紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
; V5 E; |- r; K, ?; ]/ w) ^+ d' `公仔箱論壇烹制材料(三人份)5.39.217.766 l: L3 u6 i9 H& Z* F- U1 e% e
* r' M5 b# E" s- s _" R+ @公仔箱論壇 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
4 D0 C5 ^# g$ B& M2 P5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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* e5 i. T5 [7 b( X! e1 k做法:
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( e+ y( n" J- ^公仔箱論壇 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
- [- K/ O2 [! ?* a. _6 G公仔箱論壇 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
" I0 ?/ K. X( W0 @8 L* ~. y& X 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
! S2 u8 [& s/ ?$ N9 b2 \. R8 Q9 |tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.76( _- I3 w' v# o
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
s9 v8 g, Z# \5 m2 [3 k, ]6 vtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 B: o4 c& E( n
, T# E X, |: m/ P0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇" q! a3 _2 x. z) p1 Z
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。. o0 S! D9 J" J0 R5 F" ^
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
0 o% m7 E" v& b; u5 ?! Z; d# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
; O, ^! g1 m% e5.39.217.76 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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