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【材 料】公仔箱論壇1 n6 y, q; M' W+ h* h6 @4 I
; z$ T3 h0 a$ T c, Btvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T; J h" O5 \' E
高筋麵粉 110公克
" f. o! J" E) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb; D; Q; I) \( ?" D- Z& W/ e2 R* g5 i
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主麵糰：5.39.217.76& Y0 [" ~2 W9 Z& E& m
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高筋麵粉 28公克
6 `! q8 n' E: T0 N9 g" r水 4公克, y' @/ T% k) F( G6 K$ P
奶粉 5公克
* E" z0 k/ D. t7 p V# R. w公仔箱論壇細砂糖 17公克
. g* A$ | x, {4 w; E: Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
1 F+ O c: S N; H公仔箱論壇全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ V( D) z8 V' ?9 ]6 q, M
酵素 1公克 公仔箱論壇+ I# B, K& c; ]
奶油 18公克5.39.217.762 p+ F4 G3 I' @" j/ B
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內餡：
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粿加蕉 260公克
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$ ~ E* V6 c: t* j$ Y2 Ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
, q' |* s; s8 R2 c3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e+ s6 s/ O. S7 M海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' N+ ?; U+ i
美乃茲 適量
+ D6 G5 o/ c2 J+ l9 D5.39.217.76柴魚花 適量, @( T( K7 V o B& ]1 ?
8 w# `. |# Q1 [& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a# H6 S" ~: @( L8 T5 c4 c3 o
1 F& O/ \( J1 m* o' q5.39.217.761.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76; P; h8 n5 m+ @9 V
' a9 O: |9 j5 o2 N2 F$ c4 V$ y2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# f5 x. |) z, ~) |
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。% r: N+ S' t2 z" U
# i, }3 m' R5 Q: `8 E3 k' P5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇4 Q& F1 n$ u5 k1 c! f# l+ l
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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, ]- b8 l. C) x2 |9 otvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。/ O# d. R2 p, F& s8 E8 ~
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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