酸菜鱼的做法，看了不要流口水……
( [, t0 x- Q1 S) {+ m( {tvb now,tvbnow,bttvb 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 5.39.217.764 x3 V# x' N- g/ p8 d L
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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; M: \6 v0 X6 o 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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7 I2 f6 v9 ~3 r 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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W! g5 ]9 K& n3 K/ C! u+ L 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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0 a& J* O y& E0 ]7 O4 w0 g 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点公仔箱論壇/ e3 m& d: |! r9 X3 U R
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3 g- s4 {" O6 ~: r4 a' M0 O' X; {5.39.217.76 11、切酸菜，成段 tvb now,tvbnow,bttvb; ^; R/ Y3 q6 L) m( y% N8 \
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 5.39.217.76: D. ^( S, R/ s' H
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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W& b+ T- [$ o4 t 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ tvb now,tvbnow,bttvb* s* v3 _; D4 d7 L
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16、呵呵...开始动筷品尝吧! |
發表於 2007-11-29 06:35 PM
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