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1 l H- r& Z+ L) Y; b; @原料：
2 w' ? l W$ w: I鱼头1个（约500克）
! g: J# X' b1 I. y4 P) T5 R嫩豆腐1盒
. l7 c4 W- o6 o* I5.39.217.76香菇8朵 5.39.217.76$ m, G% x: z! V
大葱3段 8 a- b K& r5 Y4 A/ A
老姜3片盐1茶匙（5克）5.39.217.768 J8 ]$ S; @! }5 o8 ~3 h" C
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6 O- p9 E( {9 g5 }4 @4 q 5.39.217.76& w% r, ~2 L" E" { u1 Y* R- |( k
, S+ z1 C+ @* a1 |5.39.217.76做法：公仔箱論壇+ D; T3 P7 A- ]) m8 p" {
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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6 S7 ]% J( q5 g公仔箱論壇超级啰嗦：
# M1 \5 U6 u) c( P" k% m8 U& R( S0 S7 k**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。tvb now,tvbnow,bttvb) x2 x9 |/ J# s" g& `0 B- r
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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) a1 \% |" W4 s: f1 a9 @* |4 \9 x5.39.217.76**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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