材料公仔箱論壇+ {& V' `0 H7 E' C! Y/ @$ e
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量4 u& q: L) n d& v8 ^
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軟心餡料
% \) x# C$ y3 S+ k9 Q' E+ J1 M/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- o; l+ x' o8 _( V. ]' W
做法
. ~" X' A6 w9 ^) w! T$ a& htvb now,tvbnow,bttvb1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。5.39.217.765 c6 W1 `. v& u
, Z, r) T( ?1 O7 r2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。5.39.217.76" f8 L+ s- L, ^& k% Q9 E2 S
9 ^1 l& g: ?8 d% d5 J0 xtvb now,tvbnow,bttvb3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 : y* K, g+ I; c* h& J5 j
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# [! b- s1 g: D7 F! g貼士
- Z6 }2 n9 r3 S! B0 {2 z: Q+ |9 l朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 & p. w9 R' }* }
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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