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% x% `- Z7 } L: w: I5 h& k1 E; N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# N# D* Q: l/ g
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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* S8 f( N) Q1 p+ Z/ j（一）tvb now,tvbnow,bttvb7 m# B( B8 p1 Q; I
/ ]4 H& e& W& u5 K5 A5 d$ u公仔箱論壇原料：鸡、茄子、面粉、调料
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$ o: H3 [6 F i8 j% ^# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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' I5 K( T& k9 m& h: c0 {/ ]公仔箱論壇1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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: H4 G) Z( }* B; C5 [- ]公仔箱論壇2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V+ u: U0 T6 i V& w
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb) r: N) N* g- _4 ^% g
" k/ \- C# u9 C Y9 p1 y4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。4 g0 b1 w3 y1 r, c. B- i
0 j) s( b$ n" n, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。tvb now,tvbnow,bttvb( c( T$ @4 R% n/ Q
& \# c* e1 ]1 M2 Q0 ]$ {（二）
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原料tvb now,tvbnow,bttvb4 I; M$ @6 ?$ N" t" u5 r0 {
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
9 E+ p8 ?' ]! G4 @5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! I- T8 v" a" ]8 }* @2 ^2 N
制法：+ Y* k9 ]) H' R7 e: A7 W
% R- a6 @& A) R) h$ R% z1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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- J' @! K3 V. j% L5.39.217.762.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 5.39.217.76: T! N5 o; K! N- B. Y
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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