烹飪小字典A
; m; {9 ^9 ]! B, l- z# z1 R9 ]; R公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇% `5 @! L! w7 k6 j
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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6 T/ v( S" y! Q! k+ ?0 ?" KBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇8 C, l1 i% D7 Z' l
Bisque 海鮮濃湯
' Z, E2 j. Z% ^2 t- stvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響6 O! P0 a8 G" r! `3 N
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d+ q x# S; b; d5 b
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯" k! |6 c* d, N- i6 g" f: {, z
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯# f$ z( Z8 x0 n2 @# d9 U
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用 j. U8 q2 Q6 P( \$ k. `1 U
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
9 Q0 _& Y+ V! i4 J: _. e$ R* n1 C公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
4 Z' j3 j' F& _/ L3 k( c+ |Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
~: B. r% S+ @& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
7 P8 z; }" A+ `3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用! C {; k3 E) l6 W3 Z2 V
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 }: M0 ~6 Q5 K; W6 b, D3 L
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇- f+ ]0 X5 ]) f4 n: \5 l
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 M( o& H+ ^# R# l, t* O2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
$ k+ k3 O- B9 q; p! ~3 q5.39.217.76Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb" L. L3 {+ m9 X0 e" R
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb4 ?- u& r: r; G0 L
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇/ T7 ]+ N- Q* [! C
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
6 r a' w. L( c: n2 L. ~. O9 C/ j0 b$ pHors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb& j/ K; a7 v+ I* `1 L. ^$ w
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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9 |* s* w+ c' d, f A% f) m/ xJulienne 將食物切成幼條
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9 |. h' G- d3 t7 A3 K* q: vKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售' ?/ n2 l# p9 `: S/ k
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& |9 h O/ h1 m- D- a6 ^Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; I% ]; a" T+ Ytvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q8 w: c. I1 X6 U! o
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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