其实，撇开一些功利的目的，就人的本身而言，多吃鱼确实对人体有益，尤其在现今猪肉爱上“瘦肉精”、牛肉患上“疯牛症”、鸡肉遇上“禽流感”，似乎没什么肉类食材能让人放心的环境下，大部分能让老百姓吃得起的鱼类还是比较安全的，而且鱼的品种繁多，每天可以变着法子吃不同的鱼，吃多了也不会腻。 公仔箱論壇! d0 ]) a! [1 L E% B
鱼吃多了，对鱼的认识也就多了，像日常吃到的鲩鱼、大头鱼都属淡水鱼。但近日却见识到鲜活的咸水鲩鱼！鲩鱼掉进咸水里，还能活？店家笑笑说，此鲩鱼产于珠海横琴岛咸淡水交界，水的盐浓度在5°~8°间（一般海水的盐浓度约为21°），想不到，就是在这微咸的水质下、在一定的时间下滋养出的鲩鱼，比淡水鲩鱼具有更爽脆鲜甜而富弹性的肉质，且不腥无泥味，故又名“咸水爽鲩”。 5.39.217.76" R# s- E; Y6 |, L5 `
看来，还是要多吃鱼补补脑子，天底下新鲜事多着呢。 5 p4 ~7 m2 I, e+ C; S( l
●齐齐捞起，类似芫茜捞肚尖，一上桌已鲜香扑鼻，鱼片无论怎样捞都不会碎、烂，足见肉质的上乘，夹一块，先抖一抖，用眼睛去观察一下它的弹性十足，再用嘴巴去体验它那蒜子肉般的爽脆鲜甜，这才是达到视觉和味觉的统一。师傅透露，此爽鲩的鱼片要有一定的厚度才吃得出这样的口感。公仔箱論壇. ?/ i6 p$ @* {" d- r9 d. F
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●爽鱼皮，脆生生的口感最适合用来作夏日的开胃菜。
! d9 ~, h6 [) p2 {/ A* u: a ●芥菜鱼片汤，白花花的鱼片铺在一片碧绿的芥菜中，再加些白皮白心番薯粒入汤，便成了乡下人用来清热和去痢疾的良方。由于用了近1公斤的鱼片，汤水特别鲜甜顺喉。 . a& R2 G4 n( J% S5 T& S, P6 [
●煎焗鱼腩，去鱼头、鱼肉后剩下的部分，本被视为鸡肋，竟最能体现此咸水爽鲩最大的特色———爽口、弹牙，并得到最多称赞。
z( k: g$ l0 M6 E% C; N4 F* A0 V 特别推荐：
( T; t5 }6 ~7 e1 |) i j7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 除了咸水爽鲩，顺德啜鱼、镬头焖鱼、鹅肠、老面馒头等也很值得一试。 . V" ?! l! h/ u# [; ^- N
●生焗大鱼头，鱼头不是整个而是一开二，故更入味香口，垫底的生蒜也不会因焗得太焦而忍痛弃掉，吃起来倒是粉软留香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z N% N, n3 D
●鹅［也母］肠，不知是否因“鹅［也母］”二字甚具农家特色而令人觉得鹅是?的好吃，而这鹅［也母］肠也正合此意，只取肠头部分，浸卤水的时间又掌握得宜，肠头吃起来爽口而鹅味香浓。 |
發表於 2010-4-27 08:13 PM
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