[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 - A1 c6 p- E- b% e2 `( M

材料（4人分量） 5.39.217.768 I7 B( f7 v" z) ]

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 / d) j/ b7 w: ~

1 R( a: C3 X1 a* u  \攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 - |9 p* |' y8 v% T6 o/ C5.39.217.76

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 " a# c. r  i2 z" i; k4 w' T# m3 Z

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 9 I! S% o% m8 t. `公仔箱論壇

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇6 O  v+ @9 _- G- `2 N
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ) @7 l) ~' h/ ^

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 5.39.217.76- J! H' _# r; S. Y/ f

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。+ s6 v( v' p5 P3 {7 z; |
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。( x- Q5 F: q* n# _+ R. P
材料（4人分量）紅棗10粒
& s5 h; Z/ A; Z! r* t/ M3 \杞子2.5錢
& J9 ?4 C$ }# M0 q2 l: U2 ftvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒5.39.217.766 f. x2 S0 w3 \
菊花2錢
' z( R8 G! C! i8 q9 C0 p7 `花蜜 3湯匙5.39.217.768 g# L3 O5 m' T  @6 n
日本黑沙糖 2湯匙
- _  }4 [. |1 f5.39.217.76乾桂花 1.5湯匙
) k3 A6 }& J! R: B$ X  t, G5.39.217.76糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  e: X+ m1 ^* x* W' v
魚膠粉 45克5 E( m" Y6 j8 i7 ]+ ]1 m/ N
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o% k  F. _3 M/ P# l" {( Y
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
% B9 c) Y$ P6 c! K5.39.217.762. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
. U& S6 i0 i* }3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u% n8 e7 _: Y* W+ n' \% m
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
5 ^5 d1 r; J; f) X8 utvb now,tvbnow,bttvb6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
& E% p. f+ i% V+ A# O公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
; b% \3 r) ~  j5 V  p5.39.217.76２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
( [2 r$ ~% {: ]5 m; Y公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇0 n* e4 q6 K8 a
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb  X/ j0 b2 V& ]& B; C
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb0 i4 [& h8 S' h  A# R7 Q
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。