新加坡菜在广州不算红火，但广州人对南洋风味的美食却相当熟悉。据介绍，新加坡有76%的人口是华人，其中不少还是潮汕人，饮食习惯和广州人有着不少相同之处。眼下新加城吃辣椒蟹、胡椒蟹相当流行，滋味与早前广州大热的香辣蟹却有些不同，不知这股风潮何时能吹至广州？ 0 J- c( p4 b4 m3 W4 s5 |: h( A; [* G
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这次我们在新加坡吃辣椒蟹的食肆叫“longbeach”，据说已经营了50多年之久，属老字号，由华人经营。这里的烹饪风格是相当“国际化”的，中西合璧、西洋和东洋合壁的做法比比皆是。正如这里兴“混搭”一样，此菜虽名为“辣椒蟹”，但实际上那锅红汤是由辣椒、番茄和鸡蛋一起熬制的，辣度适中，入口先是甜酸，后是甜辣，越吃越辣，即便不能吃辣者也能跟着慢慢接受。当然，蟹才是主角，这里的海蟹个头特别大，一个蟹脚就有两根手指般粗，蟹壳厚而脆，用蟹钳一夹，发出清脆的裂碎声，红汁四溅，然后露出里面嫩白的蟹肉来，引得你开怀大吃。所以说，这里吃蟹斯文不得，在你放手吃“手抓蟹”之前，店员会贴心地给你围上纸餐巾，以防弄脏衣服。再回头说蟹，我们常常认为，块头大的荤食纤维较粗，但在这里的海蟹上并不适用，它是斩件以后再放入“红汤”中煮至刚刚熟透的，肉汁还完整保留下来，配合红汤来吃，烫着口吃才能尽尝鲜味。这里的蟹每公斤的售价25－30元新加坡币，折合人民币是每斤75元左右，价钱算是适中。公仔箱論壇9 P* M, B1 a6 d! \0 h( G, K
如此个头的海蟹，三四只已足够八人享用，随辣椒蟹附送的炸馒头足够撑饱你两个胃。这里的馒头有如包子一样，圆头圆脑的，即使是蒸的，都显得相当干爽，透着淡淡的米香，吃起来不黏牙。据当地人说，这是因为馒头用的全是精面粉。炸馒头多了一层干爽脆皮，蘸着红汤吃，可谓绝配。
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