烹制材料(三人份) 5.39.217.769 i. e. [" J% w5 J) Z O& P
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)& E: k5 i# h' a4 T
+ p, s' Z [) b( a( Y7 H5.39.217.76 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)公仔箱論壇* {3 }$ ~: c' B- a7 ] H
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ F! ^& W! r0 X1 R6 R& \. a4 {
* F% {9 p- q8 d$ e 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。+ K" S" v/ A6 P% n
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
! Z* F3 @" N- `4 ktvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸tvb now,tvbnow,bttvb7 {! s6 M2 Y2 g/ L) N# h- k( K
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀公仔箱論壇# R! F# [& j& D9 f
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。' W+ D$ \9 x6 R1 ]3 Q
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
# o1 f2 d# F9 V) R% p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 m; f' r. I, r4 n/ M6 j
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8 o, z* C5 _# s; o7 r1 Y* D7 t4 H0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。# Q# J. z2 |" p( Y
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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. ^- p) n, b. m) a9 a+ P公仔箱論壇 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。: R. _5 f) H/ c# _
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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