新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
- {) A/ I7 y9 H4 m6 r, o, l# n
0 Z5 w0 }) Y. Z" [$ Y* [5.39.217.76卡津名菜 5層厚3 B8 _/ e: I2 }, E) p; q. @+ {
/ a3 N5 }; O; [' g/ b6 ]( h第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 公仔箱論壇8 w" Q! _/ m8 H: X, J$ U
: h- g! Y0 s1 m" M: d" p) \4 R
4 r! B+ V6 w5 ~8 W+ ?5.39.217.76USDA豬仔骨$2484 S! h7 d+ C4 Q- v0 K6 i. S0 L/ l
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
+ W B, g# A8 x9 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- d* }( {& z4 I( `2 p7 Q
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
1 ^$ ?. b! u0 K. d5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i3 z& K8 Z3 D, m4 r4 e5 L5.39.217.76
1 A* f! x" }9 z fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮秋葵濃湯$78/ K& \1 A6 I% v+ |6 e
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
4 P# ]* p2 J" [3 u# \' _; t公仔箱論壇
" P) ^0 U5 I/ u/ U5 F+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 B* }9 K# K' ~; Y1 m) M. S
菠菜沙津$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! `- A2 Z( R' ?: F2 P
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
5 E: W+ H1 t7 N6 A5.39.217.76
6 S1 l/ T1 m6 {4 n4 I6 j公仔箱論壇 公仔箱論壇4 d! f; U/ Z3 I: Q
香脆豬腩肉塊$88
8 O* L: k: U- z# [- X' q: ]公仔箱論壇■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ a" G* j, V, E+ G
& c0 y8 L P" M) z: ~tvb now,tvbnow,bttvb * M1 ?/ p7 `0 F3 o6 K4 _
蘋果批$78
0 T! L) G. r* j) S3 V7 u■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。公仔箱論壇5 J; S0 B# \ A" M% S
公仔箱論壇2 q0 C8 V7 c: Z- F' T( e! I: o
巫術雞翼 辣出癮5.39.217.76: w) \' @8 @& F! ]
6 }1 k6 ^6 m. G5.39.217.76煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
( g2 q' h4 p' ^% L! E■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
/ {5 S2 c4 U2 y: ]. W5.39.217.76$ H7 e2 t! S5 y+ o+ W9 S
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
& v7 @7 A* U% w5 }: ?
- A; N: c& X. o$ N$ k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ {9 _1 W+ v; o1 w
Blue Smoke Bar-B-Que0 e- i; t, Z: [- r4 S+ l
中環蘭桂坊 協興大廈
1 C D- c* s1 Z; i0 Y# f
- S' K( m3 V: R% U3 J; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + t( D2 w- K; { R
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 