“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
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/ Z1 s, j% P4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣子鸡7 N9 e$ m T/ |4 Z$ Z! _
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u# `+ ` y" [1 o7 L: x( ?
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
5 Q* w+ |1 i6 l$ r2 x6 k公仔箱論壇锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
4 F, b1 R) B! i4 T1 y: D8 X; B这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
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. R& N4 S& r+ ^8 vtvb now,tvbnow,bttvb二、卷心菜回锅肉tvb now,tvbnow,bttvb- l4 f5 I3 X2 c
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
, `7 t2 |" N0 U! l; Utvb now,tvbnow,bttvb-------一夫名言
3 a. B9 X7 v5 D) R# Q. Z: z煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
: ]& R7 N4 O4 ^" [: @公仔箱論壇锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。2 g$ w- p0 o' h2 j" z3 k
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G9 _; G" @5 A# a. b三、夫家地三鲜
$ M) M1 `" Z" p+ w% {: [上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。1 W1 S; M' p6 O* m- A
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。+ L- i$ Q+ E! D* c# x
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。' i Q% n! e$ v6 _, N
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。tvb now,tvbnow,bttvb- J/ k% N3 r4 r7 Q6 I
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。
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/ w! k! o& W% |公仔箱論壇四、三味扣肉卷
2 ]) f& b' S5 F) [) F/ j" dtvb now,tvbnow,bttvb卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。tvb now,tvbnow,bttvb' z! k/ ? H0 t( \
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
) L9 J( a2 O* t" ]tvb now,tvbnow,bttvb其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。公仔箱論壇$ u8 r$ |8 X4 Z+ I) ~! S
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2 O5 G% w7 o4 r( G& P; [) K五、香辣肉丝公仔箱論壇 ?' N, e* J) N. K
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
+ U7 {8 G5 R. n5.39.217.76肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。tvb now,tvbnow,bttvb4 J+ ]: \2 z2 p
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。# w' D: n) X6 c/ z4 |! h
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
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六、莲藕肉段; g1 \ o; l- c* n1 c2 T' t( O
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% W, [, L: }$ ?
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb. ]! B( h- x4 R* K5 J2 u. _
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
6 x8 @; ]- @) p+ N肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
/ b9 }% R4 S }+ Y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
' k) d6 Q! ?8 Y: _! [5.39.217.76快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 {+ i' d* M( m) l8 J+ D
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七、扣肉 a3 t( ^" j" R0 b' \2 J/ c2 _
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
: n. m5 X" `* H! p. ?+ n; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
4 @& _( `, y; c2 F! i这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。+ ^9 h K3 |+ p$ a5 S$ _
6 o- a" ]. F+ J4 I3 S+ O' Q! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I) m* S4 [% d, u八、滑炒鸡片
1 O) ]+ C) w# Z5.39.217.76鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。5.39.217.76; o) w1 G& b `5 O3 \
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。+ y/ o$ s& S" j; V/ v ^
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九、鱼香肉丝7 P- l0 t: A( Z
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。( l7 e" Q! Q; {! D8 j# q2 @; O: P0 j5 s% E
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十、肉皮蒜薹
1 o# Y% |9 S2 a2 M+ }肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒5.39.217.765 c% C$ E. W0 u; x) }. Y
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發表於 2009-8-8 04:38 PM
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