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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇$ o9 ]" Z5 L) p
. o! H6 o8 p& Y$ U* T; E5.39.217.76材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)tvb now,tvbnow,bttvb1 G% f8 y- P3 y& M7 @& l+ H
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb. }4 u- I! p- d* ?
0 r% Y2 R; U0 U9 a! e) C5.39.217.76雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：5.39.217.76$ T0 [, _ }. ~( \$ G$ V% ]
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z( Y. O2 b) o9 t. D9 `9 g
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' _& i5 s1 e3 t3 n2 f公仔箱論壇2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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: z4 M8 [( ?$ A% w. c) A3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
: F, f$ F% u+ ]$ l! @0 Z9 T0 A, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 D* D& [; L- B: r: @& H4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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; a/ C A7 `( T6 O. N5.39.217.765 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇" T" J, l9 ~1 r, A- U: [' o
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6 o5 h0 m# x8 B! w( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb* a/ r2 g' B& t/ l4 r
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廚神貼士
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S7 m3 v, o) r0 d, D) w+ g8 b1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。/ V9 g' L) R3 S: f/ t
; L( z, {: w, b- B3 J, H$ Q3 T5 dtvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3 P- a( i |! i: z5 wtvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。; |) L* ]: A2 \- f X- M
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 2 h: j% I# E) q8 I3 ]
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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