烹飪小字典A
' v( h3 {* X; h- G0 B9 \ qAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
5 j0 \8 ]/ }8 o5 \: zAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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7 d+ O* c$ F( Z4 o) y$ m) S) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb# S- T+ e2 J* U4 q# u5 Q
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇" P8 b5 h+ u( N) f' Q6 W
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.76" D: t3 r. b% I5 Y& ^
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
7 Z$ C! p; K, G; mtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇/ i* H' u( u: s
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( N$ D/ d/ ^' T2 R, R, d) A
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb( W- O2 t& l- F, O) J2 X
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb% r; m7 j8 Q, G$ E& q
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f" [1 q: a- w2 l
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇* ?; Y g% o1 p
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉+ D- V# Z4 n- [) y
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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1 V+ W% Z9 n7 P( W, hFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
7 \- n o& p" W tFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
8 O3 O. I+ S gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
9 {8 l1 Z1 J* l; ^1 C+ c LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇6 I7 v& L" n& R; H. X
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3 p6 T6 U: C5 n& x# N2 `5.39.217.76Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
7 U8 i1 @1 v1 z! k# W# N3 a5 M5.39.217.76Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 [% C/ A( m ^Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售% C: U: b* n o+ [% m$ v: v& Z
Hors d’oeuvre 餐前小吃
E( A% S0 N1 z9 H* S, S2 c& U* Htvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包4 p4 ~+ {. t5 m+ v
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( a" b+ Z9 t7 \& J9 Z5 n/ b1 BJulienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb: x# Z0 o" g# V& [0 T8 S8 p, y+ o
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: _' R$ X6 o7 s$ F+ B7 _5.39.217.76Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb" W& Y! @6 n. y2 P
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& B2 h/ j( b) H! @8 q7 d公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.% l3 q. F$ X- Z0 A2 Q- |5 t
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成8 Q8 [2 l5 V' j" D( h6 G5 r
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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