[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。公仔箱論壇: S! H( a: p7 p1 z2 R1 C
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 1 F3 i9 P3 H5 R5 O: j

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( _2 c+ V: a* ]
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？公仔箱論壇5 \. X: c; b4 Y. z( f- `) D# O. A# Z
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。9 F7 P  N  h/ ~  ~% @
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。3 Z  s4 S& V4 e4 N! h
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?$ Z3 P: o; Y# P3 @7 A. j+ b
結果就不一樣。4 c9 t; u, J, K2 }" \  s' ?
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, {# q) g& F; K+ _1 w) m
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 5.39.217.76- g8 Q9 Y! ^6 I2 d: g, S! A

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb# N" S& z. ]( v/ V
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存; ^. ^  a! a9 r0 Z2 {
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.760 a6 ]! F. O: F7 ]. ?7 o1 ?$ N" B
氣滲入，7 X; b8 _8 H1 ]
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f7 I+ a0 Z! l
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。公仔箱論壇, t. `5 G1 Y9 @
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.767 r3 L: k; u& j
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞' {% e& ]) L; Q1 D# e/ t( n
酒變醋。公仔箱論壇6 r  K& y) |" b
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喝紅酒的準備公仔箱論壇4 f3 }$ E- A: o7 F( g' d/ ?
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5.39.217.762 }& b7 P) G- k9 Q' W0 \! C; H$ D: D
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.768 F# o  [* G0 U* c( Y) n* y; E+ Y6 Q
溝。公仔箱論壇% }- c' k; ?# C' j
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四' M' W- d0 G& j8 i
度。公仔箱論壇  u" V- e( n/ d% p' T8 k
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
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紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m, C: l, }& _, u" K9 t: j4 U+ R; n
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清5.39.217.76* B1 h* }* K3 z  ~) k% U0 Q
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a4 F8 H! i! F3 ?4 @
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯2 O( _/ m# }! C' q8 e% z: K
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。8 Q/ l% L! h' y* |6 ?6 p5 l/ E) a
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。公仔箱論壇8 Q2 o2 f; _) u4 H2 g: p

開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb& j8 `2 D, k  N3 P/ z- C
自己家裡喝，就省了這套。# z5 p7 j3 n! C
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇. ^! G' Y& Y# R: S) b% J3 y9 b
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇6 S5 l8 c# ]' {" ^
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇8 {& ^/ P- U2 H1 f& u
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。, k4 W8 I% |  }6 q5 F2 h* m
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.761 A' _2 p& Z/ ]' Y6 g$ D9 ^4 o, X6 @
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb- a" T0 {" b0 Z; [1 q; y
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇* g% g4 S; i1 ]8 w
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退1 ^) ^' n3 h9 {
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒0 A# U9 b7 E$ I# ^; a. j
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒3 P5 q8 }$ c  ~+ _. w
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.76; g" I6 i" z8 j% R. ^
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.76$ t& e0 ~9 P6 ~6 X& G4 _, m8 P
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標3 v7 C# m. o1 [1 A. u
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 o2 n5 z9 w% ]# z4 v* T
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5.39.217.767 M0 ?) ~* t, h; l  n" l6 {! I
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 - j& W- I* ]6 p2 E* u
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品酒  x/ r- m: Q# ?% q! t; U, E& z
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5.39.217.76) E* ^: S" Q9 y6 w  A
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，: H$ q# i- Y' k& e" K2 q0 l
之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r  U! Q% s. `" o3 j
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇9 q, J- T' U4 J. f9 p, ?
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 0 b" l- f- {6 G

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝+ F7 F% \7 U: _( R
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s9 }2 M/ ^0 X1 N0 M" O$ a# Z2 N
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對. l9 M3 b$ L, Q: f# V! B: t
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇$ N# E- i/ T7 G. u+ Q  K
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，1 ]9 m( p! P/ G5 g5 [
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，: e) R- D/ Q  H7 g
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb  f& F" c) p$ u& e3 L9 z, r

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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