烹飪小字典A - p# t( x* t5 J: C/ G( w
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售& a; a# _3 V Q0 p8 `! h
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
8 O+ v9 u2 q, T- [0 dB 5.39.217.76% M( Z$ Q4 { a
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
. t: o9 G7 p3 q! ?# |# ~, h" _$ [Bisque 海鮮濃湯
' j) g" i7 x' F, l8 l2 ?6 x8 G& o& RBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響3 p2 k" u8 r7 C4 Z6 G o. z
C - I; |6 q B' y: ~
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食9 a: q. w$ k N8 \5 W- m
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
8 K8 w% x( z# V3 i4 O) G5.39.217.76Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯* I1 p/ E/ P0 ]+ d
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用7 S9 P" Q$ W) v& ]9 P+ }; l9 O
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
/ ]# }& I0 c& L4 ~2 F8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
5 C' Z* N% t& ^3 b9 O6 a8 jtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
2 M- N6 a+ G# Z, ^; C1 qD
9 J. v, x; _4 L$ qDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
/ `# V' r% Y. x) E4 R; Y( i# n8 H5.39.217.76E* ?- L2 z: j; v. P2 r
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
2 i; h2 c1 p: S( S4 p8 TF TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l) A5 V1 o4 L4 F. j9 r Y1 g
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
1 ^# J. ^% @, t* N% f+ l/ n7 m2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K J! z8 o, u& G2 i1 C( t) B
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 f5 l1 O5 v( `7 K
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb$ X& X2 M# o5 p7 Q9 `$ T6 D* x% f
G
: }$ o' h9 M& _) ttvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
- O5 N5 p; J& C3 CGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇. R& x% ?- g# a' h3 [
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
- r' ^, f9 V( k5 X; \ ^. |tvb now,tvbnow,bttvbH
1 G7 H. z. B& z- ~; z' y5.39.217.76Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
# ]% m4 } `0 z9 d" I9 b, ]9 vtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇' B5 b, }* F0 U# M; ~
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb4 a# j# M+ w+ |2 i: d1 }& I6 ?9 w
J
/ w4 Z5 |5 F* f5.39.217.76Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V' z2 ], i$ o u6 A% u, g" q
K
6 X5 ]% L8 L, JKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售& ~1 c7 S' L [2 b5 P, t
L 5.39.217.76+ G! ~ {8 m4 Y) D" E- u
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; c1 |0 L2 z, b% a" Z/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇. G$ Z- |9 S& j N% i7 x
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
