女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb) O4 ~7 _, D8 R8 g- D
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇! h" r+ A& v; ?1 ~' B( p
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記者：徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb5 J, b$ d% d" b1 k: Q
攝影：陳盛臣tvb now,tvbnow,bttvb1 }0 g9 ?( T; n8 _# C
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話5.39.217.76 |5 J% }6 y% E+ J
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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( Q3 i9 _# y$ H7 a% K, p0 f" U6 Y公仔箱論壇若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇. s, A& d. S; N% R8 i
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。' V7 t9 b& P: z1 F1 M
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C6 Z8 _. }4 H- s" G
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% S4 H3 ^0 z" R# R) Q: d用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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5 E0 m. N- Q; r t" n, v u& Q5.39.217.76脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇 u, m' j% u/ ~1 L! B) c9 E/ _
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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( b; X9 b+ W$ Z. u/ T2 P身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
0 [/ b/ C( K9 `9 N# ]tvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 6 S# U3 R$ U! z- Z% j* }5 m
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 z9 j# z8 `5 i
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0 a: @9 H7 B9 n! @6 a2 o [tvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 4 e& q8 i0 [1 E
2 l' w. ]' N7 ]6 W6 B) u# F+ c; l5.39.217.76材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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, E# [7 b( m3 y3 {5.39.217.761.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。公仔箱論壇' r0 z3 ?# Z5 V# X
7 Z) N- v( O1 Z ~7 t, _, H3 u5 }' S公仔箱論壇3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。$ o4 ?, l; B+ _4 M
5 a- S* V. a! p: n. m N9 c/ U+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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( V$ h% V. W: l4 t貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 1 S1 `+ b G8 m8 q) U$ h g
}. V% M0 R% [- M I! Ytvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片 : c4 N- I% e2 N8 n4 y6 J' r' h
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# L: Z8 \/ ~, Z3 _! _# g/ L5.39.217.76這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇% H# P0 P) j0 H) A& T U8 j
/ O ^0 o; L" o9 ~; U8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 " t3 O2 {2 k2 j+ T' R
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做法放大圖片 1 W# M' G% d$ p% |2 v( k" H4 b
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。2 X" l, [1 J5 }, E
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5.39.217.76 i# } N9 ^2 A! m8 d
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @% e5 v$ j; W
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( @- g6 J3 h; m- e2 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- R% v0 P3 }1 t- n
貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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2 O# ] [8 V+ x; {; G, w' a7 I公仔箱論壇3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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! H: B. S+ m5 R; j- j b5 F& gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 F! `) L% L; Q6 j- O/ t5 D
這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: Y# a) l X4 \
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! M- h4 ~6 M8 f6 n8 o# b8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇" o9 B/ V& T P5 X, G7 i
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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* E6 Z" F9 m4 K2 }6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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