材料 5.39.217.76) d4 [; o3 e; O6 r3 X1 S5 j
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許- L' r( v+ i& ]8 }, \5 x; y+ P
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水皮
: F( u( W( I {2 w; O: `% p. r, rtvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他 m4 I& Z2 ]% l" J5 P
手粉（麪粉）/蛋漿適量
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; }" Z; A7 l3 C: ^* a9 L做法
# E" k& l2 y/ c) S2 z/ K3 L5.39.217.761.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。公仔箱論壇' Y# ]: z3 l$ z& |6 ^
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。; h8 W; @6 _9 Q' E {& m9 Y
b5 j1 f6 U, Q' h: `3 F5.39.217.763.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。' \! ?9 Q; J. w" p$ N
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。* }* P! j8 t5 @5 j( V7 x
' J+ Q* \. x7 P" Z; Z5.39.217.765.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb! S% K' v5 ]% X7 M8 Y
* j+ S- e6 P o0 k/ Etvb now,tvbnow,bttvb8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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5 D, z# Q( F/ w) g切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。公仔箱論壇' x E6 G8 R: O9 t1 M
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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