Harlan回歸中環5.39.217.768 G! n: I& N5 y3 c1 g6 m2 e$ e
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
& w( T; p& A; W: h+ z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" }* U& D4 K* D. G6 I
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
1 C8 L7 B9 ^5 O0 F9 Y4 U5 l& n
1 u8 A& n/ L# x( K- u( S5.39.217.76曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
% `3 }: V" h- h1 d! M4 P
9 e9 W8 e6 h. v* m- v- u5.39.217.76新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。/ v7 W' I0 L- C3 ]
* [; |( o3 v% w0 I5 p0 j& G公仔箱論壇至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
. o2 ^ y- [$ F: N+ m5.39.217.76% G, F2 B5 t0 i' a( g
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
" k# G3 \8 q2 y' F) W1 c5.39.217.76
|! y! C: ]6 t" [新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。* n t' X; J1 G& W6 i. v
$ ^- O9 g4 G* n `) ]( [
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
4 \2 ]' N n5 r2 [3 l5 Rtvb now,tvbnow,bttvb5 n( l5 c3 |) {* ~/ h
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
! [# c2 B7 y$ }0 y. h ~5.39.217.76至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
3 x# k p5 g/ g9 m! X _/ y5.39.217.76人均消費﹕$7005.39.217.76* z0 p3 p: d1 [ ], t! C, ^
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
& P2 B ]- ~. S0 v# s, e泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o# }; }" z) y6 @
4 H! b$ D) s3 I8 O5.39.217.76■小貼士5.39.217.760 ~+ k. v4 X3 j- O& L
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00tvb now,tvbnow,bttvb) q: U9 y4 U5 _
; h" }7 v9 Y$ }. t. V- |1 _0 p% s8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gold by Harlan Goldstein& F$ v9 e) l5 G/ `9 `4 u
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
" N. \2 A( R. m$ P; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) |4 }4 Q' ]2 e
|
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 