很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
4 N, |3 D4 ?! R5 I* Etvb now,tvbnow,bttvb所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇7 I$ K+ l# O6 R
酒含有極高的單寧和色素。
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( Q3 ]4 E9 |- b1 ^注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
# u$ p/ m0 \( c8 h$ S5 g# M+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K+ N" X' K Z' v- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb( L% j( n. F7 n& S
酒。
Y6 Z1 e8 i) p$ N9 o, P果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
: z, ]4 j0 ~4 a, D公仔箱論壇紅酒Rose，發音rou zei。
. b, V! B+ _0 w1 u0 y( b發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
( f' {9 e# ^" m: X3 X8 F* etvb now,tvbnow,bttvb泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P: L7 H3 @+ ]* y5 Q3 a
! b4 C. e4 c2 q) H! Q+ e @不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.760 l7 w7 W& ?" M
% f, |: ? `, }% X$ ]4 W公仔箱論壇紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇" N( S7 u$ o. n o- k! T
什麼叫藝術？
# @8 W! \6 ^4 O6 i( f- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
; |* x! X& D6 M" J* K, w! f好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇& e0 }! k# i0 Z# N
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
8 t" R% t! f* i& b0 `公仔箱論壇結果就不一樣。
0 R+ V/ x! K# s7 X- J" Y& d而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
9 b% M! o) n7 y7 `tvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術" U. I# `8 q! |: t; H; O. V
的一種。
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- L. L7 Z" Z1 w: [公仔箱論壇紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
. I6 R, ^& o, u長更是迅速。% h0 K& b8 ?& p, b, j$ m- @
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb: R" i; O- V7 K2 ?+ ^5 M- E- {) q
5.39.217.76" M5 }4 g: T. k S; `
紅酒的儲存
; \. c1 d; u$ J5 R0 E/ N% `公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
6 L. L# Q: a% b$ F$ i5.39.217.76氣滲入，# H3 A- R, R# Z
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸2 l4 t9 @5 Q. e& f) Y. Y
泡酒液而膨脹，
" ^% H) U' u! a0 b# r+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。$ | _: s+ G6 H( Z) x
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
4 E" ~8 r$ g& z* M, a境是地窖。
1 ^# m/ N+ ]2 p O/ n: dtvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
/ }, |0 ^- B. a6 Q g$ D+ S. R- n假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
: w7 r2 N. W* y5 b6 F& c5.39.217.76酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb" d; @4 D. e( B5 w6 x1 S2 [; F
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喝紅酒的準備
! O: L0 b) X+ q$ W紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉6 ?0 [$ S* k8 @
澱到瓶底。
2 \) `4 z& R9 \5.39.217.76注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb3 Q5 y5 O2 k6 G* p& F
溝。公仔箱論壇. l1 C n% M9 [% q7 e
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
' r; z5 n8 d# v7 ~+ L9 Z度。
; e1 `% v7 `- G! Q& _/ D, ^台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v+ g- v2 B' L) U3 \+ ]" e
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; N/ `. A7 k9 ^1 p! ?) g
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb, y, b9 }7 Z" Q+ E8 L0 u3 p1 t9 y
tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 |3 V# P. r y9 M8 C6 Z: a
紅酒杯
. Z* F, B3 E' x想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.766 V& f& d) \5 k/ k( g( y+ D: J
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。4 K! U2 ?* s) f& J$ l! c6 E
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過$ o2 o! N7 z6 c
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。+ s) W5 h0 J/ g% H( t a1 e
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
. P9 a1 e% N, Z5 \! k1 C5.39.217.76醒了再洗，1 p2 g" G% H' k$ q* A/ ]
可大幅降低「意外破碎」的機率。
8 E7 h. ^/ G. N: L公仔箱論壇紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
0 f. U' Y0 [' i1 x. m杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
/ d: j' S: @1 E- ]/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，杯裡的酒液不易灑出去。
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3 \! Y" A% p) ]: ?! x3 q7 ?公仔箱論壇5.39.217.763 X" W; n5 |6 m; L1 ]6 h x
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
" b) T, i' V* s' M8 B& Z手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
" e+ e4 n( R C5 p8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。
( z- @) h- }/ Otvb now,tvbnow,bttvb手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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" ]2 ^" e. v* N, h' }) k( D1 x4 ~9 Z公仔箱論壇開酒與試酒公仔箱論壇2 N/ h( J# q9 k
自己家裡喝，就省了這套。
; m6 u5 ^4 _/ atvb now,tvbnow,bttvb高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇! U% q# _7 I" d; u6 e. s
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞; k9 E$ }) C6 H' z: w: @
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇: E8 M% P* f: c' m
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb: `! n4 @4 [( S2 ]) B7 H7 {/ a: L9 d3 H
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
{8 b1 E" }5 _9 p7 V5.39.217.76因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb, W# S- S$ D. r
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
( z" S7 G- T$ Atvb now,tvbnow,bttvb題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。9 t1 @9 q% p* u6 U6 i
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.76( \% T W: `6 ^1 F3 p2 [
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.76+ O- x) e, ~' \. [+ [' p& a4 o
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
, Y) `; S- S7 h8 y' I# a3 I% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
4 z1 B: ]/ a1 I- n7 p* y3 t! _5.39.217.76「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.769 a8 @5 _ B1 y$ J% m( `6 Y
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇. q2 M# C) P" _! G" \6 Y
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
6 X7 q% P- B1 G* Z% x, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
2 E, E5 i% y' o. H公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
. F: y$ ?% {+ g& n6 l' p! d! d1 m% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇0 m2 u. k6 C w3 ^7 a+ k1 U
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
, R$ B% b6 F3 `6 V& q' e8 }( l5.39.217.76貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
9 h3 v$ p, i' Y9 a1 m公仔箱論壇
* n X" |. F; c倒酒! t/ @6 ?8 q# ^& B! s* O% y8 I# M
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 l B% v9 D/ w* U* x* B4 w! a
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u( p+ G* U' c$ S; a' k* q
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
3 S6 p; Z, i4 d9 T& d" R7 y9 s* g最後，還要留一點在瓶的肩部。
% n7 m" y0 a& m$ Xtvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
4 D" Z4 n4 W8 Z% h, Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! Q, S! \" `: t! S/ E. Z1 f9 F, @) s
醒酒
5 r( |. p3 w6 U) _0 |0 r紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
# E; C0 x+ u2 @& ]2 ]6 j B) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G' X: T7 q `$ o- f
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
1 Z, ?8 p7 {1 m6 X5 _* k晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.76& f6 \+ M$ V, ~2 \# ~% u C; w( u
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb& u; E# k( N: J( _2 S
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
% `$ \7 ^) ~) X/ P6 k7 K' Dtvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇9 ]. j2 ~# s% ?5 p
* b1 F" v% x/ T4 H, h3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品酒
0 q4 d4 O) U P) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
( i0 E/ e9 P/ i/ r: X杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 `& N6 G# v
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
5 h5 ]) b3 R: Y9 Y" S( mtvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j$ A( u, R- f! h- l0 ~
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! C* F7 Y. t! T2 D, T" e
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
; W2 x! ^1 W# R" C9 }0 Q退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
" c# n8 x' g5 Q( ?( R5.39.217.76什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb8 A0 \' b% E6 Z( N
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
3 w3 r1 P6 X8 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P- t! ]/ @$ [4 @" u8 S
現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C$ c/ t! g4 o$ e/ C1 a. l8 }' j
. I1 `+ O5 g0 l5.39.217.76一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [% i9 ?/ T, M5 J2 j0 ? K: G
/ P/ Y" k7 @9 J S% W* G% O二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
2 S! l1 w- G2 p3 c" @1 @tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 d& w. R/ |5 g- O" e
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb/ l0 b. p# C1 `1 a% c& h( t
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
% O5 ]5 v4 v/ R* a3 V! z+ n/ L. j1 R$ C這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
; \/ }+ u5 ~% V6 l說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，" x g, s# d7 x6 v( e9 l2 h
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
. c# e3 E y+ L( k; f K一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb% `- t1 S5 @. S1 r! C) R l4 W
可能會打消你開瓶的欲念。
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6 E* p0 }0 Z& \, r公仔箱論壇如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N* }; u# c" b8 F
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
h, } P" |( W開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
) A1 P/ Y7 L9 m. R. C8 _7 o, J瓶。
* A+ Y6 i8 n5 D7 a6 ~( `; V公仔箱論壇 |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
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