荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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% v8 i/ ]3 O1 J7 w4 m/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76# H% z( D' z" D# }
: o7 {" E* H2 d& s9 E, G$ B3 {公仔箱論壇薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I9 j! @" x2 M; W" d* F
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
6 M6 p: }4 t& N( h1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c2 [9 N0 ?* \; B2 [+ l
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。公仔箱論壇5 ^6 C4 ` z1 j; n8 k
2 I9 r; w2 ^+ b, e4 x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 T1 D- n: Y1 b, R9 B! q) R
; e- e5 F# Z5 Z; Ntvb now,tvbnow,bttvb火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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5 S2 X ^6 K* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 F, f# U: x/ x
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。公仔箱論壇3 [& I- v! H; j, \0 B- ~1 S( i
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0 p8 M9 A9 W4 M6 t' ~( }. ~; ?2 j5.39.217.76四 種 薯 條 四 種 名 堂
+ }0 @9 S! V5 h( j( d0 i公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
- ~! I; v7 b1 w1 \8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 x8 d) k! i" x2 G
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w1 E7 Y! x2 |6 t+ f; _" _3 M6 P
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb( k& W' R q; ?& U
& M' l# H- a8 \3 a$ S+ Z: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 ; q' |* G' d5 @- B W2 {$ ^
0 ^5 q4 [5 g# ?- i- b% n第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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|. l) W- ?) U) R, J% O8 S公仔箱論壇第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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+ W- \5 f1 A$ C9 C) H, w2 ~tvb now,tvbnow,bttvb最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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- G2 f* E. j# f$ P; M8 ttvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸
) ~- d2 s- z" B( K- J難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 k& z$ ~$ n' f7 t2 i
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 7 Q9 U( t) n3 A: S
S' J* W8 y' M" E再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。9 d) q2 h' f' ~( y. U( F
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Spoon
6 `2 x7 T" P: |* y+ L( p公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn4 M# |+ N% W7 z' M
平 均 消 費 ： $1,000公仔箱論壇& `/ h: F0 M- Z! |4 @
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薯 條 變 形 記
8 A9 }) P6 M3 P$ d0 s- Btvb now,tvbnow,bttvb甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
% z! ]. f# E# c1 d: }, G. p4 y公仔箱論壇5.39.217.76( X$ k8 i5 E; w# |
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65; ^8 ~& q; y" q# g
9 q; m' T$ T7 a# x+ m, W Y# K' z& d; m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 F( w/ A& \# j( F; q. L' b
( H& x2 a2 p8 m: c$ g, H& G. G: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
' t/ w$ X+ b' y z; q5.39.217.76上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 ' W! f" g5 M" ]1 t
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^. E2 `/ r0 @2 c8 W4 {; s
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Fatburger
& K4 D" p z! `0 _" C6 h平 均 消 費 ： $80tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 [# z. Q) k' w7 S% i! d8 y
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炸 薯 條 $10/ 碟5.39.217.763 y: {6 k5 `& j y6 ]; w
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本 地 波 浪 薯 條
$ }# e% D2 G: E s I s0 P: g0 G公仔箱論壇吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
7 ~, j) [ N$ r2 ^0 z6 ]7 |+ |tvb now,tvbnow,bttvb其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 % s: A9 m% q1 B; F
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時 新 快 餐 店
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法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $3305.39.217.765 h7 }# Q9 V; ~/ s) {% d( X& W& e: J
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# y$ B; w' e9 T6 |; I% @tvb now,tvbnow,bttvb超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
$ c4 E* w* r+ U! X% g吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
( D- y/ q: D7 p w0 r; E/ J5 `tvb now,tvbnow,bttvb像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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# q( o7 m3 ?* g# B) q( Ftvb now,tvbnow,bttvbSpoon
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脆 薯 角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. {5 c0 o1 W& g6 Q
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8 N4 n! w3 e+ a3 K9 p香 辣 炸 薯 角
/ e+ \4 r, v& C) U9 D薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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& Q$ V: i3 D2 n) ]% U7 J) C5 r公仔箱論壇它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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# p' o; o/ H0 T, F5.39.217.76有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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( {( ~+ B/ X* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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* D5 b! b+ A8 P' l C6 mtvb now,tvbnow,bttvb跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 ' N* p( }/ w0 {0 T4 l
3 [; S6 v4 p9 R q8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BurgeroomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, R$ l7 }. L6 @
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發表於 2009-2-22 09:47 AM
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