烹制材料(三人份) 公仔箱論壇3 f0 y4 ?! R' r
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)7 R" [% ^- G: a7 m+ F
% b2 a, g, J) y/ [( T2 Z" h8 w& Dtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A- j) E: c- ]6 {
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)6 h- w. T& |, K* S: v9 |5 P
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
5 n* Z2 y8 c; G: W0 C公仔箱論壇 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片4 P/ }' F4 a" y6 s
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
7 L5 Y/ t4 Y; F% Q! Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 P+ v$ v! v' v" z5 H, q( ]
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。/ }) ?0 U1 C5 A8 ] f+ Q/ u: g5 O
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士
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- v/ G1 u3 N* l: }! R2 p7 l- h 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ i0 P$ U0 T) e" R0 b
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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2 \1 E5 w0 P x% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。( z# H$ P9 h3 M/ S* @9 R& p
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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