秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
0 j" ` C# ^8 S- z公仔箱論壇
. E1 ^) u6 K( {) Etvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味
. n3 p3 R, n4 A* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
9 k5 {- f5 i S! z4 B9 P. J8 X5 ~* Z
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
( }/ b7 ?4 P; K0 @. G
; C) @, b. b, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴松露 西式口味5.39.217.76: r( c0 _/ g- @" G7 C( n) @5 N, O
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.76$ |* u. D! w0 J" A
8 \% [$ ]* D5 Y4 s香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y) r) }, k* K% y
5.39.217.76' w4 P/ e" s8 w% V0 L o, K/ L
三式雞飯$75/（b）
3 c) y" z7 F9 J5.39.217.76鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。, F# H7 U% m3 Z# L# T* j
tvb now,tvbnow,bttvb" H+ c. o# x! M' |% k! P
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）) x1 F0 u0 t3 ]8 L- C- v' L
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ c( V4 k- k T
+ P0 Y" a2 C% |! ?5.39.217.76松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
5 k) C ^# X" W# [' Y) O! b- t- T法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
5 J9 V0 c4 A! e5.39.217.76
2 }/ K& G/ a4 h" Q' u' d' ]8 {西班牙式煲仔飯 $100/（a）
. Z+ o. ?: A. Q* P新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
, C1 Y3 R: i3 T& l+ W; y5.39.217.763 ?3 |! c' W; G8 Q# R! |. _" Z$ {
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
+ F4 |; }. [9 _7 Q* _+ |+ f* p1 L2 ^5.39.217.76棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。, p9 b4 O4 s, \3 V0 [ F6 `) u
公仔箱論壇; i- B" P2 L) U( V
匈牙利雜菜羊腩煲
/ B: G$ C* N5 l: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）5.39.217.76% ~0 v5 K7 s) o2 Y9 D0 e& F; @! a
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
0 q' R" F: q E3 h公仔箱論壇
' R2 f( |0 X9 Q3 [. [1 {5.39.217.76葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇, y+ X7 v9 Q0 C
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
3 o6 Y7 u3 l! r7 ]tvb now,tvbnow,bttvb. M! l1 o2 J, H7 x: v
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）8 M: z9 B5 b6 J
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
. ?5 _, k3 _, ?/ a; w( x% r公仔箱論壇5.39.217.769 Y) P/ G4 ~! k4 w4 `/ r! F2 C
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）) A1 J: [! d2 M
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
* |! Z# [5 E( h$ O9 E. M) {+ N& w2 L5 U+ _# U6 D/ c
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb) y# h& ~/ C4 b1 ?
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
& F3 U% e6 u3 i s$ M. l! V* @公仔箱論壇8 o- Q: m% `& v6 A( ^ [! Z
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓, o0 J O$ |( }* F9 x2 t( Q
6 N' r( y; x! b" m. Z- {3 L- x（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb' ]- O4 B8 d4 ~. o9 c6 f
/ G; }$ y4 j* O/ Ftvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: k" W. i9 z, A
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
6 X& P, R5 r0 B' b7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* I9 Q! F* t3 d% M/ Q$ K
（d）香港餐室
$ P9 l( n3 k: j4 w8 ]$ ]地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
' L" @. X2 O; j7 o6 {" e公仔箱論壇/ u/ q1 \. N1 q2 ?& x+ z, J# }2 p
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 