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原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
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制法过程 5.39.217.761 G( ?) A; ]" r1 y
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1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
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- H, G" b9 U! d% W 2. 将作法1过筛。
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4 `. D- P9 t7 C/ \$ itvb now,tvbnow,bttvb 3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
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5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 ' e6 R, r% O1 R3 x
* s9 C3 U0 `& H' o8 _2 _- t 6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
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- L, ~6 T, g- B5 P3 t5 `' e+ \; b 7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
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* j) x9 u/ {9 X: M 8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 5.39.217.765 `/ f5 Q' N3 w, H7 ^4 Z" z( y
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9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。 |
發表於 2012-2-10 07:47 PM
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