秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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* S/ K; e8 o# M ^% q* A貴價用料 原汁原味
1 y- o* \- |+ ?" s8 w* q A煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb: Y; H1 ]; W" V, o2 T
$ L/ _. C3 h4 i( E+ G傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L! v+ t: P7 C3 u' q+ w2 f u: `) V
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矜貴松露 西式口味( M( R, O) U. o8 E& K9 H
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb* m2 \6 Z2 c2 k
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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/ v; B( q# M) r9 }7 `. {& v3 Y三式雞飯$75/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' i. q9 x* b. l. p
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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% x% V- `/ n% x5 FXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb% C' Q5 p7 o/ B. y1 R) L! V
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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4 {& p# N" S# ?公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 c$ F. {. T' e' e4 U& ?$ r
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇; |) @) g7 X6 U) U9 z2 B
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。5.39.217.76# K' E9 q0 t3 y8 ^# \7 J( k. h2 a( z0 V1 B
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5.39.217.76, N6 \( s4 z% ^7 C9 |* B- N7 f
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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% E# B7 H6 A" H( e% ]' D匈牙利雜菜羊腩煲
. E. x* \3 N1 d9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）
, q' l9 v( }: S5.39.217.76用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
2 M) H% F* h% Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ R+ c& a/ J( t K; q3 F5 V
葡式臘腸雞煲$62/（d）
9 C1 S V/ @2 i' Q5 d雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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7 e' S% W9 r2 A2 O9 [* K) q7 Ptvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
& I4 ~! U9 h$ U7 I公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。$ Q# U1 J# @3 q" w6 U+ u) \( v
" H! w t6 G2 \- ?5.39.217.76金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇1 l) t( [2 C% ~. S: ]* U8 Q
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.76- e( t5 k' h8 g/ b: k; I- I8 y
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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1 R, M+ ]0 S$ H3 v; Z" D（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
6 u# g" Q3 C# W/ ?7 w& N% dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- b) W2 a: |, {# y/ L: v
（c）阿一海景飯店公仔箱論壇% c2 T! O1 h2 @2 ?- a7 |
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓 ]. o: @% L& d
0 f9 F6 j: \7 w0 T3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室 . a8 W6 I {9 K( P' a& `' ?" {
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb3 `1 Q! L3 }* S. X' I6 n4 X% {
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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