[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」5 X0 _  h# P  c9 c+ o5 V3 `
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蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.76& U1 y, i9 f1 t1 V1 M  d 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 1 q. T7 i; L) ^9 C  N1 D% d: R

天龍中秋薈萃 0 s3 s9 G6 Q  W6 k2 N7 q公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 5.39.217.766 r% |3 @0 {9 L" k  |

天龍中秋獻萃/ r) C% Y\" Q& C\" p+ x- _, c 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 - i9 S* z! s! w) L- d; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4 z/ o0 a# t8 w2 b( p! x1 B選材着重時令
9 {& V4 N2 v0 a# F: K6 h2 ^  m, u5.39.217.76劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
8 b- ~. ^% n/ F1 _$ X: B7 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* w9 a) W9 d* ]$ B; A( C
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摩利菌百合炒鴿甫4 f6 y) t$ `1 Z2 S- h! |8 P\" @, d 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o, {% g4 w; a' ~: l" n- R( D

豉油王煎虎蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H, P. _# ?. R/ P2 M 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 1 ?4 n* ?$ R. N0 P' B3 ]

原個椰皇花膠燉雞 4 _. Y# e\" M) ?: B\" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 tvb now,tvbnow,bttvb! H1 N$ a+ u! m; |4 ?" D4 G

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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; v1 }4 v0 o4 z, @$ B: Z& m公仔箱論壇另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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( r! ]0 E- U1 m5.39.217.76天龍軒中秋晚膳
- d7 X  G' M% M- V2 m* u天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、公仔箱論壇! f' a' A3 @6 e. s0 s& b
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涼伴金針菜雞絲8 c! ?. q) q8 k9 q7 d; K' l

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" v$ Q5 D9 ~+ x9 r" _: K2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.76, s/ W4 u; L/ W) a+ t/ A' y+ e
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豉油王煎虎蝦公仔箱論壇( `% t" u9 m+ e( A7 @/ @7 o) |
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摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍
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/ U+ p1 W  l  ?3 V3 k$ Z) X0 ^5.39.217.76天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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0 L/ Q" f, Z5 f7 T9 m9 \3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$1,288（另加一服務費）
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- z3 j- ^! D( z8 p) D+ ~公仔箱論壇供應期：2011年9月11及12日