秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。5.39.217.76- J7 y: i; q7 ^
f% r2 r! {" n: O$ U1 X& ]- T6 f貴價用料 原汁原味
& \# `2 j0 k; w; Z4 D5.39.217.76煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味公仔箱論壇' T9 ]/ L' a! u- l9 _% ~
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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5 E& C3 Y, ~8 m$ J5.39.217.76香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）
$ J4 j: D) k* ]) v& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z7 p1 m* A& x- m' Z- E) ]
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]3 i$ g7 q1 s# O
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。0 z* A6 d9 z7 w- I! F, h
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.767 U6 ]7 k# V! ^; Z
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ C; a& a! j6 j4 S% M& P( [) i! \
% j0 C/ I/ u9 P( j! D% M& C8 a$ H/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
; f/ p C/ Z8 X4 b" B; u棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。4 e& }3 g: s5 G8 l5 x" o
1 l, q4 V' q. `+ r! B匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb. v% f5 y4 V+ |. `
$65/（d）
* ^, E( Z) j2 f+ Vtvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
! f' o% @, o- V9 y& T- G" X8 R2 t5.39.217.76雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 g, n" _) C$ d6 ]- [& e
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
8 f: j' o2 [6 u( m0 {7 s& Stvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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1 H. m2 o# Y$ L- P3 t- x5.39.217.76金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
% v' {3 a5 E! L5 p' ]tvb now,tvbnow,bttvb大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。$ ]$ _1 y/ E+ T' [ n+ s
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）1 H( Z) P k. }7 }+ q! z
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。& |! t& r# b& ?& }- W
+ J6 A, `2 s. Q* p4 {（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓$ S5 [, i2 \0 x0 Z" {7 B5 R
& y( w* `. L% q% e5 V9 r+ |公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道+ c B4 J7 g) ]6 I: K
# O' W* f& H( P( j% y# x（c）阿一海景飯店; q' u- M; P0 |$ |5 {, ?
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5.39.217.763 h# S$ d% I) V0 ?: }
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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