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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x" m' ^( r; o
f% a3 c/ w3 i# ]tvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% U7 i: V7 q- p0 n: `! T" K
% L4 r, z! V( P( Q0 ltvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 B1 m. \/ j) [- x
3 D& H, e8 v% W/ b7 F4 R0 }# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
% {7 T/ C! N- i# A3 ~用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。% v. q4 [% U7 v7 y6 F- e' K
: r! m2 f1 u; N, D$ U" f1 w4 J紅燒大鮑翅 $398/位
6 Q7 F3 Q# s' X; a0 t公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
* f9 k" F) A% D5 o1 A5 Btvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇1 n/ v* U% S* ~
人均消費：$8005.39.217.76% V x0 V$ e( C! U
( n8 d# Q" J! d' N) s7 c. ntvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 s$ L/ G0 w6 F+ u, u
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北京片皮鴨 $450
, O( H% d3 z( q* J. m8 e) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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5 Y3 o8 X H( @% ]- E5.39.217.76燕窩蛋撻 $36/3件
' R0 w/ i) b0 r( S/ s8 N) d/ x0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。" m1 P6 E4 g6 ~: `, m
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國金軒公仔箱論壇6 Q% `; ]4 C3 h! b
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
( O8 n9 y) k8 H人均消費：$600
2 b9 k8 J4 D P. o0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M! Z; Y0 n! T8 @
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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! h0 o7 u+ m# N7 `龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇" ~* J* ?5 A. }: Z) a( l; A
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
0 J/ n, L$ m: I" D# e' ~招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇2 x! X6 k+ O2 k0 b. W
人均消費：$5005.39.217.767 k" L+ a k! `' {5 K
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( o, a0 g1 \1 d2 f5 G8 r% K" k$ _
/ U% e, @6 k. O2 X# l4 c J7 ptvb now,tvbnow,bttvb阿翁鮑魚 時價0 t6 F+ O- Q- }2 u9 O
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇" s: C" s% S) e+ X6 Y& u
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上湯翅 $600/位
5 R( I5 z5 L: q; I除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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+ L4 i) Y: q* o- G" J6 L& N; ?公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
5 U0 T$ `& o( W, Ytvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。. F1 |6 E, Y$ o
3 L6 I4 w* P8 |, |8 F3 ]; u, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb" c3 p7 w; ^& h! m) Q& E0 G
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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