你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
* v6 z- c( O6 K3 ]公仔箱論壇攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k! ?; T8 C2 Y' e q: Y" \* ~
( P$ s4 E$ E- p& `. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
/ M: }# o4 ~7 n* V0 W) Y: k清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.76 `: l0 d7 z' o, j! {
材料（4人分量）紅棗10粒 ^4 L) }9 U; @4 q; T
杞子2.5錢$ \3 j3 H% X9 \* O! p% x
土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb. z# S$ j, _2 V$ Z0 m) Y
菊花2錢
6 t: L' U. X2 U花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 \' G' {* B3 C5 a" J5 c' u
日本黑沙糖 2湯匙
: m6 W" J: M( J2 `' x& X5 k0 w, Ctvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 _ m8 P( L& m0 r2 f/ n0 r) `- z
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 L, s0 r5 B g; _& a
魚膠粉 45克$ G& g R$ ?( {6 i) a+ C. L
水1公升
$ n; I( }" m* N! [5 j4 {' jtvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
* Q% M0 ?$ P3 Q* N" u) U& @2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
1 X4 U0 Z1 L9 O a1 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
! x- I& B; t3 Q7 a6 ntvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
$ p. I( |8 \( M) b. p5.39.217.76融解。
; H7 H/ e# }1 Z# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
# {+ M( ? z5 P" d5.39.217.766. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y) |, ~! D& I ^ L/ S
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
9 N; O+ P# }+ p) u公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
' x# n4 C+ p$ q( Y& d& I& {5.39.217.76３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇. D' N: a5 }5 S3 A9 V7 K
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。/ r U, H6 z- s8 n; \
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇9 q( p* a" ^0 x) e) W9 ^. q5 f7 [
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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