領事開餐談入圍感受5.39.217.76. m6 q0 f+ Y$ X9 B+ H! l
最新公布的非物質文化遺產中，法國菜、地中海菜和墨西哥菜同時榜上有名，爆了一個小小冷門。法國菜出名精緻如藝術，而地中海菜以健康掛帥，唯獨是墨西哥菜，卻像謎一般充滿疑團。藉着入圍之喜，記者邀請墨西哥駐港署理總領事Andrés Pena共進午餐，邊談邊吃，發現墨西哥菜肩負着「救地球」使命，入選不是爆冷，只是我們對其知得太少。5.39.217.76* g* e7 A$ y* ~8 v' Y- j9 z. n
! q& f: k- t2 W* {( j# T相約墨西哥駐港署理總領事Andrés Pena吃午飯，他提議到灣仔的墨西哥Agave Tequila y Comida餐廳，原因是﹕「這類的食物烹調得非常正宗，而店裏的擺設到食材，很多都是來自墨西哥。」Andrés Pena本身是一名素食者，除了因為覺得宰殺動物太殘忍外，記者發覺他的飲食態度，跟墨西哥的古文明飲食文化不謀而合。公仔箱論壇2 b7 B; b e, U; c/ _
* G% S2 W, V5 Q& c5.39.217.76翻開墨西哥的飲食歷史，早在3500年前的瑪雅文明前期，已孕育出獨特的飲食風格。與其他古文明不同，馬雅文明非起源於河流，而是從貧瘠的火山高地和茂密的熱帶雨林之中崛起，因此馬雅人沒有小麥，肉類也少，以粟米和豆類為主要糧食，一直到1492年，哥倫布發現新大陸後，才有了新的衝擊。Andrés Pena說﹕「在西班牙人來到前，墨西哥沒有牛、豬、雞等禽畜，肉類中只有火雞是來自美洲本土，所以本來就以各種農作物為主要糧食。」$ m5 y/ U2 a& L k: v4 K
# b: p- N/ k0 B _. U" ]tvb now,tvbnow,bttvb粟米作主糧 有利食物鏈據聯合國教科文組織的公布，除肯定了墨西哥源遠流長的飲食歷史，並對墨西哥人以農作物如粟米、豆類、辣椒等為主食，及在耕種方式做了良好的典範作出讚揚，例如採用輪種的方式耕作，對防治害蟲和可充分善用土壤內的養分；在湖畔建立人工小島來種植，善用土地空間；將粟米完全去殼再生產食物，提高其營養價值等。此外組織亦讚揚墨西哥人的飲食習慣，對生態和食物鏈有正面的貢獻。# b3 y9 j0 i; z
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當點選的菜式端上桌面，Andrés Pena拿起一片薄餅，一面解說﹕「正如中國人吃米，意大利人吃pasta，tortillas是墨西哥人的主食，這是一種以栗米或小麥製成的烤餅，用來包着每種餡料食用。」粟米一向被視為是對生態環境有良好影響的食品，可惜粟米還可用作燃料生產、餵飼牲畜，因此大量本可應用作糧食的粟米，被消耗作其他用途。曾有一種說法，消耗八公斤的粟米，才能生產出一公斤的牛肉，假如全球人類都像墨西哥人一樣，以粟米作主要食糧，饑荒的問題也許可得到解決。+ @2 N7 q7 X' T5 [( t3 H2 o! W
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善用香料 濃郁惹味由餐廳為Andrés Pena挑選的墨西哥菜式，雖然都是素菜，但味道一點不清淡，而且濃郁惹味，因墨西哥菜會用上大量香料，如小茴香（Cumin）、牛至（Oregano）、胡荽葉（Cilantro）、辣椒、蒜頭、芫荽，冒着拼命吃辣的心態，但菜式入口卻不是想像中的辣，Andrés Pena說﹕「一般人對墨西哥菜最大的誤解，也許就是以為所有墨西哥菜都是辣的，其實只對一半，因為墨西哥也有很多不辣的菜式，相反辣椒是可以自己控制調校，或者加入少少增加惹味。」
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■Agave Tequila y Comidatvb now,tvbnow,bttvb/ z4 y C9 Y& T: O$ n( _( A/ }
地址﹕灣仔駱克道1 l' ~0 {( C+ q
營業時間﹕周日至四中午12:00至凌晨2:00，周五、六中午12:00至凌晨4:00
! @1 `: c: U0 O- O- G/ T+ W3 e; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-1 07:01 AM
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