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原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
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8 q0 T9 W0 l* H8 k! l+ ]( W5.39.217.76 制法过程
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1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
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2. 将作法1过筛。 # N/ i) j& }( ~* I" D' _! v
2 L4 B, o: U4 }5.39.217.76 3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 : U7 n3 @" ^) i& k! ~3 W
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5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
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' x2 b& f& {9 ~4 }$ M Z9 }0 d5.39.217.76 6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 tvb now,tvbnow,bttvb; v8 g. E) c+ q0 h$ i+ N
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7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
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' a' w% h1 k7 n* _5 ]5 W9 f5.39.217.76 8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
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' c( C2 q- v" D; z公仔箱論壇 9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。 |
發表於 2012-2-10 07:47 PM
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