[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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8 q) V1 t: w4 d# B0 f. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. E* e; a0 A, Y! e8 W
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb, I. N+ |3 \$ z# B+ P

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蝦子柚皮拌鮮鮑) s$ u$ [, H+ i1 P1 m. L6 m7 { 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 7 G. N# X# p. d$ ?( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

天龍中秋薈萃 : S3 k5 z: E: y+ m, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 " v4 o3 x" ~4 S5 K' e$ l# q# |

天龍中秋獻萃公仔箱論壇% [, w7 p2 Q6 u7 A7 p 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 # n3 o0 W1 `6 n8 ~& R0 o

* Z2 \4 C4 ^% e3 t! h2 ^( e4 ?: \1 S5.39.217.76選材着重時令% ?" K/ o' K- @; s$ F+ _. _
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
4 _% s% d9 ]# A2 G9 |# j3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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摩利菌百合炒鴿甫\" w6 G, G/ o! Z8 O 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 7 L; X1 |1 W1 k& k

豉油王煎虎蝦 \" K/ A5 V1 ]0 e3 w3 e5.39.217.76大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 ! F  l( W7 K3 L; {) P% B( Q

原個椰皇花膠燉雞 $ J# @, [5 g+ e, O5 y天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 : f, B" ^% ^$ h) o

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

% j% z- G5 ^6 T6 f: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]& l5 Y  f9 J4 }公仔箱論壇另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。5.39.217.767 k: x6 s5 n- Q& Q* t! u* k

! @2 \) O- M3 Q; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒中秋晚膳tvb now,tvbnow,bttvb1 q9 f  I$ }5 D' T" _* s7 }
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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- _* F8 I% H# K$ }1 A0 o; h5.39.217.76涼伴金針菜雞絲tvb now,tvbnow,bttvb- ~. ~6 N/ X6 B: e( ^

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摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb5 p+ @) ]( I; z4 c/ @% J6 P: D$ @
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燕窩魚湯浸蘆筍tvb now,tvbnow,bttvb- S3 G$ e. v( R6 ^

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供應期：2011年9月11及12日