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) C8 J9 O- b6 {" W公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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材料：
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1 W6 h+ O/ {' ^( c: P; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：5.39.217.76- x- K9 w$ a( @% J' J w5 Y- n8 Z
! v7 K% p# U1 ^2 u F0 s% G8 y3 m8 m. Btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 _& F# }" f' G0 {
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調料：5.39.217.76( [6 s3 |7 ^9 \/ e4 p
! ?! @% Y [2 N+ o- C) f( }6 u5.39.217.76油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇! Y3 M( L% R8 g! w9 V
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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! e' s1 a# J1 Y4 m, D# c3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 4 ~1 I( R% P% {8 z8 S% k3 w
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇- G' P( | y" k* `) s: B
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 5.39.217.765 S2 S8 U/ I/ @ ^1 K
# g8 k- E5 y' B4 D; x3 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @; c7 D. o- p7 s1 i" M
- S3 D1 L: V$ p5.39.217.768 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.76) f) l4 w1 v! Y- A/ B6 R) a
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廚神貼士 9 _( B7 F3 m! z1 l& e5 T
- T, K5 _$ z8 T2 a/ z" C公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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1 z2 D- p# `8 V) g# E" @' N( vtvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 , v$ G, i+ S: U/ R. v
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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