古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
$ h! d; D) `3 o6 \; ] e) ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 l$ K/ F; T2 Q+ a* y8 ?+ D) P4 b昆山蘿蔔 $98- P2 [# Z6 I! j8 R2 w
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
, @" Q- k( t$ l& D. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e2 S- r: [$ H6 o
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
+ L6 ~! `. s/ P6 g$ |5 s3 w4 z5.39.217.76麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。5.39.217.76( ^0 V9 a' @* G/ R% J
! J+ _) ?/ ?. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
: h1 x* p% [+ y7 Z1 }) ~tvb now,tvbnow,bttvb平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。& t3 i O* z7 {# M5 a* P
& k" z$ e8 _. a; t" r$ q1 I" }( I粵味黃土雞 $328隻
2 m/ f" D7 M ^" j' H1 p% ^公仔箱論壇傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。tvb now,tvbnow,bttvb5 H- r. n5 p. A+ ~" H7 G
1 S. J/ ~# y9 T4 {) S0 V$ M3 T* rtvb now,tvbnow,bttvb乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）5.39.217.762 b; |- @- {. t M1 ]% R' P
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
' D. D1 O4 }& \5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
) E/ A# H: M7 Qtvb now,tvbnow,bttvb改良考功夫5.39.217.76$ x2 `' H! ?7 x- t( n: S7 e+ z
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
2 U" s6 u1 t+ g/ z+ Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& u" B5 F) H7 d2 b
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
- }7 Q t5 }$ h公仔箱論壇
! D, e5 V4 `# ~3 C曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
, j; N7 _1 x sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- S8 [7 y1 t2 v5 q7 X p7 [
活魚配 $35/両 (時價)5.39.217.761 Z# B k. r1 S
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
+ s4 h% e+ l7 d0 e0 t& P1 R5.39.217.76
' V1 h% y y$ c: x0 P; d# ~▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
, p v, r* c, H
& q7 r" Y# }. T- n. q; k2 {% U公仔箱論壇粵6 h) s2 a, A) E, V# K0 r6 }# C. W
地址: 北角城市花園酒店一樓
- J4 l+ Z- Q) @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% Q, l& p2 U& r7 X9 t
兩派倫教糕 $19（上）tvb now,tvbnow,bttvb4 U* @# m0 c6 F5 q Z; s
小鳳雞仔餅 $19（下）
6 w" `8 m' L* R' b! T! Ytvb now,tvbnow,bttvb明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 V/ O8 I4 {$ `
5.39.217.76/ z9 ]- c3 d! F4 T' f
懷舊雞仔餅5.39.217.764 _- S9 L X4 @' \% V
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: ]) e7 o y, ^1 E4 l
5.39.217.76 A8 @& v( m0 j
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
0 V& G, J* p8 \9 X5.39.217.76' D' C b6 W2 e( F; H& ]& G: j8 U* U
懷舊灌湯餃 $38兩隻
5 a; z' h6 a* d2 g) N3 P( r個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。tvb now,tvbnow,bttvb- I5 I7 P r" y- @% C
tvb now,tvbnow,bttvb$ P8 h ?7 ]' l% D6 s
公館鷓鴣粥 $28位
' U& ^( O$ L P3 i8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
/ {8 e+ h4 Z* G! y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e( p; h- q# J7 t+ M. ~
▲漁家鳳凰炒長遠 $58# x; \! M* ~# R' X6 q
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。公仔箱論壇5 u; r; S3 f& j7 b
0 t& H! u4 v0 X6 N o2 E0 }; N
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）tvb now,tvbnow,bttvb8 p; \" a |0 L% {! w
丁香鴨舌 $32（下）$ W4 N2 l; r+ u* }2 f' q
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。tvb now,tvbnow,bttvb% j2 o6 U3 W; ~7 F V# q1 B
8 K, F5 G3 u3 p& O公仔箱論壇▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
+ t0 G+ R1 D2 r* O7 b8 n2 d+ m為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。# g0 D. o8 I2 \( T
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。+ e8 a& `3 {' ~# a+ M0 w2 ^& ?
5.39.217.76* L; l+ ~4 N j$ h2 R
美心皇宮
2 {0 z) v* [0 a2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太古城道太古城中心二樓
Y2 I) b* i( s) r2 S8 } P4 B4 I' n V2 F8 p
型格玻璃屋5.39.217.762 z" B, j1 h' H9 H$ F
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
1 |# ~) i( W9 p8 J9 {# M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) b( z M; l1 P/ {
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
% C# x. ~; J% C2 d y; A7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( k8 d. U6 ~( w- B) e, d, J7 d: `
杧果石榴香片 $28（右）
1 T# ]9 W- v/ p& Z3 S9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）公仔箱論壇) _+ j. P3 k8 V. d# U
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L# F- j* H" d- j0 g$ _
* o* y. N' G0 v" t+ btvb now,tvbnow,bttvb威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
; @, G) u/ e0 w, J! Q' ~' j+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。公仔箱論壇9 e% u* |4 f5 Z' D# s
: {0 B9 k9 ^ q; v2 @6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲甜酸苦辣 $38. \- N7 J3 N6 h' c
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
2 Y: R7 Z4 j7 u# ^ }0 _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 H- t0 Q5 _7 V% Q$ ]% |* V+ g
▲翡翠湯泡桂魚球 $148公仔箱論壇 s9 ?$ p3 m7 X F* l
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
: p/ T/ m% P6 d& x1 m公仔箱論壇
; L6 h& ^0 M- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲特式盤糕 $48
7 u' C9 Y" B/ S& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
6 d+ k: {* f- Q! G+ I' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g, g* t- t1 A6 z5.39.217.76八月坊
' x. Z ~$ M, `; X1 c0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
) ^2 C" E& [- H |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 