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5 {* x2 \6 Z9 j8 w& w' S# P在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。$ m) _& x G+ X% r
/ b, X2 J+ J" A$ G名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb% Q5 `5 r$ j/ j; }4 D
( J; j$ Q" p. P b米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇* S8 V5 F T. w* f# Y, Q
p! ^$ K: e! u/ ~0 t$ r燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
# A, K+ K: N f, F; O$ T公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I6 n3 }- |8 \' g) r' T. _4 h( f5 |
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
# S7 H3 }/ b: ?( j招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
4 ?; {& c0 {& p! ~0 |/ I ~) A0 [$ L7 W! \公仔箱論壇人均消費：$800
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( ^1 m( d! u/ |' k米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇( e9 h8 X N" z0 A: e# m
7 F, O! ]1 ~6 }2 J5 f- r2 N+ btvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450
6 H4 u% C1 M- _1 ]! k+ h5.39.217.76片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.76! v& J. Z( a7 ]( B4 R1 R7 q9 I
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。) _' M; F( J+ u1 {5 Y
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國金軒5.39.217.76$ I6 r1 Q. `: ]) d8 r J
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球$ o) N! |( F4 C; W- Q& t( a
人均消費：$600
2 _ w$ ~3 T% K& q, m5.39.217.76 k6 Z. K O; y/ s) H% x3 ?( [
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# n2 k, e5 P8 B/ s8 ?
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇! E$ W8 `1 f6 g( H! h0 `
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海景軒tvb now,tvbnow,bttvb, P0 }6 e9 B; l+ u v9 X: {" L
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.76! l/ M+ ]* u: |
人均消費：$500' o) F$ p5 `5 k
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。$ Y( L7 z1 W8 w% j; g
% b5 P" @8 k& v) W8 n6 M$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價
2 D( Q2 U8 X" ]# W$ R, l5 ?5 d店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
9 o8 c k7 S8 e& H' R: F w3 f公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
# D: x5 T7 B+ f) l* n9 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ o8 Y& W; Z+ v
花膠遼參 $1,700
( k& e u/ ^+ |9 j花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。/ G" A! I; F* `
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富豪酒家公仔箱論壇. q2 t! e- D, _- E3 V& ]7 t; E
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
: i! I6 I1 n5 Z" q* N9 G5.39.217.76人均消費：$2,500- w# M+ y. e \$ U0 l
9 R1 l4 W7 B! m* u1 S& e2 T公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w9 l" P* @' ]( \ q) M
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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