有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶& J; e# x8 }3 n+ {% Z6 v/ c1 K0 T
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
. {% |1 B. v" X& t蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 公仔箱論壇4 K/ ~, B1 e! f( b }5 c- E5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ `, [7 M5 G. c- ]) p7 q) Y
放大圖片 公仔箱論壇4 L$ C! k5 b! ]' ]$ e- Y
 公仔箱論壇: k z- p# Y/ M* u- q
我要做一條最靚最滑的腸粉。$ M# A I3 Y2 P9 s& N. [+ W1 Z ~
 
1 ]. r( L) T& Z2 J) B/ Ztvb now,tvbnow,bttvb N7 f: y! W8 M/ g* Z+ Y
+ G2 P; ~$ B3 i8 Y4 K2 gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 # n0 R/ R6 J. ~' q# X
- `8 A2 O1 u. O1 C! A. f. I5 s公仔箱論壇■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
T: g' D1 n. K( ]# g4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 ~. A: I0 Y3 }# X9 ]# u' t
5.39.217.76: W2 N- N3 p- {) ~$ a
tvb now,tvbnow,bttvb& z8 `$ F; m) _5 h* i& r! S6 E" u
tvb now,tvbnow,bttvb1 L7 Z0 `5 G3 u/ q3 D
' _& y; r& T( Y; R3 Y' C6 u" D$ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, z& E& M- |! q
9 M) B' O9 M. [" B5 z
放大圖片
, a# r( D( ]2 s( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H- n5 ~/ Y! R2 ~5 ^5.39.217.76■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。公仔箱論壇/ n9 w( D4 }& B
" c) H4 V7 R: n& e8 J6 }4 x' ]: b# ]5 }1 ~8 m7 S- e8 e
6 i7 _9 ?$ y) y3 r% U放大圖片
; H: q& X" U) }; L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 H+ @( A1 r! ~9 f
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
^3 m5 ` \ v4 }4 B( x0 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X9 {9 B4 |8 P9 T
" g9 ?! D9 K! |- H! n% _5 Y
) Q! {' t( Y. r& W# c7 m
- j0 R2 ~+ p u. O3 ~% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s, g! J0 w3 @( C0 M: s
tvb now,tvbnow,bttvb/ g# b' V. p. J
; T; y7 {/ o# B1 j& Y# ktvb now,tvbnow,bttvb買十碟腸粉返北京放大圖片
8 l4 t% I/ s$ H9 I" U9 A+ A: j公仔箱論壇 公仔箱論壇+ }( x0 {8 u2 U
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。公仔箱論壇+ g/ {. F( R V, A/ C
5 o! \( X3 Y3 T* _9 A公仔箱論壇3 ?& U' p% q1 c8 J! V) ~
$ L. F4 R: a; s- b5 G* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
: J9 ^% j4 B; I' `* b3 [5 I [胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！
# n/ g6 j; A+ B1 f0 o& x; Y# d8 e2 V6 \/ x1 u N! M
放大圖片
4 E3 ]" q$ Q; o' m2 a, _; H公仔箱論壇
" k4 J( d( b: V4 U5 v) x1 etvb now,tvbnow,bttvb■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
5 K' A8 ?: w0 z9 X) u+ f, ]5.39.217.76 4 q$ U5 `5 P. x: |( P4 b/ V. Q. W
* \3 F6 U1 ?" e3 {, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g. O, f: B; K, w' a8 Z, a3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.76# E% x8 ^& I/ J: V' d1 G0 B" }
7 f. t: z0 U" t$ f5 y2 y0 q( Q5 }■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T% l( u t! G% k( ]
( F ^& Z* V; Z" C: b9 L
5 Y' Z6 E: P' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S$ q1 j( Z, ?+ W$ Z
1 S4 V: i/ U5 O& {' _& v3 d3 \+ ^$ h, o5.39.217.76! ^" Q' m/ n6 i$ P: x& H) Y% m
tvb now,tvbnow,bttvb" u3 A/ }* X- f6 N) n* X6 [# l
* f4 \' y1 c8 i ^ G \: K5.39.217.76放大圖片 5 S$ C8 C c7 i3 w
5 Q$ \1 E' w% P4 y4 f$ v! ztvb now,tvbnow,bttvb■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C5 a, T/ \0 `$ ?
公仔箱論壇# j+ F; l6 ^4 O3 x1 o( E
5.39.217.764 K) i7 M* \+ b. X
公仔箱論壇7 x0 F/ h$ q9 ], s$ T
放大圖片 , e1 u5 S9 L( V; q- X
/ v/ m$ ?0 M+ S W7 D4 M- \% F公仔箱論壇■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。
8 ^$ E. x7 `" N$ o公仔箱論壇
# w$ }1 Y: G$ `& S6 m- J5.39.217.768 r L9 s, {& e0 N; h
, x: @ ?+ t+ [9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 W0 `: b2 i s3 N9 T v% \
! X0 x `" p7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i- t2 ?! H% M( y) S- J
0 v+ t$ J0 E& T- }# y香港腸粉皇tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ P* u* b5 `7 @' F& o
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）
5 L/ x6 l' k! J" _# K2 `& H
0 m) ]+ h, z% \$ k9 n. Gtvb now,tvbnow,bttvb37秒無花無假5 O w9 p& G# @$ r q: w5 g- S
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。5.39.217.76% \! M2 D" Q' p# [; ]( ^& }' C& V
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。
! L. v5 `' F, I& \3 T/ ^. M公仔箱論壇公仔箱論壇# U$ f8 F# K% \4 I: W
放大圖片
) \2 E, w) A5 k % _* X, E7 h" n# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f, Z* S) F$ \& A$ v
' f) D& R9 m4 S6 g% q5 h" Q. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _5 O1 t- ]2 S# M' q6 d. Y
9 q P* a! |" l1 k1 r: M& b: D
放大圖片
5 p- n# q- W, P& M0 {$ k! u8 L( e2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
% P m: ^' P. S# Y9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。
0 _) n5 A% | I6 d& N9 d6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 {" d# d$ b* O% S* E- E4 c
公仔箱論壇. A. U" N! m# x( ` B
2 v f0 f9 K+ { X. n" ~) z: e. t6 P
2 k9 T) z) v, U! _* v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: b% E* ^* l# w9 s. p0 e! i" |
" z/ K: |/ K& T6 }. t$ }7 X; Z5.39.217.76 G2 P8 E$ v/ |) g" D
放大圖片 5.39.217.765 I1 P# J; m$ n4 O4 @
 tvb now,tvbnow,bttvb( `- b$ ~8 g" k. C4 M- L
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。
\/ Q8 c. p% D6 M" `- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- A% T) I# ]; C. q" D" k: R$ R- K
: t F& L+ D5 P5 v) }& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ Z: U8 n9 W1 k6 c. u" y
放大圖片 ! C6 S1 i6 v+ z9 E4 h" C, m/ D
, x$ a }* h0 K■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。
$ W! A, J* Y6 l- Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 V& u5 n( Q0 e7 G5.39.217.76
4 U& @7 N7 h; c* u/ |- D P6 ptvb now,tvbnow,bttvb
; x, v$ F; M" t
+ d3 e: W8 @# P( F" n7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P( `7 X, O& g" `( h" ?% W: k. Y& C5.39.217.76
; K1 |5 z1 w# c$ P) |
6 d9 t4 O$ M H' Q u' o& @* S5 d放大圖片
0 i4 P1 Z% ^3 s! ^: b' D" R& @ tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 {2 L6 O7 L1 }) \3 r
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。4 ]1 D9 l4 f. g6 ~' t% J
4 U4 v; b6 ~, X* s! a5.39.217.76
: Y4 u+ C' }/ T" d4 p( x9 \( P$ m+ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- _1 c9 A( H; D9 M v
放大圖片 公仔箱論壇; z7 x4 P( \$ B# S
 tvb now,tvbnow,bttvb7 _, p7 i R$ J0 c% o; b
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。tvb now,tvbnow,bttvb- g" U# c+ D+ V8 e6 \; r6 T
公仔箱論壇/ K$ O& g# I- w: D+ E
: `' k7 m* F; U8 a% A, n1 i% V1 `/ O; r( m/ o+ I
8 X' @$ Q! j$ \8 A* ]9 f8 q. h5 R' N
. l! l/ Z6 `' Z( h2 z
* _' k1 ^, A# j1 S& F: a" Qtvb now,tvbnow,bttvb) _& V3 s$ {' }# Z1 Y
陳漢記粥麵專家 |
發表於 2011-9-21 05:38 AM
| 
