[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。5.39.217.76- B( f+ W3 f( F |& U: \; M3 M( Q9 h

薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。/ v* b* i/ w0 u, `

炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。3 o" S5 Y0 I4 w! I0 J9 h" A1 R

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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。

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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。
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四種薯條　四種名堂5.39.217.76" o% R8 S4 C* a4 A+ t8 c
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。公仔箱論壇, k6 w- c, q. I% B4 }

不過很少人知道，它有四個版本。

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。
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第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。 tvb now,tvbnow,bttvb! J& e& q4 C" L

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 D! @. h! O* y3 a( o
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第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。

不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G/ I" A  }8 d* b/ T2 f- A7 X

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。

慢煮 + 快炸5.39.217.76" R  e# v( m- p. R( r* s, e7 a; z
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 # U' k! w7 D: Y: [& b. Y) G
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法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。
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Spoon
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; D: D( ]$ H6 ]3 A* @' N, L
平均消費： $1,000

薯條變形記5.39.217.76. F, S. n3 I& G4 v8 ~
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。
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原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65

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美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。 ; v& w8 L/ u! @8 y; U
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Fatburger公仔箱論壇5 _& d- i5 H% V6 j% W' R% M
平均消費： $80& Z1 m& x* T$ l8 l( I
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炸薯條 $10/ 碟

本地波浪薯條. o1 m+ m9 o- g7 [# P
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 5.39.217.769 I% \; g6 X* [/ L$ @2 k2 c+ K' y
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。 5.39.217.762 q+ N# n) \ F0 ^
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時新快餐店 + O& W4 Z8 Q3 T, @6 E& u6 X9 s5 _
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330. X! B! l7 B& [

超薄法式脆薯格 Waffle FriesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 S7 q% Y% O2 {0 [
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩， tvb now,tvbnow,bttvb- k1 i8 H; j5 L% b% ]
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p7 T4 o+ f3 {2 L

Spoon
平均消費︰ $1,000: z8 {! A. d7 J. ^
脆薯角 $22

香辣炸薯角
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 ! L. R3 m9 H: |
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有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）tvb now,tvbnow,bttvb O# p8 [! C9 c6 A& V3 V; Y
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煙肉芝士薯皮 $457 i6 W& I6 D% D) g, L; h
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足料脆薯皮公仔箱論壇- H$ O U6 w8 e9 ]+ B; z. a
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。 5.39.217.76- I5 G$ } T4 V8 _

Burgeroom
平均消費： $120

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