烹飪小字典A 公仔箱論壇& z+ W# r* z# W c- Y- F: v' p
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb( }' h! n \4 W4 d3 E
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. G6 T: J X- a% v; ]
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.76& M0 ]* f. s. _5 d) o1 w$ g
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇' \* m& ? u% f( f/ i Z# j
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb0 D' \( B; F3 ^" O W: e2 c
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M, H G& K' p% D. g* ^
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯( g) h1 w0 B9 o, G% h, b9 h
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, v9 @: i# }* P) q( d! G7 fCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 Q3 v/ z" A
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
8 ` e/ O0 `/ u0 X- h A5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: |6 S& m1 \1 P% A; E
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食- i Q0 P+ ^: Q& O2 D/ S, f
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
, H7 K5 e! N6 _8 g5.39.217.76F 5.39.217.76 H6 u( }( X% ^. S* f
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 k O- i% ^# p
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
' j4 q Z5 O w, B; G5 n" X M8 {Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
1 O# s [3 j. r# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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" k2 w# R/ i+ @4 M+ q% b公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
2 c o- V' }7 r- v& e9 W, b8 f公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
! }' ]1 ?% x8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
& ?' ^* L, K* @* P8 Y' I* M5 g/ sHors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇& j$ A3 f" ~/ M
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包+ e _$ O) F) s% m
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6 C" |+ ]/ L4 q0 M; C* b公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
4 K4 Y D/ C6 V. f6 eLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成' w# C6 ^ Z9 X1 A3 c- ` G; u
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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