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【材 料】公仔箱論壇% ^% P. D2 ~8 z, J& r
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中種麵糰：
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+ m; W; U* o0 u- \- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
5 \+ |4 ?3 q3 _: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
- m ^8 h: z: S% i& Y: }% H$ e5.39.217.76新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇$ T- O" w; `& t! C9 }1 Z, J/ C {1 q
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公仔箱論壇( R$ N, e% V4 d5 r8 Q& x
主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 y: j* ~& B( Q; g) v1 ] b" m/ M! a1 x
水 4公克
$ j) D# H- t* N8 u8 c6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克公仔箱論壇2 L: f0 V9 n8 D7 r. w0 a+ z
細砂糖 17公克 2 ^; |( ~6 X4 X" M
鹽 2公克
) }) K! }% Y+ E" Y全蛋 8公克
0 {5 }3 S( `8 q* W# F# N- s& O- Z5.39.217.76酵素 1公克
, l) f6 N" G0 R3 f# ^4 e奶油 18公克
. o% u6 F; E: E/ f# Y# O2 R. E: F4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 W4 O$ q* r" d2 X/ e9 ?! ~/ U6 q
內餡：tvb now,tvbnow,bttvb$ M* _* L9 ]/ C2 I& E+ g6 u$ Y3 t7 S
9 z0 G; t7 ~# x8 C2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
/ t8 h9 C; R, R7 I8 `1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 j# z7 W% u% O& I# w
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裝飾：5.39.217.76' G/ i1 E+ ^/ W# H
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海苔粉 適量
2 Z* s7 m& h" m' n5.39.217.76美乃茲 適量
9 T4 Y! p ?8 U- D/ a, Xtvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ {. @1 \4 W3 B! ~/ A2 v( y
' O- y: |1 ?" s, E) G7 f# y【做 法】5.39.217.76" n+ r$ h1 i' e) Y+ o% e
: Y$ \+ x! h0 X0 a1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.769 j+ S6 u1 L: Y2 \7 {6 X/ P
+ J* o& I% j. E$ d9 q; D, k \0 O公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
) E7 v0 q v7 G6 \6 U Q9 W3 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! d! s. _4 X+ C& f# c: o9 [
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
3 k4 Q0 E. b9 u! \& d公仔箱論壇5.39.217.769 H6 d' D8 Q4 l5 o2 X( c3 {
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5 z' m$ v3 N& ^! y3 M% Ltvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb6 B! }7 ?1 D7 \/ h* s( u% Z
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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$ @1 y' B( C5 S( \5.39.217.767.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
0 _, w' Q' p9 x0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; A0 a6 g& n3 i- e
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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