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原料：
1 |; Y& h# b$ i+ P/ e) B# g鱼头1个（约500克）
! Q. q3 @: F4 K/ M( N! X嫩豆腐1盒
; y5 V" A, q- X& rtvb now,tvbnow,bttvb香菇8朵 tvb now,tvbnow,bttvb& d8 J! v0 e7 E' K1 k, q
大葱3段
+ s% F& ~. ^7 a1 k* S! b* t公仔箱論壇老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ U5 }! k4 q
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
9 V. b+ D1 ~; N9 f. W5.39.217.76**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。公仔箱論壇, j/ K, g! W9 z
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。tvb now,tvbnow,bttvb, D4 n1 ~! D, U7 q: z+ H0 d, s
+ J3 P1 Y5 [1 B/ v- j**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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