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, L" n7 Z3 ]4 i7 m8 ?, ltvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇- l3 J) O8 [! ^% E; x8 V" c) v
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（一）
+ v- Z5 \# }/ p: F4 c6 r, V0 `# \ ^. ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ I* |+ ]- X. q7 ~1 o% P' R4 Q
原料：鸡、茄子、面粉、调料
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! F* t- B7 {# }, w8 u0 {3 P- J作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。5.39.217.762 J! w$ a& z3 x( D+ b5 |$ A7 R
1 E% G- t9 @# d, c1 H8 N+ l5.39.217.762.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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O7 U" d/ q5 C" S6 C2 a公仔箱論壇3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。& ]1 n6 O* f% |8 [5 x' V1 l& W
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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3 g8 X+ k% t Q0 x [5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。; t/ D+ {) E j2 k; p9 E- \
+ ?, J& ~0 H7 H2 Q+ O2 j（二）5.39.217.76+ t" d& _! }/ I. v* J$ S- }8 n
0 c0 V1 s2 K7 j4 F( a3 g原料
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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O `2 t) f& I) b' x" } R; c0 F5.39.217.76制法：
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# ^2 y. l2 q1 k" J E+ j* e# S1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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( n" T+ ?7 V1 q% z: B1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 公仔箱論壇1 |* p, F: R3 v! |
0 j7 b7 X2 d! T( {* p1 m4 G公仔箱論壇3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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