烹制材料(三人份)
( s& a. U7 Q' q* j* G公仔箱論壇 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)$ n \5 |' I( G) k' {7 I
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)公仔箱論壇7 a! g, k6 n! K( K& j' `- O7 ~6 R
( I# L9 e# G0 S+ c; ^ 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)- T: G% q, N6 R7 D: B! s, N
$ J" U/ S: |, @* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2 A2 C% Z4 M/ i0 E/ X, K( j 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片5.39.217.762 Y* S. I! Q# o5 c) p1 k
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o/ `$ i8 [5 q: W4 T. a
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
9 v5 o) w- D6 p# W. e% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
, J5 F* p4 k, u5 W( D 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士
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& I6 D1 e) y& s- X+ `5.39.217.76 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.76* R) j) e5 L8 i* A* _* U1 d% J
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。8 ]9 V1 s7 G/ h! V0 W0 B
' l4 h+ y+ \0 ?& j: Q. n. F 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。: Q% s% B9 L! n- U" S
8 s" ~& n0 I3 j! i" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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