很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O& H9 @& C) G- u4 t; t
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的, D& t( @) V% z, B
酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.76* n7 l0 Z! t* c: l: ]: [
6 P' d, S( V& v% F5.39.217.76注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
5 |, u6 p) P' s% z6 Q9 }tvb now,tvbnow,bttvb酒。
* L4 g& d+ p+ ^: p+ ~2 J5.39.217.76果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
# ?! m, b& ^0 B2 ~$ Y紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ ?" u7 X: n
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
9 u3 X$ r/ B: I% ]泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 8 ~% @- B4 K l, ^( Q
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。/ M" r. _; U( Q
什麼叫藝術？
, c: V5 l0 n2 T$ S& F0 w公仔箱論壇凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
, l% t7 E; A5 d" f2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
v8 I: J, z; C1 V: j3 \5 N6 G公仔箱論壇紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
7 l+ ~& a8 m8 T; M5 ]3 z5.39.217.76結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb* ]! b" |: }$ C, W
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 e2 x7 K; K( N) I! r* ], @
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術1 G1 A0 @, o3 V/ C
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb, |* F. t6 Y% s1 p5 ^0 ?# f7 q
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s8 d& C) `. p) Y) f) L
長更是迅速。5.39.217.761 H0 y! h; C5 h0 O P' }+ ~- s: @7 w
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 ' H8 ]( ]/ |" g% k/ `9 r& ~
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紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb: \7 z/ h" N0 u
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.76& a/ U0 @9 I! C6 b$ H5 ^8 J+ Z
氣滲入，
" q2 x# f8 Z% U, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
, U Q2 ^% N, r: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，
2 y5 J# K1 U7 D" V2 @2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
3 S9 c3 v. h) P; n- h0 O# n7 ~其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
5 M. l3 d1 F: v: n境是地窖。 z( h. H/ Y8 d
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w, ^- L- y7 n+ r+ s
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞' @6 d8 ~6 i- ~; k2 H/ O- ?
酒變醋。 5.39.217.760 A& Q5 S1 N t& C) A1 ~! H
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喝紅酒的準備
/ z$ E" M% R& w2 x- |3 \8 L6 @, stvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
% Y7 C/ _* W/ o2 Ftvb now,tvbnow,bttvb澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- T7 F. o1 x! |) X. E
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
, _. v& E b, d* Y" R$ k公仔箱論壇溝。
3 x$ y$ J, k* H" }$ z5 B4 \喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
1 Z M( ~+ \+ q. i度。
: l, O' I v2 M( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
, `5 X( _& V8 ?用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
$ J1 J x8 F1 C$ |! R, [" f; r7 b公仔箱論壇溫度回升。 $ ]2 \1 O4 l/ G7 ?5 a: V1 V/ e
2 G% c- |9 w( i紅酒杯' m* V5 J T) n$ b$ ]
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。1 ?" c' T% K* Y! i- O
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
& m' h% _+ b2 m1 g$ D高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.764 ?% }( W9 a) `0 {1 I
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 y4 v/ `5 V( o
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
3 z- [* E3 b6 B" F) H1 d公仔箱論壇醒了再洗，
+ N: u8 S4 ^2 s0 y# T) N6 [$ j, O Y5.39.217.76可大幅降低「意外破碎」的機率。
) A/ e7 c2 h& A2 K( R4 j/ ntvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
7 Q9 `& e1 i* [' h# k( y Z" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯 V7 i/ k# W, G2 @/ p
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb# `' N4 k3 H" R$ M" x9 W
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
4 w5 A1 }7 r& h' G: H公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。
- x+ C. }& p; J# V( v手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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9 B$ \+ e) Q7 b! l6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F5 v3 [$ u" ^2 o* w
自己家裡喝，就省了這套。, I" z# w6 g. x* r& y0 `
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B- K# P- f0 v
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h _% w& ]3 h- B
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
$ E, u* b9 T5 `/ Q2 ]別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ f; E0 x& I) p" x$ f
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
* K% r7 |* o$ o1 k/ B6 c8 }# @) R公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
8 m* O8 N8 J- T. Z7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
' r1 s5 G8 S5 y# U9 N2 m公仔箱論壇題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.764 ]' \ l( l, }$ }0 V9 Y% m: J
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
; A9 f8 s: T$ x杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb: A1 k2 T) t2 i$ r
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.76$ H: F: [, V, b; v y
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
) M1 u7 q$ B6 D: a0 J, N! H公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 c% u' J% G# d/ u% h1 n
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
7 e% {* g; M4 p* F" N$ h時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
: ~9 s+ I0 ^$ }/ J# b# p9 O& F, f, X公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B N% ^7 H% X" R! x
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
% J. }! H ~. Y- O6 Y" P# C5.39.217.76液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
# q: j4 g/ I: _, a; i& D是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
1 V8 ]+ q+ r, M$ F貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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5 o8 Z( {' ^' |. e公仔箱論壇倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K+ A$ R! R/ L. X3 k+ ~* F
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇7 F: o# \, s' r" I
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
# s! U9 p6 ^2 n W# }5 ftvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
, |" O6 x& b K, g. V$ l+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O4 t& C+ ^4 S8 J4 G, ?. z! h, v
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.767 J$ p& j. w2 l
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醒酒
- b* V( f5 _, h* p7 K- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇! E4 B- @: u+ w/ E8 P
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb7 O% j5 n8 }" g+ Z
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
! g! X( O }& V) B, Y5 V/ b' ~晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇' x3 G9 B x% G, C# U0 {, T' P0 e6 B
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
, F7 h" f6 n2 i0 ?2 Y) C0 j5.39.217.76另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般9 i; R5 n# k# E* b& A& T6 @5 u
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
& U3 a$ H6 J" D. D5.39.217.76好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
* ~6 @: B7 C% S! f' L. P5 B杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
i! x/ Q' s. A* T7 F- O1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後才「有點捨不得」地嚥下去。
4 d J4 ?( S, s. l& ~! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇( u- \3 n2 \. ~, Z
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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2 [. C, G1 Q/ w( }2 k+ J. Z喝紅酒的好處公仔箱論壇" y8 R$ E1 a# a% @; {+ }' p
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
0 ^) K# v J# r& @, H% k9 ^1 D5.39.217.76退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
) M1 w9 n, \: D& F0 Y2 z! J什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇5 M, p5 F, c+ i% N7 m4 `
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5 G6 [, d A/ H
& r' x5 N' @) r公仔箱論壇現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb6 n! O$ L* y5 h4 E, {& v) l$ S
. ]7 o% {1 c- D5 v5 u6 Ltvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 Y5 L& S2 r" J( C M. \
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對! J7 u: D7 Q5 |; A! j, X
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
& a( y* U2 O" J+ ]: O2 {這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.76) e8 J% P7 {1 ^( S" b% v: X
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇8 o( s4 W) X9 D5 R. \+ _) _
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
3 E! B4 b) r5 k* W. W% f' f: W公仔箱論壇一瓶就得全部喝光」，2 c" ]$ z5 I6 {( C$ r* h
可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇% d6 ~+ m: G( d: B' V+ ?
- L8 t' X8 v0 A+ n) s* p x如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
& ^, a/ g' S, v* x) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
2 q6 `3 F( t, x: u8 W% x公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.76$ q; s* z8 }; @# ~/ g) x
瓶。5.39.217.76" ]: b# X2 d( Q4 `' O' q3 ?
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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