“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。公仔箱論壇3 K( U; p C0 H
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一、辣子鸡4 O6 S) _% Z3 X# j9 Q
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
" l8 E0 @* }* n2 K! y z! D, l( U嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X* N' r2 X9 z( U j' `" [9 ~& {
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w% N q& N$ }/ Q5 v ?
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
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( u z; b( X* F公仔箱論壇二、卷心菜回锅肉
0 f# Z6 K( p) n. Q$ {, Gtvb now,tvbnow,bttvb不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
2 b0 V5 o" p4 t3 d* z4 ?-------一夫名言
. U$ ~1 _% B3 `2 \7 d公仔箱論壇煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。5.39.217.76# y3 }7 \! o; g' R
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。5.39.217.760 t0 B9 }4 J$ q& m/ e P
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三、夫家地三鲜 u+ K; I4 s- \% E
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。公仔箱論壇5 V( Q, N& @1 H0 e
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。公仔箱論壇; i! p1 m9 B9 u5 H- {) a* ~
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
& g4 I) U2 p3 d! }6 M# Q0 \tvb now,tvbnow,bttvb锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
* R7 e! z. x2 I/ ` @tvb now,tvbnow,bttvb没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。tvb now,tvbnow,bttvb- `4 A# O# K9 q) D' n
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0 X$ r& D i0 v3 s; J5.39.217.76四、三味扣肉卷
0 \2 X3 e/ F4 ~$ Q' g+ z& I, E; F; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
: ?: Z) p4 a9 U* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，0 g/ w) {& _$ T9 {# W: c* q4 k5 P0 m) b
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。8 o& W3 n/ L; S5 A' \) ] `7 N
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7 {: _0 \' d( G/ @0 p5.39.217.76五、香辣肉丝公仔箱論壇3 p' f& k9 k# F! o5 d6 Y; v% V
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。公仔箱論壇! ^9 b% f, s6 A& l. w2 D
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。tvb now,tvbnow,bttvb2 o% c* O9 z; f2 G+ b- L& e
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。tvb now,tvbnow,bttvb- {% M3 T$ \ O/ m* l( N$ X
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
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六、莲藕肉段tvb now,tvbnow,bttvb- C7 y3 ^! D/ X7 s* a, r5 Q
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。tvb now,tvbnow,bttvb: K: g4 e* A: {% W3 b7 [# I/ i3 E
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。# u5 I w# H- E: B/ D
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
* G5 }+ I" B3 {5.39.217.76肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。5.39.217.76: u/ u6 e5 R( j9 R* X8 M; n6 V( b9 z
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
) L3 m3 v2 E/ O快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。! i5 }( O" h j2 {
* B( T2 _. r( y1 p7 ^% s+ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( g) u: H; O! @' _+ F
七、扣肉公仔箱論壇6 m2 k1 @* y# X8 z
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉tvb now,tvbnow,bttvb$ }1 `$ \& T/ \* O/ P# l% G. y
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
4 o! B+ j' V* n( u这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。3 c6 v$ V8 d& h
, p: B2 U0 F' n6 E2 |# g# J- Mtvb now,tvbnow,bttvb
( B$ P% o. x3 D+ r, H5.39.217.76八、滑炒鸡片
# y9 m( W ]5 Q7 W+ @0 e2 i+ X鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。$ u8 ` ~5 ?* D$ e
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
! d: U% a! G' x: j5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I' }0 F3 o1 [! k1 D4 A v3 w
- `+ b( r$ x* E1 S% ^: O& S九、鱼香肉丝
" z( T; r/ e2 O+ l q公仔箱論壇此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。3 h) U" u/ ^' [8 S
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肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 A6 {+ y8 _, `, U
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發表於 2009-8-8 04:38 PM
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