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【材 料】
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6 C# r4 B _: k1 @; [# U h7 J! d中種麵糰：
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. b7 g5 C& Z6 v! ~9 J! c水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 l) s# ~; q
高筋麵粉 110公克8 b% [& C' q6 W. R
新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o3 }- q" j; r' b4 p' b
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5 K' z4 L2 d$ x8 X6 c主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
4 V9 [* @( I8 y4 M1 _# }# t5.39.217.76水 4公克
9 B) K. ], E! u& L5.39.217.76奶粉 5公克, a8 l6 F+ p8 O u
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ i: M* W* H0 H6 l
鹽 2公克
6 z5 A$ ]' F/ D- y5 L/ y2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克
8 \* Y' p% p6 N* @! H J Y9 I' btvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
' \( Z" v. ]# ]0 h2 }1 n) g奶油 18公克
1 I& D: }+ F7 f5 o7 h. i1 L2 _( o \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; h7 E' E6 f5 K$ @0 ^0 c+ x: N
內餡：/ F+ {2 t" s i f- p% Y1 ?9 K
$ L! A. X+ r& r/ Y, ]4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
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) L1 W5 ~8 o3 o( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) @7 w3 l1 d
裝飾：5.39.217.764 q, D- v* U" k$ }# X3 }7 j( J
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海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C3 E- |9 X" N* c8 [
美乃茲 適量 ; Q0 f t# |+ M! U2 b c
柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。& c/ D% o- P2 \. z; F% U8 C
6 V# s8 A) `% e7 R; T% l* g( Z3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q- r/ b7 K: S, ?7 @
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- ]1 C4 N- t. X# R) y
" m2 `; S8 n) e" d5 Q& [) w }6 s5.39.217.765.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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! p( \; ^9 P5 V( ]公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇0 j# a" j1 S7 ?# i
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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