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: Z3 \2 ?* K3 H* }6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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* \$ u$ Q0 l; g8 E# ]* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。8 ^$ H+ D2 `2 D3 ^, b
* w$ ^. E$ P' L' G* \7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.766 V" I5 n' W0 ^- m# \) V
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇9 X8 J, [9 w7 d, k
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb' z' v3 m% }" U6 ?9 U
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紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.76- F6 k' c- d4 Z- g' |. G
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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8 C& ?$ t, u% T% \/ r1 ^公仔箱論壇新同樂魚翅酒家5.39.217.763 o8 ^: U& J* A+ {
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb! d8 @; K6 I, U5 [+ J6 s5 i- R% s( M
人均消費：$8006 w7 O: t! x4 N3 `8 u
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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i* r. }, {9 ]7 p北京片皮鴨 $450
6 I, ~ @5 B$ S. N9 I1 v$ r( M" _' ]" }公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
6 f0 R, a1 F; V; e' P9 H j冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。& m L4 Z# d. V/ C
8 O; y3 W/ T, W/ w& {! y; s8 C( t r公仔箱論壇國金軒; X' A0 h4 Y" `
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
( h5 ~% R2 \9 f# i r4 z- b( z公仔箱論壇人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb1 i8 m ~! S: e0 Z9 p: t
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
9 b' K2 s; G3 a t3 {0 G) g深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。$ Y; z+ m; |( ?2 n
# ~- z. E. A4 y; F3 f! z5.39.217.76海景軒5.39.217.76+ Z. i5 r6 B/ x3 q
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
6 P. f$ a: ~! s) X公仔箱論壇人均消費：$500
; f: W2 G6 N4 K+ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 P" C t; L+ e# I
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇8 d2 w# |. e' x6 S' ?# L
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阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇0 P+ ?$ e9 X+ [9 G
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。& b0 L2 \2 g1 }) _% ~
8 ^8 U4 u$ f b: `8 F; ^公仔箱論壇上湯翅 $600/位公仔箱論壇! S, J0 J: w4 i4 r* {$ J
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇' c/ _- u7 B q, M
* [ A8 \2 [6 k; D r* }( C) r& B5.39.217.76花膠遼參 $1,700
& O( ?" l8 S4 W$ btvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇) a( L5 U( J" Q! {6 ?! y7 y
% D: h( V) J9 Ltvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家公仔箱論壇6 |1 e. ^8 ]2 D2 C
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
6 [3 G; {3 K$ {7 C: |8 l人均消費：$2,500( H) M- |. s% ] S* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ i- p) n" i
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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