4 Y' m. \# ?( P9 a/ E; H
, d. D9 [. t. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
% t, p m( V3 _* W ~1 ^3 A0 y' T) k5.39.217.76
1 p6 {7 W: R6 {# t D3 j$ n9 {4 F名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
$ P& H9 `! i" ? |, B% Q( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T! H6 @5 y$ \, q, z0 \5.39.217.76米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
/ | L5 t0 u* b- e7 r6 {4 A0 H$ g( ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. x& ~- @ Z6 s( Z! `7 u: u
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位; w6 M1 \" j+ k. a1 H7 E
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb0 O( N. Q" x" T u
公仔箱論壇4 j0 @5 S1 f9 ?1 q% k1 e
紅燒大鮑翅 $398/位
4 ~$ i/ |) n0 E5 ?# y大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。$ D2 n" d" H' B% Q
+ Y1 p2 ?7 `3 f; d$ p9 q+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
! G W4 x% P4 c& a$ ]. q: l公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨5.39.217.763 l4 h; Z' f6 A$ J+ a
人均消費：$800
# O2 D; D6 J2 _3 k2 u
$ `# P3 G' E2 d7 `- |* g7 P5.39.217.76米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
; Y0 h% U0 |0 O1 f! v% J$ O' b" D& B! i+ u$ o
北京片皮鴨 $450
; Z* U M5 c: A( vtvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。! }$ ?0 J, B7 \2 M) x
$ F# R; _7 }+ C# s! l7 V( \燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.768 \2 G7 T! Y0 e0 v) E2 [# u# u5 G
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
8 ~ f: @3 h9 ^* a u' j7 N5.39.217.766 p! k- m! F* K; c1 t/ `0 t
國金軒
6 {0 ?' u; t* d. P2 ?% ^9 b5.39.217.76招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
& k" x1 Y! y5 L9 k# \+ A |& \, l5.39.217.76人均消費：$600
* L, e7 d7 [3 X7 i$ Q+ V) n( D# M( q) p g. S5 I3 F
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。# ]; k( \! `! g. G! z
a1 w) S) N" k* v8 p) Btvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.76; U, T" L: \: T# y& f4 i/ V
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% z7 N; w/ {6 z
公仔箱論壇6 k" l' { F, B/ V0 I9 F% X
海景軒
6 s+ \7 b0 i0 d7 W5 `招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇4 a: [7 M0 u* y8 _! B
人均消費：$500
& @6 `. e9 `# Q- q% T0 P8 O# V+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?0 x1 u4 c* t
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
! M0 q0 b2 P* ^9 d公仔箱論壇
+ h* G6 i, y8 ]) w7 Y3 J/ p公仔箱論壇阿翁鮑魚 時價
4 O2 d, _' s1 h# ^& `店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
) w* I' F* A W9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A) C, `/ R1 o$ l( W: x4 j
上湯翅 $600/位5.39.217.767 d5 a/ }1 c$ T% s
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。( C* `+ v2 e7 _ Q+ a8 o8 N
8 N8 e, R6 ^/ t# I9 ]& Q公仔箱論壇花膠遼參 $1,7006 f% ~" n+ l g& U" ^
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
0 T3 D5 x! A+ C S' |* \! t3 c' j) K; T/ I6 \% j# R3 g9 n
富豪酒家公仔箱論壇9 O) u: u7 V4 Z$ `9 i6 P; I0 l
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
; x: _! y& x, s" D. {2 D% C( ltvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500' r8 P a$ P0 F0 Q
/ G }5 e* w3 D4 z! R0 v, y# j公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
; t. X4 c7 E* f0 X" p0 i2 u- I |
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 