[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 ) P5 I7 l! F9 {. N5 ~# D

材料（4人分量） 8 p1 b2 ~- P& h+ Q6 U0 F1 s9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ) Z+ G. _6 R! \( y  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

( W) u4 D  {7 p& Z4 k2 t6 T, L9 V攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 公仔箱論壇# Y! w4 K0 `4 M4 ^- v* b8 j

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 + f3 r8 R8 ^! h) @' k8 |. N& Jtvb now,tvbnow,bttvb

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 % {4 m6 a+ [6 v4 b5 d# l" E5.39.217.76

* |! \, `. `( r黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb( z, F9 J5 R# J4 I# p" N

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb- o- R7 P: q: _  I7 ]* d! H

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
$ W6 k, v4 }" ^tvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.76+ B, V/ A* x8 d% H  V7 `, h
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb  Y- R" w7 S+ D0 b
杞子2.5錢' g1 G' U# s. r8 h! ~: r2 z4 ^
土耳其無花果3粒
" T, U6 X# ^. m& V2 c1 h( @6 `菊花2錢
0 f8 T2 g! w3 M0 b$ ~" Ztvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 }. M7 }5 W" s; `
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b  g6 [! Q: X0 u6 G% b- B9 a
乾桂花 1.5湯匙
7 h5 r% v2 Y- {, Q  f) e5.39.217.76糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q( x( e6 ^8 X+ g; F5 f7 J
魚膠粉 45克, |8 V% p5 ~- ]: P3 [
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! }$ o4 ]0 @
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
; w& d/ F6 M& Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
: R. B0 s% l) [7 s0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
0 @6 c' V; ^; G) A* K4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 r( ^5 R  l4 |1 Z
融解。
5 b' U; {: c$ y# B; v4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
, T8 R9 Y) f1 w0 V) \: M" L5.39.217.766. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }3 l, e0 s: b, T  K9 b/ K; c
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
4 V$ |" H" l5 g, e/ w2 I, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
3 \$ j* t! H. n. ?tvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇) W+ @% {2 X( s$ {5 l# u
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
9 I! J8 d+ L1 ?' Z& g２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
7 x# u8 A* ^8 u. @! M/ f" d" H公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。