紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 公仔箱論壇- r4 Q" }0 Q: J/ H4 {" I7 _
烹制材料(三人份)5.39.217.76* B7 i0 h- h6 s8 d* C! Y7 e
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
8 _. K3 t/ p+ q! h0 o- D1 l- J 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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( N# ` }0 Y: A7 [tvb now,tvbnow,bttvb做法:
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% G1 w2 o5 @& G; O* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d' @. `" j0 v/ [
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
& c8 p# j5 s' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。公仔箱論壇* d9 a2 m- k9 L
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
/ [2 z- O u/ z5 c& \2 F5.39.217.76 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
) N& h( D9 w2 @5 A7 i公仔箱論壇 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& c" c h" q" _& N$ w1 A: e
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; _* P0 v" s' K6 h3 r* h. x# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 u9 y- R1 }, K" H$ |5 S$ _. G. t
1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 s n: P5 C) D
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。公仔箱論壇4 ]% a/ U0 ^+ F4 y+ K& h: T$ F
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
! H: }/ I' p: Q/ \# y; L 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 & x1 \9 e' M5 h& e+ b
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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