提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
; D5 ~# x( U6 y# x9 Z jtvb now,tvbnow,bttvbJalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb: [- o: A$ T# J ^& d6 B0 C
7 f @% K% n. f; U3 i: h- r青檸放大圖片
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( _+ g+ K6 a1 \( b& btvb now,tvbnow,bttvb除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 + O9 c, D z* ^! @: ~
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粟米薄餅皮放大圖片 . s6 ^: e/ i' b7 W. @3 v2 V
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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- L9 c: f1 u, ]8 K' Qtvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片
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) f' O, W, V1 {" v# y5.39.217.76墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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2 n3 v2 G1 u* P) M/ ]$ l4 D芫荽放大圖片
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! w7 C) y$ ^9 P* \6 {& }5.39.217.76墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 % ]6 P$ j" t. T, Q
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第二辣椒 辣中帶酸
) T& u1 ` P) e- z7 h! [公仔箱論壇我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」 H& u) M6 l) { G& m+ Q5 n
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 / r. W8 B- m: N; e6 R# [/ S
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Profile放大圖片
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4 c- e8 T: y7 d+ q5 k, Ntvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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! }/ {4 p* J4 Gtvb now,tvbnow,bttvb南美烤帶子 Shooter放大圖片
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4 ` R: Z" [: R- H: K用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 5.39.217.765 L# H8 u- h, g* `1 Z Q3 f
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材料
( V5 A3 f2 y" W, u/ U9 Q9 s帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升公仔箱論壇7 J" k! F1 w8 @ | Y! y
* L: p, g3 z. C0 L! H+ }: }公仔箱論壇醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 & u* e' R9 i: `, K
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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/ |2 J! y' L& x5 M" @) \3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。1 ?7 Q3 i( `" y
" X) h: g& M4 k4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 & Z# i6 ?- G$ E
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 7 v. n3 h! n$ Q+ T; U' @
9 I- x* Y. ]7 u* g+ R* ^& a5 L公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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2 h# v: R, ^" _6 f5.39.217.76材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片 % p5 e7 k. S' O; `' W; f% q2 j5 \6 }) P
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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7 E% C. q( k) X, Z9 \* dtvb now,tvbnow,bttvb2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。5.39.217.76 ?+ D" X6 z/ n9 |- D) N% a
4 i& y& U: A9 S$ B6 w( C3 M5.39.217.763.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 8 O2 P6 v: d& t+ s% M
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇5 S+ }0 G% [8 Y: O [2 p" {9 Y
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Corona啫喱放大圖片 5.39.217.762 i% I8 w5 ^/ }" W1 i, R
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! ^' i; h3 H, ?7 b公仔箱論壇不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
, }& Y8 t+ M0 K; F ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f9 z# j0 e5 p& g4 Y5.39.217.76材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 公仔箱論壇' ]$ O1 x7 I2 J
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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9 O( I# Z+ }1 L. c/ R: e( R' Z: Q2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。' J" W! d/ ~0 |, q! _% |: g
/ X" r \9 a* W. b9 o0 k2 [) Ctvb now,tvbnow,bttvb3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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. C y% n! T; j9 R3 q' S公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 u! `4 f, y# i
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+ a" \# e0 L- L" C# |1 V貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 . {& d) R" ^4 K3 u5 C& i: a
5 B' u4 { J& Z H0 [. I2 J! a$ F公仔箱論壇墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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