[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。公仔箱論壇0 l, `$ W; g- o+ b; p! p6 l+ L

一、辣子鸡9 T6 V' G$ |# s/ k
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
6 g% ]7 u+ B" @/ Z- E% t: ~嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。: s/ S$ E7 ?; f7 w' F* v# [
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。tvb now,tvbnow,bttvb/ T3 [# u, H  J5 U9 h7 M1 X
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。9 c, b8 L3 f0 j7 W
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二、卷心菜回锅肉
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
-------一夫名言
9 P: S. H& O' J: G: x' k煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
0 o& g# Q3 P* C5 t0 c; u( ?锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J, y% |0 [/ \5 A  ]" F: S  b6 h

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三、夫家地三鲜
$ X/ @+ G0 N4 F上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。. }3 W# N( M# F' U
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
( c9 ^& c, l" T& z7 ?5.39.217.76土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
% \* x2 _8 q: k2 b锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。5.39.217.760 R1 Y$ z& \1 e, `- P8 j
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。5.39.217.76. t6 @4 F* W6 f9 z9 x9 O5 k$ M
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四、三味扣肉卷
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。; ^3 n  c4 ?% a0 i7 b( M
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，公仔箱論壇3 p6 F) r& `" P6 M  X# U! D
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
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五、香辣肉丝tvb now,tvbnow,bttvb( `3 g! k  f; \3 Y. v
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。& p8 l' n9 k; r! {6 q
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
3 e5 t0 r3 T/ ~) H  @锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。% e1 S3 e6 Q. e# p
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。5.39.217.76/ M% C: G- t7 g1 W$ t3 b
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$ Q" g2 p/ _. v4 M# s  L: I六、莲藕肉段公仔箱論壇6 b$ R$ Z6 Y3 {5 b
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。4 g" [7 L+ A& q7 G. `
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
! |2 u& J" Q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
8 y: l6 O) f: P- ktvb now,tvbnow,bttvb锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。  P/ \1 [$ h" K/ D' o3 R
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。

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七、扣肉% m) d" P- R$ {
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉tvb now,tvbnow,bttvb8 g& M% r. k2 X6 {9 p
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。5.39.217.76. y0 I3 [+ w4 U; G9 R1 b
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
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八、滑炒鸡片
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。tvb now,tvbnow,bttvb8 r+ a5 O- q+ Z; Z- C9 |, U
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。

) t$ G( G1 m: L# i& O" g公仔箱論壇
' c6 q# u' o, h公仔箱論壇九、鱼香肉丝
$ T/ W! h+ U$ X5 `$ y5 }5.39.217.76此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。公仔箱論壇5 e' C0 f8 f9 M

8 [% P& F' X8 [: R公仔箱論壇公仔箱論壇& s3 P$ v, ~  c0 n4 z
十、肉皮蒜薹7 H: k2 z- ^( j: R! ~
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒