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' i w; F) R4 c 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。tvb now,tvbnow,bttvb# p$ x6 |/ x2 Y6 [
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（一）
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3 s* |1 P) k8 g K$ s1 `& K$ ~tvb now,tvbnow,bttvb原料：鸡、茄子、面粉、调料 5.39.217.76! |, P9 {6 a. @7 ]8 b$ n
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x- ^- h; i4 k& A" F, K
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- q) Z# C$ {6 j9 ^8 o7 b6 u
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 8 k1 I+ l0 q% t2 X5 V* f) v
) g# O/ f# ^( Q- q3 C5.39.217.763.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。" z) O6 g( W0 L/ `7 N1 w. X' Q
# q1 d9 n$ B e5.39.217.764.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。5.39.217.76" z0 l$ T" H7 k2 n# W9 `* ]3 x
2 t+ h, ]" U+ @# R( j+ W! b5.39.217.765.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。tvb now,tvbnow,bttvb/ V4 I% v8 Y t$ a) [) W P/ A
5 Q7 ] m4 E' @& c+ k0 S（二）5.39.217.76" m" z0 M1 r: R3 i/ _( U+ G# x
1 n8 ]* N: p! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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2 z' G1 ^3 _6 g# H. Z公仔箱論壇1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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4 w0 a6 }) ]1 o+ q ~tvb now,tvbnow,bttvb2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- k4 k( D- ~
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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