烹飪小字典A 5.39.217.76* A, Q! Z9 q$ }, p2 o9 }- h
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.767 R; H- \8 @, x/ ?+ J3 i
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w( g7 z3 F7 ?& f2 Q4 G: _2 i% i
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb4 j' |3 h* R2 \. G6 ~! ]6 S
Bisque 海鮮濃湯
5 i. b) s# h, I! }: ]3 r1 i9 Z5 N) u8 ]tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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6 a Y, R: T8 gCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
: r* J$ s3 Q4 |* o4 |& n9 I) vCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯/ ~ h! K# D0 b( Q7 [
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 n0 c) K+ A# p" p rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇 Z1 j: s# }7 F0 [* {! ^6 y) ^
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用6 Y t2 T: d- l: f4 T' X
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% e1 _ H) y; B6 p7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
+ w# y8 E: w7 z6 I5.39.217.76F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [% X+ \5 @9 ]/ g+ v( |
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
?. ?: a5 |2 \, zFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
; A6 Y+ B" d9 c8 i8 P4 b7 H: U5.39.217.76Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
8 h* X+ {3 E; I4 }$ C3 u# c5.39.217.76Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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4 g p: ^4 k7 h4 {! Q' R/ `公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb5 `' Z% v, j& B' Z
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.76+ I: L" p ?' e' |
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.76/ A" `3 T. L* B# j$ ]/ j* Z
H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D. c6 Y) R8 n3 Z5 E2 _
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.764 |" _ n" ?9 A6 f3 F
Hors d’oeuvre 餐前小吃
* P' `/ d6 T+ j& }: P, G) m: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.767 Z6 _4 }5 ^0 v# g/ I; L& h
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb( a8 b4 u: Y* z+ `
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+ T: W7 O4 w% B' b; C8 n5.39.217.76Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
5 P( f" |& q/ P, E8 f$ Rtvb now,tvbnow,bttvbL TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z) G3 G3 ~+ Q: F$ B, e7 N
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
# {1 Q1 }5 E ^- f; I( K/ g) jtvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; u4 Y; Y0 `$ s2 f& B/ s, _tvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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