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( K9 N+ M6 t' I, r8 }8 _; ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, L' a1 S* M. S7 |4 v
, L; E4 s- V" b+ J3 ]公仔箱論壇 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。9 s- H; z) t' m2 J
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（一）公仔箱論壇9 D) k, l- t8 g: ], m, b% U
8 J/ h) b+ \9 N7 A' e原料：鸡、茄子、面粉、调料
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- o; J9 L/ v! a2 h P9 O$ Ztvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。3 c( @ e/ X! i( q- y. o% r9 m
( D) H( ?* ~) O% I) E2 |) Y2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 5 X$ ?4 g4 }& |6 z- l
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。公仔箱論壇( l# ? m% I8 ~% m+ m, }8 U: ~* U
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ D+ U" }% {' H' }, w' k
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。/ L5 h5 g4 i4 q% T' J9 L' Q7 e# ^" q
1 {8 L5 l9 |# S! B1 d% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）
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/ J5 q: o. ]7 r5.39.217.76原料公仔箱論壇1 H- N) e5 b, M5 L3 Q$ W9 M7 a
. F7 v- I+ L- Z! E) z5 ^/ a4 x9 wtvb now,tvbnow,bttvb三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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3 F7 \9 \- _- Q. j6 ?2 Y* r5.39.217.76制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' t- k) y/ C* i' j
8 q0 t7 D6 a6 j9 u# J2 T9 L1 b) V; B1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 * Q! }# c, Y+ q- f. h1 L
- E2 @' ]! y! ?: X! A; C- O3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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