烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb0 ?( E4 X; {: k% |) X( v& D
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
9 b9 L0 n8 j/ r% l( N7 FAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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/ z E/ [* w# ~. A; mBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味$ j- S2 M% n# ~" d" U) K' g0 W
Bisque 海鮮濃湯
4 W" Q. O3 D( |5.39.217.76Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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7 j$ g; J e$ stvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
" b# }! O6 C! U2 F* ?1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
8 W3 a4 R( j$ n- A1 A2 Q公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
3 ?3 W* M. ?, N( f! K& Y, JCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
8 ?) h. Y- w0 X/ @# ? KCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o- I$ o4 D& ]
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
3 \. t/ L4 W3 z0 k/ ^tvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
# W: q+ w' }9 Y$ T* _ z, ntvb now,tvbnow,bttvbE公仔箱論壇$ {3 T9 N" r) i; C+ ?
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
! y/ }5 |5 F9 k( FF TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H8 w6 y" w& ~: ?4 I: x
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
( ?3 Y5 z5 d7 Qtvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
6 l& Y$ M5 R9 _" I9 `3 n% u5.39.217.76Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5 Y0 u1 X- z$ ?. y8 x l
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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- @ G4 E& H3 K% k2 [tvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S% E/ h7 u6 C8 _, H* g7 {' l" V
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e( I* {+ b0 r% @9 {) s+ L
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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/ p$ A' J! e; N0 f0 l4 |tvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
3 q! x3 T1 D% y4 h; F, p5 @- L/ RHors d’oeuvre 餐前小吃
" }+ l% z, t) E* M- Z3 X# Ltvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.76' }3 ?. G0 g) @/ V* B( }
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$ @1 [) k2 B3 d$ d/ d公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條) F! C3 E* O- {! p/ M$ r0 g, x( v0 u
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售$ Y- ?* {! [4 }2 R( B
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) `' } b& {# _" K" x# L5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.8 {2 Y6 D& ^+ E4 {0 e! C8 X
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
4 C# z6 t8 p6 O0 U5 x/ \. Htvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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