]# `* L& ~公仔箱論壇所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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, }$ b0 _" u) O+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存
9 G% b7 O1 F. Z+ k公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb* ~/ X( W- I- P: I3 z0 U4 t7 O; J
氣滲入，
% G8 Q1 ?7 O& e8 x" a: D- y2 i公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) n& e2 r5 S0 c/ ^
泡酒液而膨脹，, }! y7 n# V# j
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
7 Z/ E# P: ~. K `3 u! }7 _0 M) Ftvb now,tvbnow,bttvb其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
( {, q- | w& n; n) d2 I境是地窖。2 F4 |& V, u! S H2 ]4 x
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
& A3 `7 x3 u' _9 {假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb; ] Y5 W: }; r7 z2 j, J1 u
酒變醋。 公仔箱論壇- b. S$ x( G: q- O4 Z
公仔箱論壇6 A& ~6 B2 B6 F; r3 H( D. L8 ~
喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ o$ ]5 D& o) g5 J+ I! F
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
" \" h& C/ ?6 y+ F- g. {" q) b5.39.217.76澱到瓶底。
4 O0 D7 ?/ Q( M% m/ ]; C注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
, a% \% m: ~6 y8 h) F* y公仔箱論壇溝。5.39.217.76: Z/ U8 m4 ~! B' a3 a
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇% R* ` n5 M7 W, h) _3 p" T: h9 _
度。
0 w2 J* `* d6 p2 |/ U# _4 atvb now,tvbnow,bttvb台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇, T! v& ^/ M1 H
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
N, y4 g+ @& }tvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。
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$ Q5 \3 L* b3 S/ l& W0 \8 ^# F! P6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯) ?/ E$ c0 `- }3 j
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.76) k4 h2 y& y2 w' {/ f
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb, i* Q, z7 P# D' r
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
$ m' V* \: G! x: u$ z空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
4 E( L9 @8 ?! f9 Z& L( qtvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
: x% y& v, u/ l$ Ftvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，
t: R8 D7 v3 J可大幅降低「意外破碎」的機率。% i; \' l E; g& \) Y. c/ @
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。) `* d$ b% U; I, @2 r3 x3 z( h
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) `3 f, D: `) a; n# c
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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" W' Q9 c8 i. f: C至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.764 V- p0 M) M; W7 i7 K+ g! B
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一) E0 e' y* d' D0 [5 L! E+ c `
點，有的人乾脆抓著杯底。
* j6 |+ f3 P: E1 D) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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) S! R* C9 X2 o+ w7 _5.39.217.76開酒與試酒- w6 J. S6 u; t& H3 r. b
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇9 Z) ^# o s- n& [- X
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
. w9 \$ M7 N- ~4 Q" |2 ` w2 Ztvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
' _; z4 L" r3 g1 @$ `$ K1 v5.39.217.76一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇" j6 I3 B6 Z9 c+ F! z
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變/ E' }3 I7 G* H9 a: v
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c# I M3 H4 @# s0 V' y
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
2 z3 l5 @/ N) t# Y+ H即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問+ n& h( C- i8 D* L3 K
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
* j& Y" B) c8 r! O$ i5.39.217.76看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒! r( E( a* o4 [( m
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
) V9 l2 I6 Q( C7 T2 k公仔箱論壇紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇5 U5 Z1 W2 B0 t% Z. X, t" d
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.76+ c7 o0 w" F- U( H
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
9 ^, p! c/ r0 `8 ~3 M9 s5 o8 I公仔箱論壇「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
9 J( [& i" Y- x, H& C, f' N" \" L公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
/ g- N0 J" \4 D. U3 Y! w+ l1 v$ _那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
. L* h: L2 B2 o, T7 r$ }3 d4 ytvb now,tvbnow,bttvb聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
) ]4 g) m; c x, i, Otvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，$ G6 x5 v$ P# s0 n& n& E& ~
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.76) G6 O4 q7 Q9 Y8 V5 U2 O4 _/ Z% _
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
: U8 o' \. H7 z+ r" G5.39.217.76高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
" w) z; u- G3 `( K/ T1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
( d, {) T& \3 p- ^) dtvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
/ x! \" q! o5 P( d6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。. f/ _. p5 }5 S
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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1 K4 k4 c' o1 u' J; ~! y% `1 ttvb now,tvbnow,bttvb醒酒
1 {5 Y) D7 R: s0 b5.39.217.76紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
9 ]+ C0 |- f1 f0 Q/ v! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
$ D: j+ d: Q3 }, p; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
5 _. F+ Z9 y0 f) {7 Q5 ^: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
7 X1 l7 r# P* N+ I0 f. _5.39.217.76針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
+ m- h4 Y- e8 D/ B1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb5 k+ Z/ W7 b2 ^* |& {4 p
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇* C, w% a0 o9 d3 s! \
6 N. R- e0 ~7 `% V5 ^5.39.217.76品酒5.39.217.764 y" W, X, v& _# q7 O
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒0 o/ C; f; T$ Q }2 \$ L( Y
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
# `0 o3 D; Z/ k( U q a- W公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。
. G4 `" H# A" A1 _2 F- s4 f公仔箱論壇很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
+ H) f/ T5 d3 K% I麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
% @5 [# R/ {5 A+ t5.39.217.76從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。$ }9 {+ |. K {' ]4 D. |
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb4 J( u( T- m4 P
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
. \# ]& j" v' O( n8 `2 ptvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
7 L6 x! z& Z* _. F$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p+ z+ T1 P, ~. I' P. R$ c) i$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
+ {, l! M0 G8 {. U; Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 v- P* s! }6 B1 U# M3 o8 a8 A. _3 u4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 3 u: Y: U( Q+ a7 C$ E4 @
: Q( |. o; y4 M( H8 c7 _* y公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M# h! [/ n! V% Q( I/ M/ o
( @1 {) j; I- B
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇* z% q+ l) [. N6 B$ B$ J9 t
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
: t7 C# T7 B* i這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇. n' P. ]7 \. o: W% q, I
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
6 A' t' ?+ \: N7 ]tvb now,tvbnow,bttvb都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
$ M9 `& J$ o7 Mtvb now,tvbnow,bttvb一瓶就得全部喝光」，
( p3 z# D, w, h* `可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A4 Z8 E+ l1 l# W
R/ d4 |5 H9 Z- Q5.39.217.76如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
6 }! @# K3 f( @7 ~3 |tvb now,tvbnow,bttvb開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
/ u1 Q3 A+ x2 }. l. U2 H6 a" V/ O, s1 y公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一$ c8 i5 ~+ {( a2 s% p, O; n4 n
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p2 d8 F% F; P1 q3 |- L7 z s3 e
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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