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鱼头1个（约500克） tvb now,tvbnow,bttvb5 C: r+ Y" V& n
嫩豆腐1盒 公仔箱論壇- K) d! D* L8 e% o5 L' |
香菇8朵
/ G4 q0 _/ h9 U4 ~6 F5 X5 W$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱3段 公仔箱論壇: J. M5 I: M1 E4 o6 z# k+ ~9 I# H9 U. I
老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：
* R( y, l) ^8 W/ ^: Z公仔箱論壇1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。tvb now,tvbnow,bttvb3 m4 ^6 l+ r' c; r% Z" S: |! B1 i t
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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: Y7 g6 v/ K" U" s, ?/ ytvb now,tvbnow,bttvb3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 D! g$ A8 I! |* B
4 T& R8 n$ H$ c$ [% v% v4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb' S* S5 g0 Q/ P% |. W8 `4 |
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超级啰嗦：
" p0 A. z9 H2 D; w# ^% l**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
3 v* S/ L- K1 k4 x9 p% H5 u公仔箱論壇**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。2 y3 m9 y# _2 g3 i3 j1 N# v8 ^
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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