香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？
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9 x$ }' m7 b3 T) |& _( Wtvb now,tvbnow,bttvb周遊列國學世界美食
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2 O d9 t% g6 k. B, S% \5 z5.39.217.76■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。公仔箱論壇, ~' c" e6 Q3 }! l5 r
+ ]' f! j9 a- }- r1 {公仔箱論壇拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」 公仔箱論壇$ w# |+ { A! G
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( u! x J% s/ M$ H( Q1 {tvb now,tvbnow,bttvb■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r( t# J. P/ n9 d N' k K7 L8 T
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* A+ N. C# a. s) q* k$ W公仔箱論壇■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。
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■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb. y$ J. `$ X( i9 l# W9 F! e4 I' y
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- [" Y3 p# Z5 C# t) z, Q, n5 rtvb now,tvbnow,bttvb■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb! B* [* x9 O1 J3 z+ c' P
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即日鮮製咖喱醬汁 . W5 Q5 |" w! Y4 c4 v
泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。
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8 w+ f+ h: ^. W# s* M$ l3 }5.39.217.76■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。4 u2 a: e d1 G( l2 |+ z. o! [
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: S2 l+ m9 B5 n9 v3 s5.39.217.76蒜香燒豬仔骨$140公仔箱論壇" z9 E3 @% D8 ?& v9 T7 a/ U
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) J, B( G- l) m4 u: X3 m/ ~5.39.217.76咖喱海鮮焗椰青$1509 A' ]- e: \6 _7 _4 d
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馬沙文咖喱雞$90
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大蝦辣到噴火
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■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」5.39.217.76" m2 _4 n2 U* E5 O
5 [$ W' ^) ^6 M- K) ]6 M3 o+ n( _tvb now,tvbnow,bttvb魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。
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% E1 k( W0 Y# E) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. l( k; ?# d5 G. C. j
黑胡椒雜菌焗大蝦$150
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9 K: C% r5 c( \3 D9 s$ w/ N辣椒膏炒海鮮$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" w# V y; w: i, ]* O! K
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香燒蕉葉捲鱸魚$158公仔箱論壇( ]3 P. s! q8 d0 _
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6 g1 a! n' t9 Q8 f公仔箱論壇木瓜布甸$48tvb now,tvbnow,bttvb6 y) `9 E6 q: M0 a. S8 K. n+ s
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炸香茅絲伴椒鹽大蝦$1505.39.217.76& O3 j& X7 I4 N+ n* H+ S2 Z- b5 t
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酸辣海鮮沙律$92tvb now,tvbnow,bttvb# Q! ^5 y9 \& e+ L- P# p
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Koh Thai
% z/ K6 S I3 t- w地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒
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■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
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發表於 2011-9-3 12:09 AM
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