烹制材料(三人份) 5.39.217.766 q0 E* U6 |; A; v; g
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片): Y" \$ h% l4 w
8 R9 B/ P" B# m1 `: s 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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9 J& v$ \! ]$ i: c- ^! f* g+ K公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
O+ J" n/ I/ [3 P! u, S7 O5.39.217.76 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
: y# v3 t% {4 I% X! ~! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
5 O; R! ?. ^' }- }& Y! _ 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb% a# `! S. S4 Y; p
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
" q" {' @/ p4 y! ]0 x% C! V 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
8 T0 G# [5 p. s4 ^. r7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* V/ [3 m7 H$ n+ `/ k( i, c2 o: ^公仔箱論壇厨神贴士 5 T' N: T' |: [
6 g% b ]' l! d4 U" F5 ^ 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。0 x4 W- Y. f8 d
1 ~! {. w8 z/ dtvb now,tvbnow,bttvb 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。5.39.217.766 p: {6 O/ d$ W. I+ G
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。公仔箱論壇9 G8 ^3 F: m& Q, m5 {) G0 O; d
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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