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原料：9 ~; a1 p: `5 y8 F
鱼头1个（约500克）
) Q" T+ m) p# g嫩豆腐1盒
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大葱3段
, R! ]9 z+ h0 _) U4 C9 W0 {老姜3片盐1茶匙（5克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" O# |3 g, K) O7 e* }) D
, S9 y$ N- K" @* ?3 {) ?4 k' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 v( f& N$ K1 X
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$ s) T; I! E3 S4 c% {做法：5.39.217.76- a1 F, i3 k- y7 f$ Q9 @
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。# ~( l$ p- ?2 J. z( E7 p
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 ~! z& a2 D! T% i' f
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇3 Y$ L9 F8 @. |
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超级啰嗦：
+ j# o0 ?8 `* l6 W公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。+ L( ?) p4 v0 b {# `
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。5.39.217.76) g) F8 i, F. A. {) R6 u! E
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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