很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 * A z) |7 x* }
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
* k* U# v, H7 k0 y8 R* G酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c( i7 I! b5 D# K" k
: B3 n# V) f8 o% T6 ^& ]0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇' i+ K. u4 d" K- L4 ?
. A9 K( q1 Q- B% h" v$ R公仔箱論壇台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅1 B; ]5 y5 B* K5 u9 G1 i. M* ?: h
酒。5.39.217.76& F1 K$ {& ~# R
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
% E, N- y0 T/ M$ O5 y0 N# `tvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.76* i3 f/ s# t4 |( u S; d( C1 f* E
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
0 V4 Q) `0 g+ g4 T+ Z泡酒（香檳）。 ; K; e8 f' { U. @8 R0 D+ `
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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, F' v+ }+ Z$ Q4 _: V( W, ntvb now,tvbnow,bttvb紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 Y4 ]4 I# f9 j' r# `9 b
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# Y. o/ d0 K& Q. l
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。4 O$ N9 g8 H7 v/ N D* X) |
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。 X2 \; s7 L- {) c
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.76- W, [% ?3 S4 q# Y+ w$ c G
結果就不一樣。
, f, x' y6 c# \5 E- C$ L i4 f* [4 v公仔箱論壇而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 N% o1 y- [3 |: w
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p, }$ V {5 h1 U5 W- P; s
的一種。
U0 ^( w; y ~; J: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 a$ u! Y# V& @* `
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
$ [% _$ k2 w3 z$ o2 D5.39.217.76長更是迅速。
. ?3 \3 S3 f; T% O( c( ltvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
$ X3 _) h! J3 }) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R, k( ^1 b: @4 p紅酒的儲存
% r8 b8 \& T d7 y+ O- \公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
]- L `/ [0 V; \% r- K氣滲入，
, l+ w& c/ q& l6 p- w, H U/ o酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.76" ?( ~( }3 @8 z; {( j$ ]
泡酒液而膨脹，5.39.217.768 A) E( K2 C! Z! S! d) `
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
$ o9 ^5 m& G! C& n% v8 T其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
+ L. p- _& U7 M# c G+ V; S境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P% g7 _. j- l t8 o3 A5 N; J: R" f
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
, h8 r& ~8 Z9 w) _- Q( X8 Z" dtvb now,tvbnow,bttvb假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
; j+ Y8 ]: Q5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒變醋。
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喝紅酒的準備
4 w* s& F+ D9 m& qtvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉6 M$ Q7 m, P( S/ c/ D/ D2 [/ O$ v
澱到瓶底。. B& }. P- Q+ m: y( R- V5 U
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
; L `4 U, d1 J$ r" {tvb now,tvbnow,bttvb溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U3 D; u4 a5 l& g1 {6 f/ s3 [
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四, B Z, l0 X# ?& x' ~
度。
R4 u" T! D1 Q6 Q6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.76; I" _8 A6 a8 h+ H4 o" c
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
8 B3 s6 \" w6 g; g5 T. z$ p' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v1 U. Z) b' y/ c
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紅酒杯
9 Y3 R b$ m0 a( j; _/ h0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5 M3 F6 n' f c0 i" u- V u9 T
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb! {9 t2 Y* P( c- N) M1 b' x
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P* e, n2 O' {6 C
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
; N9 H5 L- o+ U8 C8 C6 j% [& w/ g公仔箱論壇高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb" ?7 W9 \' w& h$ D" H" @5 V
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ j% ?, q2 h V1 q3 }1 K+ o
可大幅降低「意外破碎」的機率。$ S# b3 M! G' q: z1 ?; k
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。8 r% ?6 _ l. i! |- P9 A/ d8 r
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r! x$ _1 u, l/ {/ R
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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0 Q5 R, h+ |/ E9 c7 }5 b6 h+ |" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇( ]; A0 T# G% H$ K$ ^/ s
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇3 B% e+ J. v6 q7 A( h/ h6 n/ Y
點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇4 O9 J$ m! G/ V1 y. D
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# ^# u/ z, z3 x: N
! G. H, j! f, {1 @% d% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒
& r! t- f0 E# Ztvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。
9 {/ J+ f2 c! W, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 K! i- d/ n6 B( W
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
! D. R# A5 m9 j" }' a一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
" Y5 p K1 N) \: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
0 l. A+ t, ?6 p1 V0 X' |5.39.217.76質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！( ~# m7 _; M, X$ S4 F1 A! P
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
" m+ i# I8 d0 W' }3 k& L& U, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問' u- s7 }8 v) m9 V" k& p
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
9 U) z6 X/ q7 B1 ]' A看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
* C+ N/ q& e6 m- J6 n杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
/ F0 a. V" ~( B+ }1 E3 gtvb now,tvbnow,bttvb紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
; `8 M: E' z. Z ]+ r/ a聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
( Y5 B$ _" F! O' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
1 Y4 E( A# z4 B, }5.39.217.76「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
5 S8 P+ O# ]& a6 d. ]1 }5 E公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5.39.217.76; K$ s5 r; P; }
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
) e4 H! Z7 d4 j; U% i# f; dtvb now,tvbnow,bttvb聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F7 \9 q2 y+ B' P9 [
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
. L, V- W) m6 v" k# s& N7 A是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退! Q# A7 V- K0 G6 X$ b4 P' u9 i" ~
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 7 n1 i; E' i) C7 t8 b
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倒酒公仔箱論壇% } e$ m) b- z8 }, m
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
. z7 A. V* w1 X* a: P3 l標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
7 [. {9 x0 t+ C# ?/ T6 X1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.766 L1 H2 k2 E4 A6 ?& v3 a; ]; B
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.76+ H; w t5 I( v; r% X
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇3 S& P: G+ T1 D" Y% }% S" ?
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醒酒
% P5 F% |! E% P0 k7 C4 Y& s" g紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb" d2 @6 a* y3 e# q+ w
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~" s: a5 @1 p
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb" j; c% g6 V7 u; J3 a
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
, N' @* z$ U5 @: }( K' D針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
, J8 z1 ]. P% ^7 z& a$ @5.39.217.76另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& [* `/ f6 j! v3 p/ ?, L
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 / h$ x- a# _ B5 s. w. F
# H1 v2 @$ b0 ?5 V( A1 G R% d$ r5.39.217.76品酒
6 L' ` }+ z/ }& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
0 E; ~% W/ q5 z- y$ E: T6 u6 v杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
# M$ x0 K, o; }7 \# g) b8 q- I5 v) q& \5.39.217.76之後才「有點捨不得」地嚥下去。( j) T$ _: J3 O) j! K' B7 i/ Q! I
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得6 B+ h4 V0 H8 U; m$ `
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
' L* W* ^$ A6 A, B: t) n9 a W從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇% H- l, x1 t, v$ y
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
6 ], E u3 }) ftvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什) q: z4 N: w& N# S) J* V
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 {. _9 H# X/ h9 [9 y. g
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e' {% G! s' T l! q; O
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 公仔箱論壇4 ^2 p$ Z' D7 A! |% C* S( l# h6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ O! i3 v+ s/ D: `8 N$ B3 V
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ Q \+ Z' A; g
tvb now,tvbnow,bttvb9 l* T/ ~, U) [8 Y, ]9 i+ Y
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對& @1 g. s2 Q7 {7 O
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
+ p l. k4 J+ A: R" }' I7 V3 wtvb now,tvbnow,bttvb這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
0 U; a4 Z+ H: S; |. \公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `2 i4 @, A/ x; F6 X9 f! x' |1 D
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
$ P; w, N8 ^- B% b& M; I9 H l5.39.217.76一瓶就得全部喝光」，
9 O) @5 _$ x) v; A可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.76$ Y @) g0 V. ?* y! `
}& l8 v3 x7 J& O如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
6 H) H& ]$ o3 P+ } ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb O- j K, U) a5 M
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一+ U( ]& ^0 r, U z
瓶。公仔箱論壇5 M6 p3 G) a/ [+ J8 K& K. v
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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