紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 # K8 K+ {3 v' [2 Q. x4 l7 H8 j
烹制材料(三人份)/ [! V1 F3 j$ F2 Z6 L7 F3 f
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)2 |1 O( J$ F, T9 U8 ?* w, d J
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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' r$ N0 h& s1 A) i% q6 N* W公仔箱論壇做法:7 l' Y! |7 X; s$ p6 S
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。tvb now,tvbnow,bttvb3 y3 K7 y6 z$ o
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。5.39.217.768 w: Y) _3 y. h, u' Y
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。5.39.217.76+ T6 }" J, K2 U# U6 @$ \& B7 M
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
& `7 d9 V1 j" |. }9 m5.39.217.76 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
) {1 b7 S& l1 g# b- M" h 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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) ~" {3 m ~7 b v9 A: Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇9 \) }3 ~+ x+ b5 s
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。7 O/ G+ ~$ G \9 w. O
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。5 U; Z3 O) A5 T; i/ f6 D
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b; ?" t" O+ Z7 j1 }, T5 n* S
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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