材料% n+ h6 B, V+ C0 i3 q+ h( W/ F, A
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
' X- ?! R( N9 j8 E* }/ p0 l! F公仔箱論壇5.39.217.76" c8 b7 V* f. m5 L
軟心餡料
* T4 p' A, V9 }9 u香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- D9 w% V4 W8 ^
6 s g+ V3 ?2 Q; A# d- V5.39.217.76
# Q7 p7 ~( ?6 [. K0 B3 F. q' Jtvb now,tvbnow,bttvb做法/ @; |3 X" q; F; N
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。5.39.217.763 `. u+ k, I n' f
tvb now,tvbnow,bttvb% Y# Q% E4 R8 m
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
/ b. k4 A3 B0 c f+ f3 c
6 F4 e2 C# P A8 w d5 L3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
% A" u+ G5 U; U4 t+ N
4 d' ^: a$ F5 ^# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; f. R* |- B4 U4 V1 {
貼士2 j ], Q0 ^8 d5 W" B4 p
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
( a1 @! u. J2 [/ S: k& q6 d' f5.39.217.76 |
發表於 2012-2-8 03:09 PM
| 