烹飪小字典A
; q5 f ? \ C: {( U# M( tAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
X" ^1 H; Q- X J9 W: L1 \" P) m公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.76. z9 F# f. Y g8 R9 Q. e( O4 l# L
B
7 b" U$ C( U0 C' W: A$ M8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味* s* m/ \5 k0 ]3 A* e& _! @
Bisque 海鮮濃湯
" O2 \3 e+ O5 v5.39.217.76Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
5 {- U# ^( V, {" x* R( qtvb now,tvbnow,bttvbC
7 d& Q p, c% @# E! mCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb' e% R# ~: i% k1 \" A5 c
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
& ^3 _, u: z$ _: o* oConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.769 G8 k( v$ Z1 l
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
, Y6 Q2 H6 o, j1 C! FCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
/ j4 T" N( a% z) Ftvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇4 h) y/ b, `5 p, p8 s6 U' H
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb% N, |: s2 P7 V K
D
+ N8 R; O4 `6 I( g& k/ dDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
l2 y! j2 c/ {: E5.39.217.76E公仔箱論壇. P Q3 ]$ a+ ^
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% W0 T2 h$ Y/ K
F 5.39.217.76; Q+ R* p' V$ ~, G6 {
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
" X! e+ \+ V1 ~6 Y: V* Z7 T) j5.39.217.76Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
0 Q& b: i6 ?, L# Z4 T公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 h1 d. U1 [
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o' p" ~9 I7 o$ K) g
G
- y* n) @4 ~) A! x, r) o3 P3 IGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ Z: a# Y, k! h8 P* d8 ^, @Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
+ X; P' V) d2 R1 G. R" t; D& `) UGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion0 G3 l' ]: Q: \- f
H ) |# P ?4 ^( d$ e' y
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y }4 Z# U B; y6 C
Hors d’oeuvre 餐前小吃
- u/ Z2 u1 }" A5.39.217.76Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
0 M& @9 F# q) k; b0 M公仔箱論壇J 5.39.217.766 I& p, a, ~0 T4 K
Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇4 u+ }5 l3 T/ s: |( d
K
& c1 e( T' Y8 NKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
" L! I) ]; W. T& T! ~( ~# O$ _L
: t' W7 z8 H1 B, R. U( h- q; WLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
. R8 u3 E1 R- ~& l公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成9 z; l$ B% R" [8 [
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
