烹飪小字典A
+ |5 }" F! g& ]3 }( R2 q& Otvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
$ H) f6 y4 N) X8 P" {4 atvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.765 i# A/ R% \3 A: O6 v$ r
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0 u- u' X- K$ W- }7 P5.39.217.76Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味 E9 H! B# q1 y1 c! M
Bisque 海鮮濃湯) K- t# Z0 ?2 b$ ?- w4 y6 L
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.76( n4 r4 h* U2 Z; j# W
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食. m- ?3 ^6 T9 Z* f
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
% W/ U2 j! E1 V2 z8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯: l+ P; w( O# L6 e" x1 O- ?
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ q$ F9 O- I4 _5 F2 k$ _Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
# G( R- X2 P8 ? oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.76. u/ `! t! B3 @( H
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
1 f0 ^+ W% b/ ?9 Utvb now,tvbnow,bttvbD - v9 W% `. V1 F0 g( W: X8 Y
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉7 V2 }6 L9 D4 P1 A
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* g& D+ U" P( `1 l) F% e, G$ g% dÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
% f& h0 w! P) D& d5.39.217.76F 公仔箱論壇) A5 v7 C0 d, {- g
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& _7 {* i- y9 A/ M* t公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
% s; [2 [5 f" h# ?7 n0 k5 vtvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
: _1 o" ^! r& [7 A' I0 Jtvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇7 U4 ]# I7 K$ X5 ~6 P0 u
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
& C7 i' C( W0 O' e' ^# c0 P& x* JGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle/ x" ]) m5 ]5 A9 T
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion s* {3 O$ `# I" Y5 u
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3 O- ?1 j; F- V L6 B公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇0 |+ q4 x" T0 E' F( U6 \
Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.766 j$ U, e7 V/ G; e* Y' ]; P d1 `
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
: S1 R+ `* E" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J
9 ~$ n' z- n& ]* f2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇( B3 M0 [; [. j3 b7 u5 d
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb) e7 h. o% v J M
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.765 x" H3 ?6 H, \, V8 [" P" i8 z
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
* e7 G( u+ ]$ d8 I* cLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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