' z \5 O: q% d% z# I7 S: P& |6 @0 @& D公仔箱論壇张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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+ X9 H5 U( n% N1 P o6 b* {1 |公仔箱論壇张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。2 c5 m2 C* \( t) [& r
: C& c; i- v4 v6 T0 |" \: h许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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L9 a$ Q% [/ C& [& S/ Z& Q张师傅采用多种新鲜的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L; u+ l6 Q6 l* @0 e" k
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。$ [* z, |( n% R! z. o+ |
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]/ U5 m" `8 [0 w A$ V' J1 e- Z5 M
1 J' G7 C' E3 v! ^0 O% {6 _就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇9 g; V P6 L( g! Q0 K1 ^
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 1 e1 A0 A+ j6 O) b
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3 l% U1 O( Q. J* _* Z1 }报导\摄影：陈志存6 {( U0 @- A! J1 i G* J' V
% W1 h; I, D" o公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。公仔箱論壇2 Y% }9 G* v' n
9 Q+ F0 O: t1 t4 `8 E6 K祖传香辣孜酱 36种香料制成
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3 M( r8 l- R- k: f( n5 e这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 e8 V( O. @" ]) n( L
# G+ \- g( B3 d# l# V0 u6 N ]) H“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。( \. H& g; ~/ [7 H
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @! \ T" x$ K1 [) T6 o0 C
( `+ q, o1 K4 L( b人工搅足5小时
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。5.39.217.766 U# M& v7 j/ L8 Y. E
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
1 B* A+ d9 k( f/ t! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R- ^9 J U) }4 m; |' a; M$ i5.39.217.76近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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# t5 h( r B8 S. ~现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \* M; y4 |7 ^+ U) ^; Y2 K
- U" u& Z0 x8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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9 ]: ]7 M- I6 R2 ]; Y: B华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。公仔箱論壇& i; q8 _& l" p7 C/ c- E
. i9 f) L( x& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。公仔箱論壇9 g1 b: q6 k! C) |
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。5.39.217.76+ I/ [* h; J1 F
( p: P5 f2 ?4 T; l, A, C" ~5.39.217.76但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。" e5 d3 R: E+ _% y2 o7 h+ o
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不含味精人造色素
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
0 k/ m O5 i. D1 V' ntvb now,tvbnow,bttvb营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）, F, e; E: H3 [1 Y5 }. H
夜市地点：发林1998饮食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~% c) n( M* q% f6 Q
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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