時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇0 u" u( ?/ N# {0 [9 [4 F
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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$ a+ A9 X0 m$ t+ x) @5 v2 T6 Z: w5.39.217.76在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb, C2 {& N) f. ^$ t' {
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。- H! \% r1 G: S8 ^' l1 M1 ^
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇6 P" J0 W3 e" p) O4 C* S6 f) ?* O
! q0 ^8 c1 V+ s5.39.217.76整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvb now,tvbnow,bttvb" e s, m1 z- X5 E
6 v: [' N# i h Q5.39.217.76不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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- W" D0 r8 ~8 w% `4 u$ y, s. _公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器5.39.217.76! M. b2 X- B% ~3 p1 u3 K. V. J O! e# X
f0 J+ n0 e" X0 n! `8 d* U公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
1 ^: k0 G3 a/ w1 e2 H) P/ b$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% m' k, _+ H0 t3 ^9 Q9 [6 t' |
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。+ r: N7 O% }' b
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 }2 A) m' P- C J6 s
! W8 s+ }# }: d% p3 j! H7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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) Y+ C! x% L B- r2 K8 X4 _- _公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。! |+ U7 }8 R7 Y- P
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生火炒粉打發時間
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: S' T8 ?4 u# d! _5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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0 |) o: y, ]* s; W5.39.217.76“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
6 [& c$ \7 U8 u$ z$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% j- G% y* `) \( H' `# w% i
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 I1 o# c" T& n' W
9 b! G: x/ L% z3 A/ o% g2 V" n. x q他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇' G' u1 Y5 { a- N
- y$ q N/ l! {9 |& D9 A5 c: w【店家Profile】
/ P) A* Q% L1 E" S) k! a) U1 k( k主打：螄蚶粿條麵
0 d/ n0 S* C5 t6 C; W5.39.217.76特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb* ?, r2 ?4 o! N6 P! J- b1 d! ]
檔主：黃光望
( e, s) e2 s' q3 q! }歷史：31年
* {3 C; m6 H/ H5.39.217.76環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。5.39.217.765 B. j* w* [7 z: Q; @: B
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
6 k5 Z" Y7 N1 p' [tvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
; B+ S d0 k. N4 f+ m5 ?: |tvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇, e Z3 P5 X7 C2 ^/ [0 p5 k7 n, M6 g- A
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
% p+ ]: e/ V) {) Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _5 L$ J3 E; C ?/ a
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）. P8 e+ I. T S8 _" L9 {
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
8 e, Y% E& [( y* }$ a# h3 _+ S電話：012-255 2818
, M9 T8 A5 t; o0 O7 ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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