烹制材料(三人份)
; @7 n! L0 Y: g/ @ s$ Z公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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5 l1 \8 z8 v/ s R' b! ~tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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& S( h( I% h5 y3 G! V! c 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇5 k) N. b$ W$ N" ]6 E k
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片3 s1 p$ D( y& R8 s2 l
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i s& H$ n2 N. w2 e6 `
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^ S0 x* m5 A' v: R- K$ b# G& M
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
H* h; f3 `* f v- {0 x, z 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。; ?9 ]7 V7 f: r; Q% V) a4 E. t
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& b% ?2 y5 B: r8 j2 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# q Z* y% I- U
厨神贴士 % M. K; l. @/ X- Q
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。6 O: g3 y. a4 R* O* n; [: F
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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1 W7 H/ Z# v4 ~1 L E8 L3 W5.39.217.76 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。* B4 |& K; Q/ m1 I- i! s
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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