炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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) l) D; I9 L5 K5 {% ~$ t5 U 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5.39.217.76# C+ N2 p8 a- [' j3 A8 ]
+ e2 X+ w& j* l2 {) Q) j& y中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉; f4 x0 O% P8 V/ w! ?
7 p+ Q3 h& O$ u5.39.217.76組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇3 D8 S& {8 }7 p5 t
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。0 `8 {) X7 f& f) M0 u
/ k8 @. L% A2 e" v2 Z2 T5.39.217.76 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k& `. J- t2 e6 [
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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