[美食介紹] 紫苏炒花甲

尛滊靤

　　紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。　　
$ k, t5 c! y# K+ ^! Y  e烹制材料(三人份)
% @( K9 d8 q/ ]
/ s5 f  W3 N( Z公仔箱論壇　　材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
: H7 s" L: W6 K, v  |5.39.217.76　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.76) L! _( N4 T2 K5 s, e
tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 j3 T  Y1 J: r6 A1 Z5 o; b
做法:5.39.217.76) O( a+ d. [4 p1 _& L" |

* |: z1 I/ m1 t3 U, I* B& r8 B( d+ ^. U5.39.217.76　　1　紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
% _: X# `9 ~3 W$ V# {3 F* J& Atvb now,tvbnow,bttvb　　2　烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。. S3 ~  @" V, x
　　3　先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。5.39.217.765 f3 V1 y/ ~9 q, x
　　4　烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。* u: ^+ q  Z6 G8 o; x: s  _
　　5　倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
- D! \# r9 x3 }; s' @+ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　6　放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
9 A2 U6 c# e. ?( P) ~4 A% A7 D) ]tvb now,tvbnow,bttvb
  A' Q- l! Y& L1 W6 o6 O
! x! ^9 f0 y6 W; B9 K# B8 z贴士tvb now,tvbnow,bttvb6 t$ L$ I# @5 I* R: o5 N; ], D
  a9 i2 o1 n% r/ Q
　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
/ Y) C3 n6 |/ X% N5.39.217.76　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。公仔箱論壇4 C- f1 G1 R* |8 o" W' T
　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。% x, u8 b: ^: P- g" [9 @8 Z/ V
　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
  X* A$ `; w/ S4 s- A; K2 I2 M公仔箱論壇　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。