[中式食譜] 红糟酱

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红糟酱材料:
: X! V. P; H5 y  u) p圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗8 O6 [& J6 u& Q# Q* z9 x+ z
做法:公仔箱論壇8 O* V/ B& n" l4 m8 g
1.) 圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。公仔箱論壇& c8 D9 c4 E* q* v
2.) 另外红麴买回来后，用5酒瓶水 (或冷开水) 泡一夜备用，不须翻搅。& a( u' ]) o( E: v
3.) 将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。- P. Z- t. U1 I2 r: w$ ^5 N8 W, b  G